Chlorofil to barwnik roślinny, który zazwyczaj nie pochłania zielonych fal świetlnych, dzięki czemu gołym okiem wydaje się zielony. Umożliwia roślinom przeprowadzanie fotosyntezy lub przekształcanie energii słonecznej w użyteczne sklepy spożywcze. Różne rośliny spożywane zarówno przez zwierzęta, jak i ludzi zawierają chlorofil, w tym zielone warzywa liściaste i wiele roślin, które stają się zielone, zanim staną się w pełni dojrzałe. Wiele pokarmów zawierających chlorofil często ma lekko gorzki smak, ale dobrze łączy się z bogato aromatyzowanymi mięsami i ogólnie zapewnia bogactwo korzyści zdrowotnych.
Zielone warzywa liściaste należą do najłatwiejszych do zidentyfikowania produktów spożywczych zawierających chlorofil. Ciemniejsze warzywa, takie jak szpinak i jarmuż, zwykle zawierają więcej chlorofilu niż jasne warzywa, takie jak sałata maślana i rzymska. Bazylia, pietruszka, mięta, zielone liście mniszka lekarskiego i tymianek mogą być również dobrym źródłem chlorofilu. Wszystkie te warzywa można zwykle dodawać do sałatek, gotowanych na parze mieszanek warzywnych, kanapek, a nawet koktajli owocowych. W tych napojach słodycz owoców często kryje gorycz tych warzyw.
Niektóre blaty warzywne zawierają nie tylko chlorofil, ale także aromat. Zielony szczypiorek i nać kopru włoskiego mają odpowiednio pikantny i lukrecyjny smak. Zawierają również umiarkowane ilości zielonego pigmentu. Liście selera, rzepa i boćwina również należą do produktów zawierających chlorofil, które zawierają dużo smaku. Kucharze, którzy chcą dodać smak i składniki odżywcze do swoich przepisów, mogą spróbować dodać te liściaste blaty do garnka.
Częściowo dojrzałe, wciąż zielone warzywa stanowią kolejną kategorię produktów spożywczych zawierających chlorofil. Do tej kategorii należą: zielona fasola, zielona papryka, zielone oliwki, brokuły i zielony groszek. Niektóre zielone fasolki dojrzewają do żółtej fasoli, a zielona papryka w końcu zmienia kolor na czerwony. Zielone oliwki zwykle z wiekiem stają się czarne lub fioletowe, a brokuły kwitną fioletowymi kwiatami, jeśli pozwoli się im dojrzeć. Zielony groszek czasami żółknie, chociaż kilka odmian pozostaje zielonych przez cały cykl wzrostu.
Kwaśny, gorzki smak często występujący w produktach zawierających chlorofil może być dla niektórych nieprzyjemny, ale może zostać przyćmiony, gdy warzywa te zostaną połączone z innymi produktami, takimi jak wołowina, ryby, ziemniaki i mocno marynowany kurczak. Sosy i dressingi mogą również uzupełniać goryczkę, co skłania niektórych kucharzy do używania tych zielonych warzyw jako kontrapunktu dla bardzo bogatych lub słodkich smaków, takich jak sos holenderski lub winegret owocowy. Wielu kucharzy używa również tych bogatych w pigmenty pokarmów w składach warzywnych, kremowych zupach i duszonych potrawach.
Dodanie chlorofilu do diety może zapewnić więcej korzyści zdrowotnych niż tylko witaminy i składniki odżywcze zawarte w samych warzywach. Badania pokazują, że chlorofil może pomóc wzmocnić układ odpornościowy, naprawić i zapobiegać uszkodzeniom komórek, zwalczać wolne rodniki, a nawet zwalczać zapach ciała. Ci, którzy chcą poeksperymentować z tymi korzyściami, mogą spróbować przyjmować kapsułki z suplementem chlorofilu pod kierunkiem pracownika służby zdrowia.