Istnieje wiele powszechnych chorób przenoszonych przez żywność, spowodowanych głównie przez bakterie i wynikających najczęściej z niebezpiecznego obchodzenia się z żywnością i jej przygotowywania. Najczęściej rozpoznawane formy chorób przenoszonych drogą pokarmową wywoływane są przez bakterie. Chociaż CDC rozpoznaje ponad 250 zidentyfikowanych chorób przenoszonych przez żywność, najczęstszymi źródłami są bakterie i obejmują Campylobacter, Salmonella i E.coli.
Campylobacter jest patogenem bakteryjnym, który powoduje kampylobakteriozę lub częściej formę zatrucia pokarmowego. Bakterie znajdują się w jelitach zdrowych ptaków i chociaż nie wpływają na ptaki, bakterie wpływają na ludzi. Większość surowego drobiu zawiera Campylobacter, ale odpowiednie gotowanie mięsa zabija bakterie. Najczęstszym źródłem kampylobakteriozy jest skażenie kapiącym surowym drobiem lub jedzenie niedogotowanego mięsa.
Objawy kampylobakteriozy obejmują biegunkę, nudności, wymioty, ból i skurcze brzucha oraz gorączkę. Większość osób zarażonych Campylobacter wraca do zdrowia bez dalszych komplikacji w ciągu około 3 do 5 dni, a niektóre osoby zarażone tą bakterią nie wykazują żadnych objawów. Najczęstszym powikłaniem związanym z tą chorobą przenoszoną przez żywność jest odwodnienie.
Salmonella i E.coli to dwie inne przyczyny chorób przenoszonych przez żywność, dobrze znane ogółowi społeczeństwa. Salmonella powoduje salmonellozę, infekcję bakteryjną, która może powodować nudności, wymioty, biegunkę i skurcze brzucha. Salmonella jest szeroko rozpowszechniona w jelitach wielu zwierząt, w tym ludzi. Najczęściej przenosi się z kałem i może przenosić się z żywnością, jeśli żywność została skażona. Spożywanie surowej i niedogotowanej żywności zawierającej salmonellę może spowodować chorobę.
E.coli, skrót od Escherichia coli, jest również bakterią i jest powszechnie spotykana u bydła i innych podobnych zwierząt. Istnieje kilka różnych szczepów E.coli, z których niektóre są nieszkodliwe, a wiele z nich to toksyny. Podczas gdy niedogotowana wołowina może być źródłem E.coli, inne produkty spożywcze mogą zostać skażone bakteriami przez odchody zwierzęcia. W przeciwieństwie do wielu innych chorób przenoszonych przez żywność, E.coli może nie pojawiać się przez kilka dni do tygodni po spożyciu bakterii, a powikłania choroby mogą być poważniejsze. Jednak E.coli i innym powszechnym chorobom przenoszonym przez żywność można zapobiegać dzięki prawidłowemu i bezpiecznemu obchodzeniu się z żywnością.
Aby zmniejszyć ryzyko zakażenia tymi i innymi bakteriami przenoszonymi przez żywność, nie spożywaj surowego mięsa, drobiu ani jaj. Zawsze przechowuj żywność zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu i nie pozostawiaj ugotowanej żywności w temperaturze pokojowej na dłużej niż godzinę. Zawsze myj surowe owoce i warzywa przed jedzeniem i pamiętaj o dokładnym umyciu powierzchni do przygotowywania, przyborów i rąk po kontakcie z surową żywnością. Aby uzyskać więcej informacji na temat tych i innych chorób przenoszonych przez żywność, ich zagrożeń i objawów, odwiedź witrynę internetową Centrów Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC).