Η σάλτσα σόγιας Wasabi είναι ένας συνδυασμός σάλτσας σόγιας και πάστας ή σκόνης wasabi. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτή η δημιουργία φτιάχνεται στο σπίτι ή αναμειγνύεται από ένα άτομο ενώ τρώει έξω. Η ποσότητα του wasabi που χρησιμοποιείται στο μείγμα εξαρτάται από τα μεμονωμένα γούστα, καθώς έχει μια έντονη, πικάντικη γεύση. Μια σάλτσα σόγιας wasabi μπορεί να αναμειχθεί πριν από τη χρήση ή το φαγητό μπορεί να βυθιστεί χωριστά σε πάστα wasabi και στη συνέχεια σε σάλτσα σόγιας.
Το αληθινό wasabi είναι ένα πικάντικο φυτό που μοιάζει με ρίζα, μέρος της οικογένειας της μουστάρδας και εγγενές στην Ιαπωνία. Ολόκληρο το φυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αρωματισμό, αλλά είναι το τμήμα της ρίζας που αλέθεται στο γνωστό πράσινο, παστώδες καρύκευμα. Το Wasabi είναι κάπως δύσκολο να αναπτυχθεί και χρειάζεται από 18 μήνες έως τρία χρόνια για να ωριμάσει. Αυτοί οι δύο παράγοντες κάνουν τις πραγματικές πάστες και σκόνες wasabi ακριβές, που κυμαίνονται από 50 δολάρια ΗΠΑ (USD) έως 100 δολάρια ΗΠΑ ανά λίβρα.
Μια εναλλακτική λύση στο αληθινό wasabi ονομάζεται δυτικό wasabi. Αυτό δημιουργείται από ένα μείγμα κινέζικης μουστάρδας, χρένου, αμύλου καλαμποκιού και μιας πινελιάς πράσινων χρωμάτων τροφίμων. Αν και είναι λογικό υποκατάστατο, η απομίμηση wasabi δεν παρέχει την πλήρη γεύση του γνήσιου προϊόντος. Σε αντίθεση με την αντικατάστασή του, το αληθινό wasabi έχει μια καυτή, πικάντικη φύση, αλλά μαλακώνει γρήγορα και γίνεται ελαφρώς γλυκό.
Η πάστα Wasabi από τριμμένες ρίζες πρέπει να χρησιμοποιείται εντός μισής ώρας ή λιγότερο, καθώς χάνει γρήγορα τη γεύση της. Διάφορες συνταγές για σάλτσα σόγιας wasabi απαιτούν ένα μέρος πάστας ή σκόνης wasabi σε οκτώ έως 12 μέρη σάλτσας σόγιας. Όσο περισσότερη σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται, τόσο λιγότερο ισχυρό θα είναι το μπαχαρικό του wasabi.
Η σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται από ζύμωση σόγιας, ασπεργίλλου, νερό και αλάτι. Το Aspergillus λειτουργεί σαν μαγιά στη διαδικασία ζύμωσης για να φτιάξει αυτό το καρύκευμα. Όταν τελειώσει η ζύμωση του μείγματος, γίνεται πάστα. Στη συνέχεια η πάστα πιέζεται και το υγρό γίνεται σάλτσα σόγιας. Η υπόλοιπη πάστα χρησιμοποιείται συχνά ως ζωοτροφή σόγιας.
Οι ελαφρύτερες σάλτσες σόγιας μπορούν να παρασκευαστούν μειώνοντας την ποσότητα αλατιού στην αρχική παρασκευή. Οι γλυκές σάλτσες σόγιας χρησιμοποιούν την προσθήκη μικρής ποσότητας ζάχαρης. Η μαύρη σάλτσα σόγιας παλαιώνει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και συνήθως έχει προσθήκη καραμέλας. Μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί μελάσα για να προσθέσει μια πιο παχιά υφή, πιο σκούρο χρώμα και μια πινελιά γλυκύτητας.
Μια άλλη παραλλαγή της σάλτσας σόγιας wasabi χρησιμοποιεί ξύδι από λευκό κρασί και ελαιόλαδο. Δύο μέρη του ξυδιού αναμειγνύονται με ένα μέρος της σάλτσας σόγιας, της πάστας wasabi και του λαδιού, για να δημιουργηθεί μια σάλτσα για ντιπ ή άπλωμα. Για τους λάτρεις της σάλτσας σόγιας wasabi, οι εταιρείες παράγουν μια ποικιλία από λιχουδιές με αυτή τη γευστική επίστρωση. Για παράδειγμα, τα αμύγδαλα σόγιας wasabi είναι ένα όλο και πιο δημοφιλές σνακ. Αυτά είναι απλώς αυτού του είδους οι ξηροί καρποί, ψημένοι σε γλυκιά σάλτσα σόγιας και πασπαλισμένοι με σκόνη wasabi.