Η βασκική κουζίνα είναι αρκετά μοναδική, σαν τους Βάσκους, που ζουν στα σύνορα μεταξύ Ισπανίας και Γαλλίας. Το φαγητό σε αυτή την περιοχή είναι σίγουρα επηρεασμένο από τις ισπανικές και γαλλικές γαστρονομικές παραδόσεις, αλλά οι Βάσκοι μερικές φορές παίρνουν το φαγητό τους σε νέες και εκπληκτικές κατευθύνσεις. Τα βασκικά εστιατόρια στο εξωτερικό δυστυχώς σπάνια επικεντρώνονται στο ευρύ φάσμα της βασκικής κουζίνας, εστιάζοντας αντ ‘αυτού στα δημοφιλή πιάτα με κρέας και όχι στις πολλές επιλογές που υπάρχουν στη χώρα των Βάσκων.
Η ιστορία του βασκικού λαού αποτελεί συχνά θέμα συζήτησης. Πολλοί Βάσκοι υποστηρίζουν ότι είναι πολιτισμικά και γενετικά διαφορετικοί από άλλους ευρωπαίους λαούς και ότι ως εκ τούτου αντιπροσωπεύουν μια εξαιρετικά μοναδική κοινότητα. Οι Βάσκοι ζουν τόσο στην Ισπανία όσο και στη Γαλλία, σε μια περιοχή που μερικές φορές ονομάζεται «χώρα των Βάσκων». Στη χώρα των Βάσκων, οι άνθρωποι μιλούν τη βασκική γλώσσα, η οποία φαίνεται να είναι μια απομονωμένη γλώσσα, εντελώς διαφορετική από οποιαδήποτε ζωντανή ευρωπαϊκή γλώσσα, και μαγειρεύουν φαγητά που επικεντρώνονται σε φρέσκα, τοπικά διαθέσιμα υλικά, καθώς και σε κονσερβοποιημένα ψάρια και κρέατα.
Ένα από τα κύρια συστατικά της βασκικής κουζίνας είναι τα θαλασσινά, που κυμαίνονται από τον αλατισμένο μπακαλιάρο μέχρι τα φρέσκα νεαρά χέλια. Οι Βάσκοι ήταν ιστορικά μια ναυτική κοινότητα και τα περισσότερα πλάσματα που μπορούν να βρεθούν στη θάλασσα εμφανίζονται στο φαγητό τους. Στα εσωτερικά μέρη της Χώρας των Βάσκων, στηρίζεται περισσότερο στα άπαχα κρέατα όπως το κατσίκι και το πρόβατο, καθώς και το βόειο κρέας υψηλής ποιότητας. Η βασκική κουζίνα χρησιμοποιεί επίσης λαχανικά που καλλιεργούνται στην κοιλάδα του Έβρου, όπως πολλά φασόλια, καλαμπόκι και πατάτες.
Όπως πολλές ευρωπαϊκές κοινότητες, οι Βάσκοι φτιάχνουν μια μεγάλη ποικιλία από ψωμιά και τυριά και συνοδεύουν τα γεύματά τους με κρασί και μια ποικιλία από ποτά, όπως το Txakoli, το Patxaran και το Izarra. Μπορούν επίσης να μαγειρέψουν πολλά παραπροϊόντα, όπως εγκέφαλο και συκώτι, και συντηρούν επιδέξια μια μεγάλη γκάμα κρεάτων, από καπνιστό λουκάνικο αίματος μέχρι βασκικά ζαμπόν. Η παράδοση της βασκικής κουζίνας είναι απλή και χορταστική, με καθαρές, λαμπερές γεύσεις.
Μία από τις πιο ενδιαφέρουσες πτυχές της βασκικής γαστρονομικής κουλτούρας είναι το txikiteo, μια παράδοση να ταξιδεύετε από μπαρ σε μπαρ για pintxos, ή μικρά πιάτα με ορεκτικά. Στις μεγάλες πόλεις των Βάσκων, ένα τεράστιο ποσοστό του πληθυσμού μπορεί να δει στο txikiteo τα Σαββατοκύριακα, με ορισμένες εγκαταστάσεις να γίνονται ιδιαίτερα γνωστές για ειδικά πιάτα. Η βασκική κουλτούρα δίνει μεγάλη έμφαση στην απόλαυση του φαγητού και της συντροφικότητας, και είναι μεγάλο προνόμιο να είσαι καλεσμένος σε ένα txikiteo.