Dorsz au gratin to pikantne danie z owoców morza z kremowym sosem z mleka, sera i masła. Może zawierać standardową lub czarną rybę z dorsza, a sos można dostosować za pomocą mąki do zagęszczenia i przypraw do smaku. To danie jest zwykle pieczone, a przed włożeniem do piekarnika można je posypać różnymi pokruszonymi dodatkami. Propozycje par do pełnego posiłku obejmują chrupiący chleb i sałatkę, podczas gdy należy unikać dań kremowych.
Rodzaj dorsza użytego w tym daniu zależy od osobistych preferencji i dostępności. Standardowy biały dorsz to gęsta ryba o łagodnym smaku i łuszczącym się miąższu, podczas gdy czarny dorsz jest prawie pozbawiony rybnych posmaków i ma kremową, gładką, maślaną konsystencję. Standardowy dorsz jest najłatwiej dostępny na rynku, zarówno świeży, jak i mrożony. Do tego dania można wybrać zarówno świeże, jak i mrożone, ale pamiętaj, aby odpowiednio rozmrozić ryby, jeśli używasz tego drugiego.
Istnieje kilka sposobów na przygotowanie ryby do zapiekanego dorsza i zależy to od osobistych preferencji smakowych i dostępnego czasu gotowania. Użyte filety można gotować przed włożeniem potrawy do piekarnika, aby skrócić całkowity czas gotowania, jeśli jest to pożądane. Dorsz po prostu gotuje się w gorącej wodzie do momentu ugotowania, co zajmuje tylko kilka minut. Możliwe jest również szybkie zblanszowanie ryb i pozostawienie ich do pieczenia w piekarniku. Rozmrożone, niegotowane ryby mogą być używane z najdłuższym czasem gotowania, chociaż ta metoda nadaje również rybie najbogatszego smaku.
Sos do dorsza au gratin jest gwiazdą dania o kremowym, serowym smaku i może być dostosowany do indywidualnego profilu smakowego. Mleko, masło i rozdrobniony ser, taki jak parmezan lub cheddar, gotuje się razem, aż dobrze się połączą. Następnie można dodać niewielką ilość mąki, aby zagęścić sos, który jest następnie wykańczany uzupełniającymi przyprawami, takimi jak koperek, estragon lub nasiona gorczycy. Aby ugotować dorsz au gratin, filety rybne umieszcza się w wysmarowanej tłuszczem naczyniu do pieczenia i polewa sosem.
Następnie można dodać pokruszoną posypkę, aby uzyskać chrupiącą powłokę produktu końcowego. Możliwe dodatki to Panko lub tradycyjna bułka tarta i kruszone krakersy. Ważne jest, aby uważnie obserwować polewę podczas gotowania, ponieważ może się zrumienić, zanim ryba się skończy. Cięższa aplikacja jest lepsza dla dania zawierającego większą liczbę filetów.
Danie jest gotowe, gdy ryba jest w pełni ugotowana i łuszcząca się. Sos będzie ciepły, prawdopodobnie do tego stopnia, że przed podaniem należy go ostudzić. Gotowy dorsz au gratin można podawać w miseczkach lub talerzach z widelcem lub łyżką, ponieważ ze względu na delikatny charakter ryby będzie dość łatwy do zjedzenia.
Aby stworzyć kompletny posiłek, dodatki podawane z dorszem au gratin powinny być starannie dobrane. Chrupiący chleb może być podawany, aby zapewnić sposób na wchłonięcie nadmiaru sosu, a sałatki lub inne danie warzywne dodadzą równowagi. Należy unikać potraw z serem lub śmietaną, ponieważ mogą kolidować z sosem. Do tego dania można również spożywać łagodne owoce morza, ponieważ smak dorsza będzie w większości zdominowany przez ser i śmietanę.