Chile lub chili oil to pikantny napar z oleju, który powstaje przez dodanie płatków chili lub całych suszonych chili do oleju, takiego jak oliwa roślinna lub oliwa z oliwek. Jest często używany jako przyprawa, zwłaszcza w kuchni azjatyckiej, a także jako baza do sosu lub dania smażonego. Wiele sklepów spożywczych nosi ten olej, zwłaszcza w alejkach z azjatyckimi lub specjalistycznymi produktami spożywczymi. Można go również łatwo wykonać w domu.
Wszystkie oleje działają lepiej, jeśli po otwarciu są przechowywane w lodówce. Chłodzenie zapobiega tak szybkiemu jełczeniu olejów. Olejek chili ze sklepu ma być stabilny przez kilka miesięcy, ale przechowywanie w lodówce przedłuży jego żywotność. Robiąc olej chili w domu, należy go zawsze przechowywać w lodówce, ponieważ większość domowych kucharzy nie ma stabilizatorów, które zapobiegną pleśnieniu chili w oleju.
Stosowany jako przyprawa, olejek chili ogólnie wzmacnia pikantność potrawy, na którą jest używany. Kiedy różne osoby mają różne tolerancje na ciepło, ten olej może być doskonałym sposobem na uniknięcie sporów, ponieważ pozwala każdemu z gości na doprawienie smaku. Wiele azjatyckich restauracji ma na stole małe dania z oleju chili lub może je dostarczyć na żądanie. Używany jako baza, olej ten znacznie poprawi pikantność potrawy, ponieważ temperatura gotowania wyeliminuje ciepło.
Do produkcji oleju chili używa się wielu rodzajów oleju. Oliwka i warzywa to dwa popularne wybory, ale można je również przygotować z olejami, takimi jak rzepak, nasiona słonecznika, sezam i awokado. Niektóre olejki mają niski punkt dymienia i powinny być stosowane w zimnym naparze. Jeśli to możliwe, należy również unikać podgrzewania tych olejów.
Aby zrobić olej chili w domu, kucharze mogą przygotować napar na ciepło lub na zimno. W obu przypadkach butelkę, w której będzie przechowywany olej, należy zagotować i pozostawić do całkowitego wyschnięcia, aby była jak najbardziej sterylna. W przypadku zimnego naparu do butelki można włożyć całe lub pokruszone suszone papryczki chilli wraz z olejem.
Butelkę należy przechowywać w lodówce przez co najmniej miesiąc przed otwarciem, z dłuższym okresem oczekiwania, aby uzyskać bogatszy smak. Gorące napary są przygotowywane przez wspólne podgrzanie oleju i papryczek chili, a następnie wlanie mikstury do butelki, która zwykle jest przechowywana w lodówce. W przypadku gorącego naparu olej można przecedzić lub pozostawić chili, aby napar nagrzewał się w trakcie zasiadania.