Niektóre z najlepszych wskazówek dotyczących gotowania jagnięciny obejmują wybór wysokiej jakości kawałków mięsa i korzystanie z dokładnego termometru do mięsa. Wybór odpowiedniej metody gotowania, wilgotnej lub suchej, jest również ważnym aspektem gotowania jagnięciny. Pomocne może być również przyprawianie mięsa dodatkowymi składnikami i prawidłowe obchodzenie się z nim po ugotowaniu.
Pyszne danie jagnięce zaczyna się od wysokiej jakości mięsa. Mięso powinno pochodzić od zwierzęcia, które zostało poddane ubojowi w wieku od 12 do XNUMX miesięcy; im młodsze mięso, tym delikatniejsze. Jagnięcina również powinna być jędrna w dotyku i jasnoróżowa lub czerwona. Szarzenie mięsa prawdopodobnie wskazuje na gorszy smak. Tłuszcz na jagnięcinie powinien być gładki i jednolity, z kośćmi czerwonymi i wilgotnymi. Rozpoczęcie od najlepszej jakości mięsa jest jednym z najważniejszych aspektów gotowania jagnięciny.
Bez względu na to, jaki kawałek tego mięsa jest przygotowywany, zastosowanie dokładnego termometru do mięsa jest niezbędne. W większości przypadków jagnięcina powinna być gotowana na średnio wysmażoną i średnio wysmażoną, jeśli jest gotowana metodą suchą. Termometr powinien wskazywać od 145° Celsjusza do 63° Fahrenheita do 160° Celsjusza (71° Fahrenheita). Ogólnie rzecz biorąc, najlepiej jest wyjąć mięso z ognia od 5 do 10 stopni przed osiągnięciem pożądanej temperatury, ponieważ jagnięcina będzie dalej się smażyć, gdy odpoczywa. Jagnięcinę przygotowaną z płynem gotować tylko do miękkości, aby chronić wnętrze mięsa przed wysychaniem.
Kawałek mięsa określi sposób gotowania jagnięciny. W większości przypadków twardsze kawałki należy gotować na mokro; popularne są duszenie i duszenie. Kawałki jagnięciny, które dobrze radzą sobie z tą metodą, to podudzie, nogi, ramiona i szyje. Wilgoć w procesie gotowania pomaga dodać smaku i kruchości tym twardszym kawałkom mięsa. Kotlety, ruszty i pieczenie często dobrze radzą sobie z procesem gotowania na sucho. Mogą być pieczone, smażone na patelni lub grillowane. Ponieważ te kawałki jagnięciny są naturalnie delikatne i aromatyczne, dodatkowa wilgoć nie jest potrzebna do rozbicia mięsa i uczynienia go miękkim.
Nie bez znaczenia są również przyprawy używane podczas gotowania jagnięciny. Mięta i czosnek są popularne, ponieważ uzupełniają subtelny smak mięsa. Dobrymi opcjami mogą być również cynamon, bazylia, curry i musztarda. Podobnie jak w przypadku większości mięs, przed gotowaniem do mięsa należy dodać wysokiej jakości koszerną lub morską sól. Poprawi to naturalny smak jagnięciny bez dodawania słonego posmaku i pomoże karmelizować zewnętrzną część mięsa.
W przypadku dowolnej metody krojenia lub gotowania, pozwól mięsu odpocząć po ugotowaniu jagnięciny. Dzięki temu soki będą mogły ponownie rozprowadzić się w mięsie, zachowując w ten sposób jego smak i wilgotność. Krojenie na jagnięcinę zbyt szybko po ugotowaniu spowoduje, że większość soków, a tym samym i smaku, zabraknie. W zależności od wielkości kawałka mięsa jagnięcina powinna odpocząć od 20 do XNUMX minut przed podaniem.