Το ξύδι και ο διαβήτης συνδέονται, καθώς έχει αποδειχθεί ότι το ξύδι επιβραδύνει την αύξηση των επιπέδων γλυκόζης μετά την κατανάλωση ενός γεύματος. Συνήθως λαμβάνεται πριν από το γεύμα, είτε είναι σε μορφή φαγητού είτε ποτού, και στη συνέχεια καταναλώνεται το γεύμα. Σε ορισμένες μελέτες, αποδείχθηκε ότι το ξύδι βοήθησε στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα ενός ατόμου μειώνοντας τον γλυκαιμικό δείκτη των τροφίμων.
Σε ένα φυσιολογικό σώμα, το πάγκρεας παράγει τακτικά ινσουλίνη, η οποία βοηθά στην επεξεργασία της ζάχαρης που καταναλώνεται. Στη συνέχεια κατανέμει τη σωστή ποσότητα ζάχαρης σε κάθε ένα από τα κύτταρα του σώματος. Με τον διαβήτη, όμως, η ινσουλίνη παράγεται αργά ή καθόλου.
Ο γλυκαιμικός δείκτης των τροφίμων καθορίζει πόσο γρήγορα οι υδατάνθρακες μετατρέπονται σε σάκχαρα. Με την επιβράδυνση και τη μείωση του γλυκαιμικού δείκτη με ξύδι, η μετατροπή ζάχαρης δεν εισέρχεται τόσο γρήγορα στον οργανισμό. Αυτό, με τη σειρά του, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε ένα άτομο για μια χρονική περίοδο. Για εκείνους τους ανθρώπους των οποίων το πάγκρεας παράγει ινσουλίνη, αλλά την παράγει αργά, αυτή η χρονική περίοδος μπορεί να επιτρέψει την παραγωγή ινσουλίνης και να αρχίσει να λειτουργεί.
Αν και υπάρχει αυτή η θετική σχέση μεταξύ του ξιδιού και του διαβήτη, το ξύδι έχει πικρή γεύση, επομένως οι άνθρωποι το προσθέτουν συνήθως για να πιουν ή για να φάνε τροφές που έχουν ήδη τη σωστή ποσότητα ξιδιού, αντί να το πίνουν μόνο του. Ορισμένα τρόφιμα, όπως τα τουρσιά και ορισμένες σάλτσες για σαλάτες, περιέχουν ξύδι και μπορούν να καταναλωθούν με ένα γεύμα για να βοηθήσουν στη μείωση του επιπέδου του σακχάρου στο αίμα μετά. Ο συνδυασμός λίγων κουταλιών της σούπας μηλόξυδο με ένα ποτήρι νερό ή άλλο ρόφημα μπορεί, ωστόσο, να διευκολύνει την απόκτηση του ξιδιού που χρειάζεται ένα άτομο.
Μια άλλη σχέση μεταξύ ξιδιού και διαβήτη είναι ότι μπορεί να προκύψει απώλεια βάρους από τη χρήση του. Σε πολλές περιπτώσεις, ειδικά με διαβήτη τύπου 2, το βάρος μπορεί να ευθύνεται για την εμφάνιση της νόσου. Το ξύδι είναι γνωστό ότι ελέγχει την όρεξη ενός ατόμου. Για το λόγο αυτό, μπορεί να βοηθήσει στη σταδιακή απώλεια βάρους, η οποία μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο του διαβήτη.
Το ξύδι είναι μόνο μια εναλλακτική για τη θεραπεία του διαβήτη. Η κατανάλωση ξιδιού δεν σημαίνει απαραίτητα ότι ένα άτομο θα μπορεί να μειώσει την ποσότητα της ινσουλίνης που παίρνει. Η σύνδεση ξυδιού με διαβήτη επίσης δεν σημαίνει ότι μπορεί να πάρει ξύδι και ο διαβήτης του θα ελεγχθεί πλήρως. Σύμφωνα με μελέτες, το ξύδι που χρησιμοποιείται πριν από τα γεύματα βοηθά μόνο στην επιβράδυνση και στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Οι άνθρωποι θα πρέπει να συμβουλεύονται έναν γιατρό πριν ξεκινήσουν οποιεσδήποτε θεραπείες στο σπίτι για αυτήν την ασθένεια ή οποιαδήποτε άλλη.