Podobnie jak w przypadku innych sałatek, sałatki z jarmużu nie muszą być mdłe. Jarmuż to wszechstronna, liściasta zieleń, która pasuje do różnych dressingów, przypraw i wielu produktów spożywczych. Proste dressingi wykonane z oleju roślinnego, soku z cytryny i różnych przypraw na ogół dobrze sprawdzają się w sałatkach z jarmużu. Sałatki można mieszać z tartym serem, cebulą i wieloma innymi bogatymi w składniki odżywcze warzywami. Ponadto sałatki z jarmużu można spożywać na surowo, smażyć i gotować na parze wraz z wieloma innymi warzywami.
Jarmuż jest dobrym źródłem wapnia i witamin A, C i K. Badania wskazują, że może pomóc w ochronie przed rakiem i innymi schorzeniami. Liście są chrupiące i nie więdną tak łatwo jak wiele innych zielonych liściastych warzyw, co pozwala na podrzucanie sałatki z kilkugodzinnym wyprzedzeniem. Niektórzy wolą usunąć twardą łodygę przed przygotowaniem, podczas gdy inni wolą pozostawić ją nienaruszoną. Tak czy inaczej, jarmuż można pokroić na kawałki wielkości kęsa lub pokroić w cienkie paski.
Surowe sałatki z jarmużu są łatwe w przygotowaniu i mogą być podawane jako posiłek lub jako dodatek do dań mięsnych i ziemniaczanych. Oliwa z oliwek i sok z cytryny są powszechnymi składnikami dressingu, ale można również użyć wielu ziół i przypraw, octu i komercyjnie pakowanych dressingów. Większość warzyw, w tym cebula, ogórki i rzodkiewki, dobrze pasuje do prawie każdej sałatki z jarmużu. Lekko prażone orzechy i nasiona można posypać na wierzchu tuż przed podaniem, aby uzyskać dodatkowe białko i zdrowe tłuszcze. Awokado jest kolejnym dobrym źródłem tłuszczu i może być rozgniecione i użyte jako część dressingu lub może być pokrojone w kostkę i użyte jako polewa.
Gotowanie z jarmużem to dobry sposób na dodanie do diety liściastej zieleni. Jarmuż można łatwo ugotować na parze razem z innymi warzywami na ciepłą sałatkę. Jedyną rzeczą do zapamiętania jest to, że jarmużu nie trzeba gotować na parze tak długo jak ziemniaki czy marchew, dlatego należy go dodać pod koniec procesu gotowania na parze. Warzywa gotowane na parze można przed podaniem wymieszać z lekkim olejem, octem i serem. Połączenie jarmużu z puree ziemniaczanym, fasolą lub jajkami to również smaczny sposób na jego przygotowanie.
Innym pomysłem na sałatki z jarmużu jest smażenie jarmużu na oliwie z oliwek wraz z cebulą i czosnkiem. Wiele innych składników, takich jak sok z cytryny, przyprawy i orzechy, można dodać, aby uzyskać dodatkowy smak. Jeszcze raz jarmuż należy dodać na końcu, ponieważ wystarczy go podsmażyć, aż zacznie więdnąć.