Όταν φτιάχνετε πουτίγκες χωρίς αυγά, ένας μάγειρας πρέπει να βρει συστατικά που θα πυκνώσουν τις πουτίγκες στη θέση των αυγών. Οι πουτίγκες χωρίς αυγά δεν χρειάζεται να είναι vegan. ένας μάγειρας μπορεί να χρησιμοποιήσει είτε κανονικό γάλα είτε μη γαλακτοκομικό. Ορισμένα συστατικά λειτουργούν ως πηκτικά, συμπεριλαμβανομένου του αμύλου αραβοσίτου ή της σκόνης βέλους. Για λεία πουτίγκα, ένας μάγειρας πρέπει να χρησιμοποιήσει ένα σύρμα και ένα σουρωτήρι. Αντί να χρησιμοποιούν άμυλο για να πήξουν την πουτίγκα, κάτι που απαιτεί μαγείρεμα, μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν μπανάνα, αβοκάντο ή τόφου.
Κατά κάποιο τρόπο, η παρασκευή πουτίγκας χωρίς αυγά είναι πιο απλή από την προετοιμασία μιας συνταγής πουτίγκας με βάση την κρέμα. Με τις παραδοσιακές πουτίγκες, υπάρχει κίνδυνος να πήξει η πουτίγκα όταν χύνεται ζεστό γάλα στο ζεστό, χτυπημένο μείγμα αυγών. Η χρήση καλαμποκιού ή άλλου αμύλου εξαλείφει τον κίνδυνο πήξης.
Για να φτιάξετε πουτίγκες χωρίς αυγά χρησιμοποιώντας άμυλο ως πυκνωτικό, ένας μάγειρας πρέπει να συνδυάσει το άμυλο με τη ζάχαρη και λίγο αλάτι σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια θα πρέπει να ρίχνει σιγά σιγά το γάλα ενώ ζεσταίνει την κατσαρόλα. Για να μην καεί ή να καεί το γάλα, μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν διπλό λέβητα ή τοποθετούν ένα μεταλλικό μπολ ανάμειξης πάνω από ένα τηγάνι με νερό που σιγοβράζει. Το νερό είναι αρκετά ζεστό για να ψηθεί η πουτίγκα αλλά όχι αρκετά ζεστό για να κάψει.
Όταν φτιάχνετε πουτίγκες χωρίς αυγά, ένας μάγειρας θέλει να αποφύγει τους σβόλους στην πουτίγκα, οι οποίοι σχηματίζονται όταν το άμυλο ή άλλα συστατικά δεν διαλύονται πλήρως στο υγρό. Ένα σύρμα ή σύρμα με επικάλυψη σιλικόνης θα σας βοηθήσει να σπάσετε τυχόν σβώλους κατά το μαγείρεμα. Αφού πήξει και ψηθεί η πουτίγκα, ο μάγειρας μπορεί να επιλέξει να την πιέσει μέσα από ένα λεπτό διχτυωτό σουρωτήρι, το οποίο εξαλείφει τυχόν σβώλους και έχει ως αποτέλεσμα μια πολύ λεία πουτίγκα.
Μια άλλη επιλογή όταν ετοιμάζετε πουτίγκες χωρίς αβγά είναι να χρησιμοποιήσετε ένα φρούτο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως το αβοκάντο, για να αντικαταστήσετε το αυγό. Τα αβοκάντο πυκνώνουν την πουτίγκα και δεν αφήνουν αισθητή γεύση. Όταν μια μαγείρισσα χρησιμοποιεί αβοκάντο ή άλλο φρούτο, όπως μια μπανάνα, για να φτιάξει μια πουτίγκα χωρίς αυγά, δεν χρειάζεται να μαγειρέψει την πουτίγκα. Αντ ‘αυτού, τα συστατικά μπορούν να πολτοποιηθούν μαζί και στη συνέχεια να μπουν με κουτάλι σε πιάτα σερβιρίσματος.
Το τόφου δρα ως ένα άλλο υποκατάστατο αυγών κατά την παρασκευή πουτίγκας. Το μεταξένιο τόφου παρέχει την καλύτερη υφή για την πουτίγκα. Ένα σκληρό ή πολύ σκληρό τόφου θα είναι πολύ σκληρό και σκληρό. Όπως και με τις πουτίγκες από αβοκάντο, οι πουτίγκες με βάση το τόφου δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν. Τα συστατικά, συνήθως το τόφου, η ζάχαρη και ένα μη γαλακτοκομικό γάλα, απλά αναμειγνύονται μεταξύ τους. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν γεύσεις όπως σοκολάτα ή βανίλια.