Mielone mięso jagnięce to mielone lub mielone jagnięciny. W wielu krajach, w których hodowla owiec jest podstawowym przemysłem rolnym, wiele potraw zawiera mielone mięso jagnięce lub mielone mięso baranie. Kucharze często wybierają mięso mielone, ponieważ ma ono kilka zalet w porównaniu z innymi kawałkami mięsa. Jedną z zalet jest wszechstronność i istnieje kilka sposobów gotowania mielonej jagnięciny, w tym pieczenie, grillowanie i opiekanie. Niektóre przykłady potraw, które tradycyjnie wymagają mielonej jagnięciny, to moussaka, zapiekanka pasterska i dolmy.
Istnieje wiele korzyści z używania mielonej jagnięciny do posiłków. Ogólnie rzecz biorąc, ludzie mieli najmniejsze kawałki mięsa i tłuszczu podczas procesu rozbioru, co czyni go bardzo ekonomicznym pokarmem. Inną zaletą jest to, że kucharz może dokładnie mieszać przyprawy z mięsem mielonym i łatwo mieszać je z innymi mięsami mielonymi. Kucharze mogą formować zmieloną jagnięcinę w różne kształty lub owijać ją innymi składnikami. Niektóre dania, takie jak dolmy, zawierały mielone mięso jagnięce zawinięte w liście winogron.
Eksperci od żywności klasyfikują jagnięcinę jako czerwone mięso, takie jak wieprzowina, wołowina i cielęcina. Amerykański Departament Rolnictwa (USDA) zaleca używanie mielonej jagnięciny w ciągu jednego do dwóch dni i przestrzeganie wszystkich zasad bezpiecznego gotowania, takich jak nierozmrażanie jej w temperaturze pokojowej. Agencja zaleca gotowanie mielonej jagnięciny w ciągu trzech do czterech dni. Zaleca się, aby mrożona jagnięcina była zużyta w ciągu trzech do czterech miesięcy. Chociaż agencja zaleca, że 145°F (około 63°C) jest odpowiednia dla pieczeni i kotletów jagnięcych, zaleca wyższą temperaturę wewnętrzną — 160°F (około 71°C) — dla produktów mielonych.
Jednym z najpopularniejszych dań z mielonej jagnięciny jest moussaka. Jest to greckie danie z pieczonej mielonej jagnięciny przekładanej bakłażanem, pokrojoną w kostkę lub posiekaną cebulą i sosem pomidorowym. Niektórzy kucharze dodają inne składniki, takie jak ziemniaki, ser i bułkę tartą. Podobnie jak w przypadku wielu przepisów, kucharze generalnie polegają na przepisach przekazywanych z pokolenia na pokolenie.
Prostszym daniem są hamburgery. Podobnie jak w przypadku moussaki, różni kucharze mają ulubione przepisy na robienie burgerów z mieloną jagnięciną. Wiele osób używa czystej mielonej jagnięciny, ale inni dodają składniki, takie jak przyprawy, bułka tarta lub zdechnięte warzywa. Hamburgery mogą być grillowane, smażone na patelni lub pieczone. Zaletą stosowania mięsa mielonego jest łatwość łączenia w burgerach dwóch rodzajów mięsa.
Często pieczeń to połączenie mięs mielonych. Mielona jagnięcina ma delikatny smak, a mocno przyprawione mięso może ją pokonać. Generalnie kucharze nie łączą jagnięciny z mocniejszymi mięsami, np. pikantnymi kiełbaskami. Jagnięcina to chude mięso, a niektóre przepisy wymagają dodania tłuszczu do dania. W wielu kuchniach kucharze i rzeźnicy dodają tłuszcz z ogona do mielonej jagnięciny podczas mielenia kawałków mięsa.