Ποιες είναι οι διαφορετικές θέσεις εργασίας διευθυντή εστιατορίου;

Οι καταναλωτές συχνά αγνοούν το ποσό διαχείρισης που απαιτείται για να διασφαλιστεί ότι ένα εστιατόριο λειτουργεί σωστά. Υπάρχουν θέσεις διευθυντών εστιατορίων που πρέπει να καλυφθούν για τη λειτουργία των τραπεζαριών και άλλες που απαιτούνται για την αποτελεσματική λειτουργία των κουζινών. Στη συνέχεια, υπάρχουν ανώτερα επίπεδα διοίκησης που χρησιμοποιούνται συχνά για την επίβλεψη ομάδων εστιατορίων μέσα σε μια αλυσίδα.

Συνήθως υπάρχουν δύο διαφορετικοί διαχειριστές στις εγκαταστάσεις όπου οι πελάτες λαμβάνουν πλήρη εξυπηρέτηση. Μία από αυτές τις εργασίες διευθυντή εστιατορίου αναφέρεται γενικά στην επίβλεψη του μπροστινού μέρους του σπιτιού (FOH). Ο διαχειριστής FOH μπορεί επίσης να ονομαστεί διαχειριστής υπηρεσιών. Είναι συνήθως δουλειά της να συνεργάζεται με μέλη του προσωπικού, όπως διακομιστές, μπάρμαν και οικοδέσποινες. Υπάρχει γενικά ένα ευρύ φάσμα ευθυνών που έχει σχετικά με αυτά τα άτομα.

Η διευθύντρια FOH πιθανότατα θα πρέπει να συμμετέχει σε κάποιο μέρος της διαδικασίας συνέντευξης για αιτούντες που θα επιβλέπει εάν προσληφθούν. Ο προγραμματισμός και οι πειθαρχικές ενέργειες αντιμετωπίζονται συχνά από αυτό το άτομο. Εκτός από τη συνεργασία με τα μέλη του προσωπικού, ο διευθυντής υπηρεσιών ασχολείται επίσης άμεσα με τους πελάτες. Μπορεί να περπατάει στο εστιατόριο αλληλεπιδρώντας μαζί τους και να αντιμετωπίζει παράπονα. Έχει επίσης συνήθως την ευθύνη να εφαρμόζει εκπτώσεις και να επιστρέφει τις επιστροφές χρημάτων.

Μια άλλη από τις κοινές θέσεις του διευθυντή εστιατορίων στον χώρο αφορά την εποπτεία του πίσω μέρους του σπιτιού (BOH). Ένας διευθυντής BOH αναφέρεται συχνά ως διευθυντής κουζίνας. Συνήθως συνεργάζεται με μέλη του προσωπικού που εμπλέκονται στην προετοιμασία και ίσως στη συντήρηση των τροφίμων. Αυτό το άτομο έχει πολλά από τα ίδια διοικητικά καθήκοντα με τον διαχειριστή FOH.

Επιπλέον, ο διευθυντής της κουζίνας είναι συνήθως υπεύθυνος για να διασφαλίσει ότι το εστιατόριο είναι σωστά εφοδιασμένο με όλα τα είδη που είναι απαραίτητα για να λειτουργεί σε καθημερινή βάση. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει συστατικά τροφίμων, είδη καθαρισμού και μεταφορά δοχείων. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να χρειαστεί να αναπτύξει ή να εγκρίνει μενού ή καθημερινές ειδικές προσφορές. Θα πρέπει επίσης να διασφαλίσει ότι το φαγητό παρασκευάζεται σύμφωνα με τα πρότυπα πριν από το σερβίρισμα.

Ορισμένα εστιατόρια διαθέτουν μεγάλα τμήματα εμπορευμάτων όπου πωλούν είδη όπως σάλτσες, μπλουζάκια και παιδικά είδη. Τέτοιες εγκαταστάσεις γενικά απαιτούν από τους ανθρώπους να καλύψουν μια τρίτη κατηγορία θέσεων διευθυντών εστιατορίων. Αυτά τα άτομα, γνωστά ως διευθυντές πωλήσεων, είναι συχνά υπεύθυνα για την εποπτεία του προσωπικού πωλήσεων, την παραγγελία και τη διαχείριση εμπορευμάτων και την αντιμετώπιση των πελατών.

Υπάρχουν εργασίες διευθυντή εστιατορίου που συνήθως πραγματοποιούνται από άτομα που δεν παραμένουν στο χώρο του ξενοδοχείου. Αυτά τα άτομα αναφέρονται συνήθως ως διαχειριστές περιοχής και διαχειριστές περιφέρειας. Και οι δύο αυτοί ρόλοι απαιτούν γενικά ταξίδια σε πολλές εγκαταστάσεις και μπορεί να απαιτούν από ένα άτομο να παραμείνει σε μια συγκεκριμένη τοποθεσία εάν υπάρχουν προβλήματα όπως χαμηλά έσοδα ή μεγάλος αριθμός παραπόνων πελατών. Ένας διαχειριστής περιοχής ασκεί γενικά την ευθύνη για πολλές εγκαταστάσεις σε μια δεδομένη περιοχή, όπως μια πόλη ή κομητεία. Συνήθως είναι ευθύνη του να διασφαλίσει ότι αυτά τα εστιατόρια λειτουργούν όπως πρέπει και να αντιμετωπίσει τα προβλήματα που εγείρονται από τους διευθυντές αυτών των εγκαταστάσεων.

Ένας διευθυντής περιοχής είναι ένας επόπτης μιας μεγαλύτερης περιοχής. Είναι γενικά ευθύνη του να συνεργαστεί με έναν αριθμό διευθυντών περιοχής για να διασφαλίσει ότι κάνουν αποτελεσματικά τη δουλειά τους. Ο περιφερειακός διευθυντής μπορεί να αναφέρεται απευθείας σε κεντρικά γραφεία.