Το Corned Beef αναφέρεται σε ένα κομμάτι βοείου κρέατος που έχει εμποτιστεί σε διάλυμα νερού, αλατιού και αρωματικών παραγόντων, όπως πιπέρι, φύλλο δάφνης ή μούρα αρκεύθου, σε μια διαδικασία γνωστή ως άλμη. Αν και το ψαρονέφρι, ένα κομμάτι βοείου κρέατος από την περιοχή του στήθους της αγελάδας, τείνει να χρησιμοποιείται πιο συχνά για κορν, άλλα κομμάτια που μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν περιλαμβάνουν το στρογγυλό, το οποίο κόβεται από τα κάτω οπίσθια τεταρτημόρια μιας αγελάδας, ή το κότσο, από το άνω οπίσθιο τέταρτο. Δεδομένου ότι το πιάτο είναι φτιαγμένο από κομμάτια βοείου κρέατος που έχουν μεγάλη ποσότητα συνδετικού ιστού, κινδυνεύει να είναι σκληρό και μαστιχωτό. Υπάρχει μια ποικιλία μεθόδων για το μαγείρεμα του κορν, αλλά τείνουν να απαιτούν μεγάλο χρόνο ψησίματος σε χαμηλή θερμοκρασία, προκειμένου να δοθεί στους συνδετικούς ιστούς του κρέατος αρκετός χρόνος για να μαλακώσουν και να διασπαστούν.
Για να προετοιμάσετε το κορν μοσχάρι εντελώς από την αρχή, το ψαρονέφρι ή άλλο επιλεγμένο κομμάτι του βοείου κρέατος πρέπει πρώτα να αλατιστεί. Για καλύτερα αποτελέσματα, οι σεφ τείνουν να προτείνουν την έναρξη της διαδικασίας άλμης τουλάχιστον μία εβδομάδα πριν από το μαγείρεμα του βοείου κρέατος. Εάν το κρέας δεν έχει αλατιστεί για αρκετό καιρό, μπορεί να μην αρωματιστεί επαρκώς και μπορεί να μην έχει τη χαρακτηριστική γεύση που σχετίζεται με το κορν-μπέφ. Το επιλεγμένο κομμάτι βοείου κρέατος καλύπτεται με συνδυασμό νερού, αλατιού και των επιθυμητών αρωματικών παραγόντων, καλύπτεται και διατηρείται στο ψυγείο για επτά έως 10 ημέρες. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για να αλατιστεί το βόειο κρέας, το κορν μπέφ που αγοράζεται από το κατάστημα μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή, επειδή συνήθως έρχεται προσυσκευασμένο στους χυμούς του και γενικά θα έχει περισσότερη γεύση από το μοσχάρι άλμης στο σπίτι που δεν είχε αρκετό χρόνο να μουλιάσει.
Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους για να μαγειρέψετε το corned beef είναι στην εστία. Αυτή η μέθοδος τείνει να είναι όχι μόνο ένας από τους απλούστερους τρόπους προετοιμασίας του κορνμπ, αλλά και ένας από τους πιο επιτυχημένους. Το κρέας τοποθετείται σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και σκεπάζεται με αρκετό νερό για να βυθιστεί το κρέας. Για καλύτερα αποτελέσματα, συνιστάται γενικά το κρέας να σιγομαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον τρεις ώρες ή μέχρι να σπάσουν οι συνδετικοί ιστοί στο κρέας και να είναι αρκετά τρυφερό ώστε να ξεκολλάει εύκολα.
Ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε το κορν-μοσχαρίσιο κρέας που βγαίνει με τρυφερή υφή και ωστόσο τείνει να απαιτεί λίγη προσπάθεια είναι να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα. Το βόειο κρέας πρέπει απλώς να τοποθετηθεί στην πιο αργή κουζίνα και να καλυφθεί με νερό. Οι αργές εστίες χρησιμοποιούν πολύ χαμηλή θερμοκρασία, επομένως δεν χρειάζονται συνεχή επίβλεψη και μπορούν να προσφέρουν το μακρύ και χαμηλό ψήσιμο που μαλακώνει το σκληρό κρέας. Το Corned Beef συνήθως χρειάζεται περίπου 10 ώρες για να μαγειρευτεί αργά στη «χαμηλή» ρύθμιση.
Το μαγείρεμα corned beef μπορεί επίσης να γίνει στο φούρνο, αλλά αυτή η μέθοδος μπορεί να είναι επιρρεπής στην παραγωγή ενός ξηρού, σκληρού τελικού προϊόντος. Δεδομένου ότι ο φούρνος τείνει να χρησιμοποιεί υψηλότερη θερμοκρασία από το ψήσιμο στην εστία ή το αργό μαγείρεμα, μπορεί να προκαλέσει το στέγνωμα του βοείου κρέατος και να αποτρέψει τη διάσπαση των συνδετικών του ιστών. Για να διατηρήσετε το κρέας υγρό, η τοποθέτησή του σε ένα τηγάνι με περίπου 1 ίντσα (2.54 cm) νερό στον πάτο και η κάλυψη του τηγανιού μπορεί να βοηθήσει στην παγίδευση της υγρασίας και να μαλακώσει τους συνδετικούς ιστούς. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία του φούρνου και το πάχος του κρέατος, αλλά γενικά συνιστάται περίπου μία ώρα ανά κιλό (454 g).