Witamina B, tiamina, jest niezbędnym składnikiem niektórych reakcji enzymatycznych w organizmie. Człowiek musi pozyskiwać tiaminę ze źródeł pożywienia, ponieważ organizm nie może wytwarzać własnej. Źródła tiaminy obejmują chude mięso, orzechy i jajka, chociaż owoce i warzywa również zawierają część tej witaminy.
Tiamina jest również znana jako tiamina i kiedyś była nazywana witaminą B1 lub aneuryną. Jest rozpuszczalny w wodzie i występuje w organizmie w czterech postaciach. Są to wolna tiamina, monofosforan tiaminy (TMP), pirofosforan tiaminy (TPP) i trifosforan tiaminy (TTP). Te formy tiaminy działają wewnątrz komórek, pomagając uwolnić energię z węglowodanów. Zdrowe funkcjonowanie mięśni oraz układu krążenia i nerwowego zależy również od wystarczającej ilości tiaminy.
Według amerykańskiego National Institutes of Health (NIH) zalecane dzienne spożycie tiaminy wynosi 1.1 miligrama (mg) dla kobiet powyżej 19 roku życia i 1.2 mg dla mężczyzn powyżej 14 roku życia. Dzieci potrzebują mniej, a dzieci w wieku poniżej 1 mg na dzień. Kobiety w ciąży i karmiące piersią potrzebują więcej niż przeciętny dorosły.
Mięso jest jednym z wielu dietetycznych źródeł tiaminy. Według Instytutu Linusa Paulinga w Stanach Zjednoczonych, 3 uncje (około 85 gramów) chudej wieprzowiny zawierają 0.72 miligrama tiaminy. Mięso narządów i jajka również zawierają tiaminę, chociaż duże jaja zawierają tylko 0.03 mg tiaminy na każdą sztukę. W przeciwieństwie do tego, filiżanka (około 240 mililitrów lub ml objętości) mleka dostarcza 0.10 mg tiaminy.
Węglowodany podstawowe w wielu krajach rozwiniętych zawierają mniej tiaminy niż naturalnie występuje w roślinie. Dzieje się tak dzięki obróbce ziaren, która usuwa zewnętrzną warstwę i poleruje lub uszlachetnia ziarno. Dlatego biały ryż i produkty, takie jak makaron i chleb, które są wytwarzane z białej mąki, są powszechnie wzbogacane witaminami.
Jedna kromka pełnoziarnistego chleba może zawierać 0.10 mg tiaminy, podczas gdy sztucznie wzmocniona kromka białego chleba może zawierać 1.1 mg. Jedna filiżanka (około 240 ml) niewzmocnionego ugotowanego białego ryżu zawiera tylko 0.04 mg w porównaniu do 0.26 mg na tę samą porcję wzbogaconego ryżu. Wzbogacone płatki zbożowe mogą zawierać od 0.5 mg do 2.0 mg na filiżankę (około 240 ml). Płatki śniadaniowe z kiełków pszenicy są jednym z najbogatszych źródeł tiaminy i mogą dostarczyć 4.47 mg na filiżankę (około 240 ml).
Tiaminę dostarczają również rośliny strączkowe, takie jak groch i soczewica. Pół szklanki (około 120 ml) ugotowanego groszku zawiera 0.21 mg tiaminy, a ta sama porcja soczewicy 0.17 mg. Orzechy, takie jak orzechy brazylijskie i pekan, dostarczają około 0.17 mg tiaminy na uncję (około 28 gramów).
Warzywa i owoce nie są szczególnie bogate w tiaminę w przeliczeniu na objętość, ale wszystkie źródła tiaminy sumują się w ciągu dnia. Na przykład jedna pomarańcza zawiera 0.10 mg, a pół szklanki (około 120 ml) szpinaku zawiera 0.09 mg. Dostępne są również suplementy tiaminy, ale NIH zaleca zróżnicowaną dietę jako najlepszy sposób na uzyskanie odpowiedniej ilości tiaminy.