Η κρέμα Wasabi είναι γενικά ένα μείγμα από σκόνη wasabi, ξινή κρέμα και λαχανικά, όπως κιμά πράσα, ασκαλώνια και μερικές φορές τριμμένο χρένο. Όσοι χρησιμοποιούν φρέσκια ρίζα wasabi για να φτιάξουν κρέμα wasabi πρέπει να τη χειρίζονται με γάντια για να αποφύγουν τον ερεθισμό του δέρματος. Μερικοί μάγειρες μπορεί ακόμη και να θέλουν να φορούν προστατευτικά για τα μάτια για να αποφύγουν να μπει ο χυμός στα μάτια τους. Όταν χρησιμοποιείτε είτε φρέσκο είτε σε σκόνη wasabi, οι μάγειρες πρέπει συνήθως να αναμειγνύουν προσεκτικά τα συστατικά και να δοκιμάζουν συχνά την κρέμα για να ελέγξουν ότι οι γεύσεις δεν είναι πολύ έντονες.
Συχνά σε σύγκριση με το χρένο, το wasabi είναι ένα ανοιχτό πράσινο φυτό που είναι εγγενές στην Ιαπωνία. Έχει πλατιά, κυκλικά φύλλα και παχιά, ινώδη ρίζα. Η ρίζα είναι το μέρος που κρατά όλη τη γεύση και την πικάντικη γεύση. Αυτά είναι συνήθως διαθέσιμα φρέσκα στα ασιατικά παντοπωλεία και εμφανίζονται ως ένα καφέ, κομβίο σωληνάριο με ανοιχτό πράσινο μίσχο που κολλάει από τη μία άκρη. Αυτό είναι απροετοίμαστο wasabi και, ως εκ τούτου, δεν είναι ακόμη έτοιμο να πάει στην κρέμα wasabi.
Οι μάγειρες πρέπει συνήθως να φορούν γάντια μιας χρήσης όταν εργάζονται με ρίζα wasabi. Ακόμα κι αν ο μάγειρας δεν έχει ευαίσθητο δέρμα κατά την προετοιμασία, τα γάντια μπορούν να τον προστατέψουν αργότερα, για παράδειγμα, εάν αγγίξει κατά λάθος το πρόσωπό του με μολυσμένα δάχτυλα. Προστατευτικά γυαλιά, όπως διαφανή γυαλιά ξυλουργού, μπορεί να είναι απαραίτητα για εκείνα που συχνά κλαίνε όταν κόβουν κρεμμύδια.
Ένας αποφλοιωτής λαχανικών συνήθως λειτουργεί καλά για την αφαίρεση του καφέ εξωτερικού στρώματος της ρίζας. Ο μάγειρας θα πρέπει στη συνέχεια να τρίψει τη ρίζα σε ένα μικροπλάνο ή σε λεπτό τρίφτη για να την τρίψει σε πάστα. Οι περισσότερες συνταγές κρέμας wasabi απαιτούν περίπου το 1/8 μέρος αυτής της πάστας να αναμιχθεί με 1 μέρος ξινή κρέμα. Όσοι χρησιμοποιούν σκόνη wasabi μπορεί να θέλουν να ξεκινήσουν με 1/16 μέρος wasabi, επειδή είναι συνήθως πιο πικάντικο από τη φρέσκια ρίζα. Το χτύπημα των υλικών μαζί με ένα πιρούνι είναι συνήθως αρκετό για να ανακατευτούν καλά.
Εκείνοι που τους αρέσουν τα επιπλέον μπαχαρικά μπορούν να προσθέσουν περίπου 1/8 μέρος χρένου στην κρέμα wasabi τους, αλλά η κρέμα πρέπει συνήθως να δοκιμάσετε πρώτα. Η κρέμα Wasabi θα πρέπει να έχει μια αξιοσημείωτη μπουκιά που δεν ακυρώνει την αίσθηση της ξινής κρέμας. Ο μάγειρας μπορεί επίσης να προσθέσει ψιλοκομμένα πράσα ή ασκαλώνια στη συνταγή, αλλά θα πρέπει να δοκιμάσει προσεκτικά αφού ανακατέψετε τα υλικά μαζί. Αυτά τα συστατικά συνήθως ενισχύουν την πικάντικη γεύση του wasabi και μπορεί να ακυρώσουν το δροσιστικό αποτέλεσμα της κρέμας γάλακτος εάν ο μάγειρας τα χρησιμοποιήσει υπερβολικά.
Η τελική κρέμα wasabi ταιριάζει πολύ με πολλά πιάτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για σούσι, γαρίδες, καβούρια ή χτένια. Η κρεατική, πλούσια γεύση του τόνου συχνά επωφελείται από ένα άγγιγμα wasabi στην κορυφή. Οι καινοτόμοι μάγειρες θα μπορούσαν ακόμη και να δοκιμάσουν να συνδυάσουν αυτήν την κρέμα με μπριζόλα, κοτόπουλο, ξιφία και σολομό. Τα συνοδευτικά για τα φαγητά που καλύπτονται με κρέμα wasabi θα πρέπει συνήθως να περιλαμβάνουν δροσιστικές γεύσεις. Μια σαλάτα με αγγούρι ή ένα φρούτο κομμένο σε φέτες συνήθως κάνει το κόλπο.