Η Alice Waters είναι μια διάσημη σεφ που πιστώνεται ότι πρωτοστάτησε στο κίνημα της Καλιφορνέζικης Κουζίνας στη μαγειρική, ίδρυσε ένα από τα καλύτερα εστιατόρια στην Καλιφόρνια στο Μπέρκλεϋ, το Chez Panisse, και υποστήριξε την κίνηση προς τη χρήση φαγητών βιολογικής καλλιέργειας στις συνταγές της. Γεννημένη το 1944, η Alice Waters συνέχισε την αγάπη της για τη γαλλική κουλτούρα, αποκτώντας πτυχίο Γαλλικών Πολιτιστικών Σπουδών στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια στο Μπέρκλεϋ το 1967. Στη συνέχεια πέρασε ένα χρόνο ταξιδεύοντας στη Γαλλία, και συγκεκριμένα χρησιμοποιώντας όχι μόνο τις γαλλικές τεχνικές μαγειρικής αλλά και τον τρόπο στην οποία οι Γάλλοι προσεγγίζουν το φαγητό.
Το 1971, η Alice Waters άνοιξε το Chez Panisse στο Μπέρκλεϋ, το οποίο διέθετε ένα μενού προκαθορισμού. Η εστίασή της ήταν να παρέχει στους επισκέπτες όμορφα παρασκευασμένα φαγητά που θα άλλαζαν με τις εποχές, καθώς τα νέα τρόφιμα ήταν πρόσφατα διαθέσιμα. Το εστιατόριο έγινε σχεδόν αμέσως επιτυχία, εμπνέοντας την Alice Waters να ανοίξει ένα συνοδευτικό καφέ Chez Panisse το 1980. Το 1984 η Waters άνοιξε ένα εστιατόριο για πρωινό και μεσημεριανό γεύμα, το Café Fanny.
Αν και η Καλιφόρνια Κουζίνα μπορεί αργότερα να κοροϊδευτεί επειδή σερβίρει μικροσκοπικές μερίδες σε απίστευτα υψηλές τιμές, τα εστιατόρια που άνοιξε η Alice Waters δεν πρωτοστάτησαν σε αυτό το κίνημα. Αντίθετα, εστίαση ήταν στο πώς να αγκαλιάσουμε την αφθονία του κρέατος της Καλιφόρνια και να παράγουμε και να υποστηρίξουμε με πάθος τις μεθόδους βιώσιμης καλλιέργειας. Αν και το Chez Panisse είναι ένα ακριβό μέρος για να δειπνήσετε, το καφέ που βρίσκεται πάνω του διαθέτει μια ποικιλία από πίτσες, σαλάτες και επιδόρπια μέτριας δαπάνης και οι μερίδες είναι υπέροχα μεγάλες, που συχνά πρέπει να τις μοιραστείτε.
Δεδομένου ότι δεν μπορούσε να φτάσει σε όλους μέσω των εστιατορίων της και κατόπιν δημοφιλούς ζήτησης, η Alice Waters έγινε επίσης γνωστή συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και έχει δημιουργήσει οκτώ βιβλία μαγειρικής. Ορισμένα βιβλία μαγειρικής περιέχουν συνταγές από το Chez Panisse και το καφέ του, ενώ άλλα επικεντρώνονται στο να παρασύρουν τα παιδιά στον κόσμο του φαγητού. Η Fanny at Chez Panisse περιέχει ιστορία και συνταγές μαγειρικής για παιδιά και εμπνεύστηκε από την κόρη του Waters, Fanny, που γεννήθηκε το 1983.
Η αγάπη της να μυεί τα παιδιά στο φαγητό οδήγησε την Alice Waters σε μια πολύ ενδιαφέρουσα καριέρα ως σχεδιάστρια του προγράμματος Edible Schoolyard στο Μπέρκλεϋ. Το πρόγραμμα διδάσκει στα παιδιά πώς να μεγαλώνουν, να μεγαλώνουν και να προετοιμάζουν τα δικά τους φαγητά χρησιμοποιώντας φρέσκα υλικά. Η ανησυχία της Waters για την παιδική παχυσαρκία και επίσης η επιδείνωση της οικογενειακής εστίασης την ενέπνευσαν να σκεφτεί τρόπους με τους οποίους η ιδέα του δείπνου και της καλής διατροφής θα μπορούσε να ενσωματωθεί στο σχολικό περιβάλλον. Το πιλοτικό της πρόγραμμα έχει επεκταθεί τώρα σε πολλά από τα δημοτικά και γυμνάσια σχολεία του Μπέρκλεϋ.
Η Alice Waters αναγνωρίζεται για τις ανθρωπιστικές της προσπάθειες, τις πρωτοποριακές της ιδέες στον κόσμο των τροφίμων και για τη συνεχή υποστήριξή της στους αγρότες και το κίνημα της βιολογικής γεωργίας. Φέρνει τις φιλοσοφικές της ιδέες κυριολεκτικά στο τραπέζι στα εξαιρετικά εστιατόρια, τα βιβλία μαγειρικής και τα προγράμματά της για παιδιά.