Tarty z ananasem, znane również jako malezyjskie bułeczki z ananasem, są jednym z najbardziej podstawowych i cenionych przysmaków obchodów chińskiego Nowego Roku. Mając tak długą historię i tradycję, wariacje na temat tego ciasta są prawie tak liczne, jak kuchnie, w których są przygotowywane. Niezależnie od użytego przepisu, ta tarta z ananasem wielkości kęsa składa się z maślanej, kruchej skórki ciasta połączonej ze słodkim i ciągnącym się nadzieniem ananasowym. Chociaż przygotowanie jest czasochłonne, wiele osób uważa, że chiński Nowy Rok nie byłby kompletny bez tarty z ananasem.
Przy przyrządzaniu tarty z ananasem stosuje się trzy podstawowe kształty. Najłatwiejszy jest płaski kształt, który następnie zwieńczony jest kulką nadzienia, a czasem krzyżującym się wzorem kratownicy. Innym powszechnym, ale bardziej wymagającym kształtem jest otwarta rolka lub kształt Nastar. Doświadczeni piekarze często robią tarty z ananasem w kształcie maleńkich ananasów, pomarańczy, a nawet róż.
Tradycyjne nadzienie do tarty z ananasem jest wykonane ze świeżych ananasów, które są ręcznie tarte, aby zachować nienaruszone włókna. Współczesne czasy często wymagają drogi na skróty, więc ananas w puszce jest często zastępowany świeżym. Tarcie można w razie potrzeby wykonać w robocie kuchennym, który nada nadzieniu gładszą konsystencję niż metoda tradycyjna. Nadzienie ananasowe nabiera wyrazistego smaku dzięki powolnemu gotowaniu przez kilka godzin z cukrem, cynamonem, goździkami i anyżem. Ze względu na czas poświęcony na przygotowanie nadzienia, niektórzy współcześni piekarze wybierają kupowany w sklepie dżem ananasowy, który ma inną konsystencję i smak niż domowe, ale nadal jest doskonałym ciastem.
Cechą charakterystyczną tarty z ananasem jest delikatna, maślana skórka. Chociaż dostępnych jest wiele różnych przepisów, wszystkie mają dużą proporcję masła i jajka do mąki, co nadaje ciastu wyjątkową kruchą konsystencję. Masło jest zwykle krojone w mąkę za pomocą krajalnicy do ciasta, widelca lub palców, aż będzie przypominało drobne okruchy. Po dodaniu pozostałych składników ciasto wyrabia się aż do wymieszania; nadmierne wyrabianie sprawi, że ciasto straci swoją lekką i delikatną konsystencję. Ciasto jest następnie schładzane przez co najmniej godzinę i może być zwrócone do lodówki w celu dodatkowego schłodzenia, jeśli stanie się zbyt miękkie, aby z nim pracować.
Składanie tart jest często zadaniem towarzyskim, które wciąga przyjaciół i członków rodziny do kuchni na popołudnie pełne pieczenia i rozmów. Nadzienie ananasowe jest najpierw ręcznie zwijane w małe kulki; wymaga to szybkiego, lekkiego dotknięcia, ponieważ nadzienie może być lepkie i trudne w obsłudze. Gdy nadzienie jest gotowe, ciasto jest przygotowywane przy użyciu jednego lub więcej z trzech podstawowych kształtów. Płaskie tarty można przygotować za pomocą standardowych okrągłych foremek do ciastek, ale tradycyjne foremki do tarty z ananasem dają piękne wzorzyste krawędzie z wcięciem już wytłoczonym w środku. Po umieszczeniu nadzienia w środku można je następnie przykryć siatką z dodatkowego ciasta lub pozostawić gołe.
Forma Nastar jest czasami używana do wykonania kształtu rolki ananasa. Forma ta może być specjalną końcówką umieszczaną na końcu torebki do ciasta lub prasy do ciastek, ale najprostsza konstrukcja składa się z plastikowego stożka, przez który ciasto jest przeciskane kciukiem. Po wyciśnięciu długiego paska ciasta, na jednym końcu umieszcza się kulkę nadzienia i owija się wokół niej pasek ciasta, pozostawiając końce rolki otwarte.
Tarty z ananasem są zazwyczaj pieczone w piekarniku o temperaturze od 300-350 stopni F (148.9-177.8 stopni C) przez 10-18 minut. Różnice w temperaturze i czasie wynikają z różnic w indywidualnych preferencjach; krótszy czas pieczenia skutkuje jaśniejszym kolorem ciasta z delikatniejszym środkiem ananasa. Niektórzy piekarze dodają mycie jajeczne przed, w trakcie lub bezpośrednio po pieczeniu, aby nadać ciastu bardziej złotobrązowe wykończenie i lśniącą górę. Szeroka gama opcji przygotowania tarty z ananasem daje każdemu piekarzowi możliwość eksperymentowania i stworzenia wyjątkowego przysmaku.