Οι καλύτερες συμβουλές για το ψήσιμο του στήθους γαλοπούλας στη σχάρα είναι να ξεκινήσετε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά και μετά να το χαμηλώσετε, να αλατίσετε καλά το κρέας, να αλατίσετε ή να μαρινάρετε τα στήθη πριν το ψήσετε και να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος. Συνιστάται επίσης στους σεφ να μην τρυπούν το κρέας κατά το μαγείρεμα, γιατί αυτό επιτρέπει στους χυμούς να φύγουν. Τα περισσότερα στήθη γαλοπούλας μπορούν να ψηθούν στη σχάρα σε περίπου 20-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος, αλλά ο έλεγχος της εσωτερικής θερμοκρασίας είναι ο καλύτερος τρόπος για να είστε σίγουροι. Το κύριο μέλημα όταν ψήνετε στήθος γαλοπούλας είναι να μην αφήσετε το κρέας να στεγνώσει και να προσθέσετε γεύση.
Τα περισσότερα κρέατα μπορούν να μαγειρευτούν καλά ξεκινώντας με δυνατή φωτιά και στη συνέχεια κατεβάζοντας σε χαμηλότερη φωτιά για να ζεσταθούν. Η διαδικασία ψησίματος του στήθους γαλοπούλας βελτιώνεται επίσης με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος. Μόλις ζεσταθεί η σχάρα, τα στήθη πρέπει να προστεθούν για ένα λεπτό από κάθε πλευρά για να ροδίσουν το κρέας και να κλειδωθούν μέσα στους χυμούς. Μετά από αυτό το αρχικό ψήσιμο, οι σεφ πρέπει να χαμηλώσουν τη σχάρα σε μέτρια φωτιά και να αφήσουν τα στήθη ανοιχτά μέχρι να ψηθούν.
Μια άλλη σημαντική συμβουλή όταν ψήνετε στήθος γαλοπούλας στη σχάρα είναι να εφαρμόσετε καρυκεύματα πριν βάλετε το κρέας στη σχάρα. Το μη καρυκευμένο κρέας μπορεί συχνά να έχει ήπια γεύση και το κοτόπουλο και η γαλοπούλα είναι ιδιαίτερα επιρρεπή σε αυτό. Η χρήση βασικών καρυκευμάτων όπως αλάτι και πιπέρι μπορεί να αυξήσει τη γεύση του στήθους. Οι σεφ θα πρέπει να διασφαλίζουν ότι το καρύκευμα απλώνεται ομοιόμορφα στο στήθος. Η προσθήκη βοτάνων όπως δεντρολίβανο, θυμάρι και ρίγανη μπορεί επίσης να αυξήσει τη γεύση του στήθους γαλοπούλας.
Το αλατισμένο ή το μαρινάρισμα του κρέατος πριν από το μαγείρεμα μπορεί να εμποτίσει περισσότερες γεύσεις στο κρέας από το καρύκευμα μόνο του. Η βύθιση του στήθους σε μια μαρινάδα όλη τη νύχτα επιτρέπει στο κρέας όποιες γεύσεις αρέσει στον σεφ. Τουλάχιστον ένα όξινο συστατικό πρέπει να περιλαμβάνεται σε μια μαρινάδα για να βοηθήσει να χαλαρώσουν οι μυϊκές ίνες και να γίνει το κρέας πιο τρυφερό. Άλλες γεύσεις όπως σκόρδο και σάλτσα σόγιας μπορούν επίσης να προστεθούν στις μαρινάδες. Η άλμη λειτουργεί σαν μαρινάδα, αλλά είναι απλώς ένα μείγμα νερού, αλατιού και ζάχαρης, που βοηθά στην υφή του κρέατος, αλλά δεν προσθέτει τόση γεύση.
Ο έλεγχος της εσωτερικής θερμοκρασίας του κρέατος είναι μια σημαντική συμβουλή όταν ψήνετε το στήθος γαλοπούλας. Η γαλοπούλα, όπως και το κοτόπουλο, μπορεί να φαίνεται ψημένη μετά από πολύ λίγο χρόνο στη σχάρα, αλλά θα είναι ακόμα ωμή μέσα. Οι σεφ θα πρέπει να χρησιμοποιούν ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγχουν την ετοιμότητα του κρέατος. Τα στήθη πρέπει να βγαίνουν από το γκριλ όταν η εσωτερική τους θερμοκρασία φτάσει τους 160 βαθμούς Φαρενάιτ (71 Κελσίου). Αν αφήσετε το κρέας να ξεπεράσει αυτή τη θερμοκρασία, μπορεί να στεγνώσει το στήθος. Κανένας σεφ δεν πρέπει να σερβίρει στήθος γαλοπούλας που δεν έχει φτάσει τους 160 βαθμούς Φαρενάιτ (71 Κελσίου), γιατί μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την υγεία των καλεσμένων του.