Το στιφάδο γαρίδας είναι ένα χορταστικό πιάτο με πλούσια γεύση. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για στιφάδο με γαρίδες και μπορεί κανείς να φτιάξει πρωτότυπα πιάτα δανειζόμενος τα καλύτερα από διαφορετικές πηγές. Οι καλύτερες συνταγές απαιτούν φρέσκες γαρίδες που είναι ελάχιστα μαγειρεμένες.
Φρέσκιες γαρίδες μπορεί να είναι αδύνατο να βρεθούν σε ορισμένες περιοχές. Οι κατεψυγμένες, χωρίς κέλυφος ακατέργαστες γαρίδες είναι το καλύτερο υποκατάστατο. Οι γαρίδες μαγειρεύονται πολύ γρήγορα και, για καλύτερα αποτελέσματα, δεν πρέπει ποτέ να παραψηθούν. Το νερό στην κατσαρόλα με τις γαρίδες πρέπει να βράζει γρήγορα όταν προστίθενται οι γαρίδες. Μόλις το νερό επιστρέψει σε βρασμό, οι γαρίδες πρέπει να μεταφερθούν σε ένα μπολ με νερό και πάγο για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος και ο ζωμός στον οποίο μαγειρεύτηκαν θα πρέπει να φυλάσσεται για μελλοντική χρήση.
Η εύρεση γαρίδων με κέλυφος είναι σημαντική, γιατί τα κελύφη προσθέτουν γεύση στο ζωμό. Κάποιος πρέπει να σοτάρει ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πολλές σκελίδες σκόρδο σε λίγο ελαιόλαδο και να προσθέσει αυτό το μείγμα στο ζωμό. Στη συνέχεια, ο ζωμός πρέπει να συνεχίσει να σιγοβράζει για αρκετές ώρες για να συμπυκνωθεί η γεύση των θαλασσινών.
Οι συνταγές για στιφάδο με γαρίδες Cajun προσθέτουν roux στο ζωμό. Το Roux είναι ένα μείγμα από αλεύρι και λάδι που τηγανίζουμε μέχρι να σκουρύνει. Για πλούσια, βαθιά γεύση, πρέπει να μαγειρέψετε το roux μέχρι να πάρει ένα σκούρο καραμελένιο χρώμα. Τα λαχανικά – όπως οι μπάμιες και οι πιπεριές – το λουκάνικο andouille και οι καραβίδες είναι άλλα συστατικά εμπνευσμένα από το Cajun που μπορούν να προστεθούν σε αυτό το στιφάδο.
Οι ασιατικές συνταγές για γαρίδες και στιφάδο ψαριού συνήθως αναφέρουν ως συστατικά κόλιαντρο, λεμονόχορτο και πάστα ψαριών. Ορισμένα περιλαμβάνουν επίσης ξύδι, γάλα καρύδας και καυτερές πιπεριές Ταϊλάνδης. Αυτά τα μαγειρευτά είναι γενικά ξινά και πικάντικα και σερβίρονται με φύτρα φασολιών και φρέσκα κλωνάρια κόλιανδρου.
Τα κρεμώδη ψάρια και τα μαγειρευτά με γαρίδες είναι λιγότερο πικάντικα. Μπορεί να υπάρχει μια νότα φρέσκου αλεσμένου μαύρου πιπεριού στις περισσότερες συνταγές, αλλά η κύρια εστίαση είναι στη λεπτή γεύση των θαλασσινών. Τα χτένια, ο αστακός και οι αχιβάδες είναι συμπληρωματικά οστρακοειδή που μπορούν να προστεθούν σε ένα κρεμώδες στιφάδο με γαρίδες. Πολλές συνταγές με βάση την κρέμα απαιτούν μια μικρή ποσότητα μπέικον στη βάση για γεύση. Οι πατάτες, το σέλινο και τα καρότα είναι καλά λαχανικά για να προσθέσετε σε αυτό το είδος στιφάδο.
Το Cioppino είναι ένα πικάντικο γαρίδες ή θαλασσινά στιφάδο ιταλικής έμπνευσης. Ο ζωμός γαρίδας συμπυκνώνεται, προστίθεται σε μια πλούσια βάση ντομάτας και αρωματίζεται με σκόρδο, κρεμμύδια και κόκκινη πιπεριά. Τα μύδια και τα μύδια είναι καλές προσθήκες σε ένα στιφάδο εμπνευσμένο από το cioppino. Ορισμένες συνταγές προσθέτουν και φέτες ζεστού ιταλικού λουκάνικου.