Η γεύση ξηρών καρπών και η πλούσια υφή της πολτοποιημένης κολοκύθας την καθιστούν ιδανικό συστατικό σε πολλά είδη γλυκών. Μερικά επιδόρπια κολοκύθας είναι απλά και απαιτούν λίγα υλικά εκτός από την κολοκύθα. Αυτά περιλαμβάνουν κολοκυθόπιτα, μάφινς και μους. Πιο πολύπλοκα επιδόρπια δημιουργούνται όταν η κολοκύθα συνδυάζεται με άλλες γεύσεις, όπως σοκολάτα, καραμέλα, κρέμα ή εσπεριδοειδή. Μερικοί αρτοποιοί που προσέχουν την υγεία τους μπορεί να χρησιμοποιούν την κολοκύθα για να ενισχύσουν τις βιταμίνες και να μειώσουν το λίπος στα επιδόρπια, καθώς η κολοκύθα είναι ένα γευστικό αλλά θρεπτικό φρούτο.
Τα επιδόρπια κολοκύθας σερβίρονται συνήθως κατά τους φθινοπωρινούς και χειμερινούς μήνες και συχνά χρησιμοποιούνται για να ενισχύσουν τις εποχιακές γιορτές. Για παράδειγμα, το πιο κοινό επιδόρπιο που σχετίζεται με την Ημέρα των Ευχαριστιών είναι η κολοκυθόπιτα, η οποία παρασκευάζεται όταν η πολτοποιημένη κολοκύθα συνδυάζεται με γάλα και καρυκεύματα και ψήνεται σε κέλυφος πίτας. Μερικοί αρτοποιοί χρησιμοποιούν παραλλαγές παραδοσιακών συνταγών για αυτήν την πίτα για να κάνουν μια δημιουργική στροφή στο ναύλο των διακοπών ή για να την σερβίρουν όλη την εποχή. Μια διαφορετική βάση, όπως cheesecake ή παγωτό, μπορεί να στρωθεί με το παραδοσιακό κουρκούτι για κολοκυθόπιτα. Η πολτοποιημένη κολοκύθα μπορεί επίσης να συνδυαστεί με κρέμα για να σχηματιστεί μια κρέμα που σερβίρεται σε κρούστα πίτας.
Η κρεμώδης υφή της κολοκύθας είναι ιδανική για να προσθέσει υγρασία και γεύση σε ψωμιά και μάφιν. Το κουρκούτι ψωμιού κολοκύθας δημιουργείται συνδυάζοντας την πολτοποιημένη κολοκύθα με αλεύρι, ζάχαρη, αυγά και μπαχαρικά. Επιπλέον συστατικά, όπως τριμμένο καρότο, ξύσμα εσπεριδοειδών, ξηροί καρποί ή τσιπς σοκολάτας, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να συμπληρώσουν τη γεύση της κολοκύθας. Στη συνέχεια, το κουρκούτι ψήνεται είτε σε ταψί είτε σε φόρμα για μάφιν και τα αρτοσκευάσματα μπορούν να γλασαριστούν με γλάσο ή να σερβιριστούν με βούτυρο.
Η κολοκύθα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε κουρκούτι για μπισκότα και κέικ και παγάκια για τη δημιουργία εποχιακών γλυκισμάτων. Πολλοί ειδικοί στην απώλεια βάρους συνιστούν να αντικαταστήσετε μερικά από τα αυγά και το βούτυρο που απαιτούνται στα μείγματα κέικ με πολτοποιημένη κολοκύθα, καθώς προσθέτει γεύση και υγρασία με λιγότερες θερμίδες από τα γαλακτοκομικά ή τους κρόκους αυγών. Η κολοκύθα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε κέικ και μπισκότα φτιαγμένα από το μηδέν και τα καρυκεύματα – όπως η κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το γαρύφαλλο και το τζίντζερ – μπορούν να προσθέσουν στη γεύση και το χρώμα αυτών των γλυκών. Η ανάμειξη της πολτοποιημένης κολοκύθας με το βούτυρο, τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και το γάλα δίνει γλάσο με γεύση κολοκύθας, αλλά το κέικ κολοκύθας μπορεί επίσης να στρωθεί με γλάσο βανίλιας ή καραμέλας για ένα πιο περίπλοκο επιδόρπιο. Μερικοί αρτοποιοί απολαμβάνουν να δημιουργούν ένα ρολό κολοκύθας, ένα επιδόρπιο που φτιάχνεται τοποθετώντας ένα λεπτό φύλλο κέικ κολοκύθας με γλάσο βανίλιας ή κρέμα τυριού και τυλίγοντας σε ένα κέικ σε σχήμα σωλήνα.
Τα επιδόρπια κολοκύθας σερβίρονται μερικές φορές σε ένα μπολ, καθώς η μους, η πουτίγκα, το παγωτό και η κρέμα μπορούν να εμποτιστούν με γεύση κολοκύθας. Η πολτοποιημένη κολοκύθα χτυπιέται με υλικά όπως αυγό, γάλα και κρέμα γάλακτος μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Το επιδόρπιο μπορεί να παγώσει ή να καταψυχθεί εάν είναι απαραίτητο. Μερικά κατεψυγμένα επιδόρπια κολοκύθας περιλαμβάνουν έτοιμη, ψιλοκομμένη κολοκυθόπιτα αναμεμειγμένη με παγωτό βανίλια. Το κάλυμμα καραμέλας ή η σαντιγί μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να ενισχύσουν τα μαλακά επιδόρπια κολοκύθας.