Jedną z najważniejszych wskazówek dotyczących robienia oleju chili jest upewnienie się, że zostały podjęte wszelkie środki ostrożności, w tym ochrona skóry przed olejem w chili, upewnienie się, że słoiki z olejem są sterylne oraz prawidłowe przechowywanie oleju i używanie go w Moda na czasie. Istnieją różne rodzaje oleju chili, więc wiedza o ostatecznym zastosowaniu oleju może pomóc w przygotowaniu oleju chili, który ma odpowiedni poziom ciepła i nie jest przytłaczający ani niedosmakowany. Sposób, w jaki chili są przygotowywane przed dodaniem do oleju, również może wpłynąć na ostateczny smak; niezależnie od tego, czy są suszone, prażone czy świeże, każdy może nadać olejowi nieco inny smak. Wybór odpowiedniej kombinacji rodzajów oleju i chili może mieć ogromne znaczenie i być może sprawić, że olejek chili będzie odpowiedni do jednego zastosowania, ale nie do innego.
Ważne jest, aby podczas przygotowywania oleju chili przestrzegać wszystkich wskazówek dotyczących bezpieczeństwa. Puszki lub słoiki używane do przechowywania oleju należy przed użyciem wysterylizować we wrzącej wodzie, a olej powinien być świeży i czysty. Jeśli do przygotowania oleju chili stosuje się zimny napar, należy go przechowywać w lodówce i zużyć jak najszybciej, aby zapobiec rozwojowi w nim szkodliwych organizmów. W przypadku gorącej infuzji olej należy po zakończeniu przechowywać w lodówce, a wszystkie papryki należy usunąć z oleju, jeśli nie będzie on używany tego samego dnia. Prawie wszystkie produkowane komercyjnie olejki chili zawierają kwas cytrynowy i inne składniki, które zapobiegają rozwojowi szkodliwych bakterii w oleju, podczas gdy domowe oleje ich nie zawierają i mogą szybko stać się niebezpieczne do jedzenia, jeśli nie są odpowiednio traktowane.
Należy dokładnie rozważyć rodzaj używanego oleju. Do ogólnego użytku i gotowania dobrze sprawdza się olej o neutralnym smaku, taki jak rzepak lub pestki winogron. Można użyć oliwy z oliwek, chociaż ma ona bardzo niski punkt wędzenia w przypadku metod zaparzania na gorąco, a większość smaku oliwki zostanie usunięta zarówno podczas procesu gotowania, jak i ciepła chili. Oleje azjatyckie, takie jak olej sezamowy lub arachidowy, są zazwyczaj dobrym wyborem, zwłaszcza jeśli stosuje się suszoną ostrą paprykę tajską.
Ogólnie rzecz biorąc, suszone papryczki chili są zwykle używane do robienia oleju chili, chociaż świeże chili można upiec w piekarniku, aby je wysuszyć i nadać smak. Świeże chili mają tendencję do nadawania bardziej owocowego smaku, czasami z mniejszą temperaturą niż suszone chili, chociaż zawartość wilgoci w świeżych papryczkach chili zwiększa ryzyko rozwoju szkodliwych bakterii. Większość ciepła z chili zostanie przekazana olejowi, gdy tylko zostaną dodane do gorącego oleju, a nie z biegiem czasu, więc pominięcie niektórych nasion i wykorzystanie przede wszystkim miąższu papryki może sprawić, że olej chili ma więcej kwiatowy smak z mniejszą ilością ciepła.