Το λάχανο μπορεί να είναι πρώιμη, μεσαία ή όψιμη καλλιέργεια ανάλογα με την ποικιλία. Όταν φυτεύουν λάχανο, οι κηπουροί θα πρέπει να έχουν ένα χρονοδιάγραμμα, γνωρίζοντας πότε μπορεί να θέλουν να μαζέψουν αυτά τα λαχανικά και στη συνέχεια να φυτέψουν μια ποικιλία που θα ωριμάσει την κατάλληλη στιγμή. Τα φυτά πρέπει να ελέγχονται συχνά όταν είναι κοντά στην ωρίμανση, προκειμένου να συγκεντρωθεί η σοδειά πριν χωριστεί το κεφάλι του λάχανου. Οι κεφαλές οποιουδήποτε μεγέθους μπορούν να μαζευτούν κατά τη συγκομιδή του λάχανου, με την προϋπόθεση ότι είναι κυρίως σφιχτά όταν πιέζονται με τον αντίχειρα.
Οι κηπουροί θα πρέπει να προσέχουν να μην περιμένουν πολύ κατά τη συγκομιδή του λάχανου. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε στενά τα φυτά για να γνωρίζετε πότε έχει γίνει ο σχηματισμός της κεφαλής του λάχανου. Μετά από αυτό, οι άνθρωποι μπορούν να συνεχίσουν να αφήνουν τα κεφάλια να μεγαλώνουν, αρκεί να μην γίνουν πολύ μεγάλα και να χωριστούν. Μια δυνατή βροχή μπορεί μερικές φορές να το προκαλέσει αυτό, οπότε αν προβλέπεται καταιγίδα, οι καλλιεργητές μπορεί να χρειαστεί να προχωρήσουν και να μαζέψουν αυτό το λαχανικό για να αποτρέψουν το σχίσιμο του κεφαλιού. Αυτό μπορεί να σημαίνει ότι κόβετε πολύ μικρά κεφάλια για να μην καταστραφούν.
Συνήθως είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα κοφτερό μαχαίρι κατά τη συγκομιδή του λάχανου. Ένα μαχαίρι που έχει μια λεπίδα μήκους περίπου 6 έως 8 ιντσών (15.24 έως 20.32 cm) είναι ιδανικό για τη συγκομιδή αυτών των λαχανικών. Μπορεί να είναι καλή ιδέα να έχετε ένα μαχαίρι ειδικά σχεδιασμένο για την κοπή κεφαλών λάχανου, έτσι ώστε να μην θαμπώνει αν χρησιμοποιηθεί για άλλους σκοπούς. Το μαχαίρι πρέπει να πλυθεί προσεκτικά με σαπούνι και ζεστό νερό πριν τη συγκομιδή των λαχανικών, προκειμένου να αποφευχθεί η είσοδος βακτηρίων στον κήπο με τα λάχανα.
Μόλις κοπούν τα κεφάλια του λάχανου, το επόμενο βήμα στη συγκομιδή του λάχανου είναι να τα καθαρίσετε. Αυτό μπορεί να γίνει ξεπλένοντας καλά τα φύλλα με δροσερό τρεχούμενο νερό. Οι άνθρωποι μπορούν να το κάνουν αυτό στον νεροχύτη της κουζίνας και ένα ακροφύσιο ψεκασμού μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο για να φτάσει στα εσωτερικά φύλλα. Μπορεί να είναι καλή ιδέα να στραγγίσετε τα κεφάλια του λάχανου σε καθαρές πετσέτες πριν τα τοποθετήσετε στο ψυγείο, εκτός εάν οι άνθρωποι σκοπεύουν να τα χρησιμοποιήσουν αμέσως.
Μετά τη συγκομιδή του λάχανου, αυτή η καλλιέργεια πρέπει να συντηρηθεί ή να χρησιμοποιηθεί μέσα σε λίγες μέρες για να μην σαπίσει. Οι άνθρωποι που έχουν άφθονο αυτό το λαχανικό μπορεί να θέλουν να φτιάξουν λαχανοσαλάτα και να το βάλουν στην κατάψυξη ή να σκεφτούν να μαγειρέψουν λάχανο για να φτιάξουν ξινολάχανο. Αυτό πρέπει να γίνεται όσο τα φύλλα είναι ακόμα σταθερά και έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα, καθώς γενικά δεν θα μπορούν να χρησιμοποιηθούν όταν οι άκρες αρχίσουν να γίνονται καφέ.