Zielona herbata kombucha to napój spożywany przez niektórych ze względu na rzekome korzyści lecznicze. Powstaje przez dodanie kultury kombucha – mieszanki grzybowej bakterii i drożdży – do cukru i zielonej herbaty oraz umożliwienie jej fermentacji. Ta fermentowana herbata jest powszechnie nazywana herbatą grzybową, ponieważ kolonia kombucha przypomina kształtem grzyba. Nie wywodzi się jednak z żadnego rzeczywistego grzyba. Nie przeprowadzono żadnych poważnych badań medycznych, aby udowodnić, czy herbata kombucha ma jakiekolwiek korzyści zdrowotne, chociaż wiele osób zgłosiło korzystne skutki uboczne, takie jak wspomaganie trawienia.
Napój z zielonej herbaty kombucha najprawdopodobniej pochodzi z Chin z czasów dynastii Tsin, około 220 rpne Przemierzając szlaki handlowe, napój migrował do części Rosji i Indii i nadal rozprzestrzeniał się na nowe terytoria. Po wprowadzeniu do kultury japońskiej napój stał się podobno podstawą samurajów, o których mówiono, że niosą ze sobą sfermentowaną herbatę na bitwę. Z biegiem czasu kombucha pozostała popularnym napojem w kulturach Wschodu i zyskuje coraz większą popularność na Zachodzie. Jej wczesne pochodzenie i popularność w Rosji sprawiły, że zielona herbata kombucha zyskała przydomek rosyjskiej herbaty.
Nazwa kombucha mogła pochodzić od koreańskiego lekarza o imieniu Kombu, który mógł być odpowiedzialny za wprowadzenie herbaty do Japonii. Ta historia ma przekonującą logikę, biorąc pod uwagę, że cha to japońskie i koreańskie słowo oznaczające herbatę. Połączenie Kombu i cha idealnie tworzy kombuchę.
Chociaż żadne badanie naukowe nie dowiodło jeszcze jego korzyści zdrowotnych, kultury od wieków twierdziły, że zielona herbata kombucha jest doskonałym lekarstwem i suplementem zdrowotnym. Będąc probiotykiem lub substancją zawierającą zdrowe mikroorganizmy, uważa się, że kombucha przyczynia się do równowagi dobrych bakterii w żołądku, wspomagając w ten sposób proces trawienia, a także funkcje wątroby. Uważa się również, że pomaga między innymi zapobiegać rakowi, zwiększać poziom energii i zmniejszać alergie.
Bakterie w zielonej herbacie kombucha mogą podnieść pH lub poziom kwasowości w żołądku. Teoretycznie może to być dobre, ponieważ nieznacznie podwyższony poziom pH może pomóc odeprzeć złe bakterie. Jednak w niektórych przypadkach ludzie byli hospitalizowani, a nawet umierali z powodu powikłań związanych z podwyższonym poziomem kwasu mlekowego i pH. W niektórych z tych incydentów podejrzewano związek między potencjalnie śmiertelnym poziomem pH a herbatą kombucha. Jednak wiele osób w historii spożywało herbatę kombucha bez żadnych niepożądanych skutków ubocznych. Należy zauważyć, że z powodu braku badań naukowych poziomy toksyczności i potencjalne alergie na herbatę kombucha nie są dobrze poznane ani udokumentowane, a picie jej powinno być ostrożne.
Herbatę Kombucha można kupić w sklepach ze zdrową żywnością lub w sklepach internetowych. Wiele osób robi to również w domu. To jednak wymaga kultury starterowej, którą można następnie pielęgnować w szklanym słoiku. Pijący nie ogranicza się do zielonej herbaty kombucha; Do przygotowania tego napoju można użyć wszystkich rodzajów herbat — zielonej, czarnej, białej.