Η θρεπτική αξία ενός σκληρού αυγού το καθιστά μια από τις φύσεις σχεδόν τέλεια τροφές. Είναι μια σημαντική πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας και περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, μετάλλων και αμινοξέων, καθώς και υδατάνθρακες και λίπη. Το αυγό έχει τα μειονεκτήματά του, αλλά μπορεί να είναι σημαντικό μέρος μιας υγιεινής διατροφής όταν καταναλώνεται σε μέτριες ποσότητες.
Υπάρχουν αρκετές βιταμίνες στα βραστά αυγά που είναι ζωτικής σημασίας για την καλή υγεία. Αποτελούν καλή πηγή βιταμινών Α, Β2, Β5 και Β12. Τα αυγά είναι επίσης ένα από τα λίγα τρόφιμα στα οποία η βιταμίνη D υπάρχει φυσικά. Τα μέταλλα στα σκληρά βρασμένα αυγά περιλαμβάνουν φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο, χαλκό, ιώδιο και σελήνιο.
Ένα από τα πιο σημαντικά θρεπτικά συστατικά στα βραστά αυγά είναι η πρωτεΐνη που περιέχει. Η σχεδόν τέλεια πρωτεΐνη αυγού είναι το πρότυπο με το οποίο μετρώνται όλες οι άλλες. Είναι επίσης πολύ υψηλό σε αμινοξέα και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.
Το μεγαλύτερο μέρος της θρεπτικής αξίας ενός βρασμένου αυγού υπάρχει στον κρόκο. Σχεδόν όλη η πρωτεΐνη, ωστόσο, προέρχεται από το ασπράδι του αυγού. Το λευκό περιέχει επίσης λίγη νιασίνη και ριβοφλαβίνη.
Αν και τα διατροφικά οφέλη των αυγών είναι πολλά, έχουν ένα σημαντικό μειονέκτημα: την εξαιρετικά υψηλή χοληστερόλη. Στην πραγματικότητα, μόνο ένα βραστό αυγό περιέχει περίπου τα δύο τρίτα της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης. Όλη η χοληστερόλη βρίσκεται στον κρόκο του αυγού, επομένως όσοι έχουν αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση αυτού του τμήματος του αυγού.
Ένα άλλο μειονέκτημα είναι ότι τα αυγά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Πάνω από το 60% των θερμίδων στα αυγά προέρχεται από λίπος και το ένα τρίτο από αυτά προέρχεται από κορεσμένα λιπαρά. Και πάλι, ο κρόκος είναι ο ένοχος, που περιέχει το μεγαλύτερο μέρος ή όλο το λίπος. Τα λευκά είναι ουσιαστικά χωρίς λιπαρά, αν και έχουν επίσης μικρή γεύση.
Δεν υπάρχουν πολλές θερμίδες στα βραστά αυγά: ένα μεγάλο αυγό περιέχει περίπου 76 θερμίδες, οι περισσότερες από αυτές στον κρόκο. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και η υψηλή θρεπτική αξία καθιστούν τα αυγά μια καλή προσθήκη σε μια υγιεινή δίαιτα χαμηλών θερμίδων, αν και οι περισσότεροι άνθρωποι θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωσή τους σε λίγα την εβδομάδα.
Για να αποκτήσετε το πλήρες διατροφικό όφελος από τα βραστά αυγά, πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε να αποφευχθεί το υπερβολικό ψήσιμο. Όταν βράσουν για πολύ καιρό, οι πρωτεΐνες πήζουν και δημιουργείται πολύ υδρόθειο. Θα πρέπει πραγματικά να μαγειρεύονται λίγο κάτω από το σημείο βρασμού για να αποφευχθεί η ελαστική σύσταση.