Konsumenci często nie zdają sobie sprawy z zakresu zarządzania potrzebnego do zapewnienia prawidłowego funkcjonowania restauracji. Istnieją stanowiska kierownika restauracji, które należy obsadzić, aby obsługiwać jadalnie, i inne, które są potrzebne do efektywnej obsługi kuchni. Następnie istnieją wyższe szczeble zarządzania, które często są zatrudniane do nadzorowania grup restauracji w ramach sieci.
W lokalach gastronomicznych, w których klienci otrzymują pełną obsługę, na miejscu zwykle pracują dwaj różni menedżerowie. Jedno z tych zadań kierownika restauracji ogólnie odnosi się do nadzorowania frontu domu (FOH). Kierownik FOH może być również nazywany kierownikiem serwisu. Zazwyczaj jej zadaniem jest praca z pracownikami, takimi jak serwery, barmani i hostessy. Ogólnie rzecz biorąc, ma szeroki zakres obowiązków dotyczących tych osób.
Kierownik FOH prawdopodobnie będzie musiał uczestniczyć w jakiejś części procesu rozmowy kwalifikacyjnej z kandydatami, których będzie nadzorował, jeśli zostaną zatrudnieni. Ta osoba często zajmuje się planowaniem i działaniami dyscyplinarnymi. Oprócz pracy z pracownikami, kierownik serwisu zajmuje się również bezpośrednio klientami. Może chodzić po restauracji, wchodząc z nimi w interakcję i rozpatrując skargi. Zwykle jest również odpowiedzialna za stosowanie zniżek i wydawanie zwrotów.
Kolejne z typowych zadań kierownika restauracji na miejscu dotyczy nadzoru na tyłach domu (BOH). Kierownik BOH jest często określany mianem kierownika kuchni. Zwykle współpracuje z pracownikami zajmującymi się przygotowywaniem żywności i być może konserwacją. Osoba ta ma wiele takich samych obowiązków administracyjnych jak kierownik FOH.
Dodatkowo kierownik kuchni jest zwykle odpowiedzialny za to, aby restauracja była odpowiednio zaopatrzona we wszystkie niezbędne przedmioty na co dzień. Może to obejmować składniki żywności, środki czystości i przenoszenie pojemników. W niektórych przypadkach może być zmuszony do opracowania lub zatwierdzenia menu lub specjalności dnia. Powinien również upewnić się, że jedzenie jest przygotowane zgodnie ze standardami przed podaniem.
Niektóre restauracje mają duże działy towarowe, w których sprzedają produkty, takie jak sosy firmowe, koszulki i artykuły dla dzieci. Takie zakłady zazwyczaj wymagają od ludzi wypełnienia trzeciej kategorii stanowisk kierownika restauracji. Osoby te, znane jako menedżerowie sprzedaży, są często odpowiedzialne za nadzorowanie personelu sprzedaży, zamawianie towarów i zarządzanie nimi oraz za kontakty z klientami.
Istnieją stanowiska kierownika restauracji, które są zwykle wykonywane przez osoby, które nie pozostają na miejscu. Osoby te są powszechnie określane mianem kierowników obszarów i kierowników okręgów. Obie te role zazwyczaj wymagają podróży do wielu obiektów i mogą wymagać od osoby pozostania w określonym miejscu, jeśli wystąpią problemy, takie jak niskie przychody lub duża liczba skarg klientów. Kierownik obszaru generalnie sprawuje odpowiedzialność za wiele placówek na danym obszarze, np. miasta czy powiatu. Zwykle do jego obowiązków należy zapewnienie, aby te restauracje działały tak, jak powinny, oraz rozwiązywanie problemów zgłaszanych przez kierowników tych lokali.
Kierownik okręgu jest nadzorcą większego obszaru. Ogólnie rzecz biorąc, jego obowiązkiem jest współpraca z kilkoma kierownikami obszarów, aby upewnić się, że skutecznie wykonują swoją pracę. Kierownik okręgu może podlegać bezpośrednio centrali.