Η φλεγμονή εμφανίζεται όταν τα λευκά αιμοσφαίρια επιτίθενται σε ξένες ουσίες ή, στην περίπτωση αυτοάνοσων ασθενειών, σε υγιή ιστό μέσα στο σώμα, προκαλώντας συμπτώματα όπως οίδημα, ερυθρότητα, δυσκαμψία και πόνο. Πολλοί ειδικοί στην ιατρική πιστεύουν ότι ορισμένες βιταμίνες μπορεί να συνδέονται με την παρουσία ή την απουσία φλεγμονής στο σώμα. Σύμφωνα με αυτά τα άτομα, οι καλύτερες βιταμίνες για τη φλεγμονή περιλαμβάνουν τις βιταμίνες A, E, C, K, B6 και D. Πολλοί στην ιατρική κοινότητα πιστεύουν ότι ο καλύτερος τρόπος για να λάβετε τις κατάλληλες βιταμίνες για τη φλεγμονή είναι μέσω της διατροφής.
Ιατρικές μελέτες έχουν προτείνει ότι η βιταμίνη Α μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή. Αυτή η επίδραση φαίνεται να είναι ιδιαίτερα αισθητή σε όσους υποφέρουν από φλεγμονή των πνευμόνων και του εντέρου, καθώς και σε όσους έχουν φλεγμονώδη ακμή. Η βιταμίνη Α εμφανίζεται φυσικά στο συκώτι καθώς και σε ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το ανθρώπινο σώμα μπορεί επίσης να μετατρέψει τη βήτα καροτίνη, μια φυσική ένωση που βρίσκεται σε πολλά πορτοκαλί και πράσινα λαχανικά και φρούτα, σε βιταμίνη Α.
Πολλοί ειδικοί υγείας πιστεύουν ότι η βιταμίνη Ε είναι επίσης από τις καλύτερες βιταμίνες για τη φλεγμονή. Συγκεκριμένα, η βιταμίνη Ε μπορεί να μειώσει την εμφάνιση φλεγμονής που σχετίζεται με την καρδιά. Αυτή η βιταμίνη μπορεί να βρεθεί σε μια σειρά από τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων δημητριακών, ξηρών καρπών, φυλλωδών λαχανικών, πουλερικών και ορισμένων ελαίων.
Μερικές από τις συνιστώμενες βιταμίνες για τη φλεγμονή έχουν σημειωθεί για την ικανότητά τους να μειώνουν τα επίπεδα της C-αντιδρώσας πρωτεΐνης (CRP), μιας ουσίας που απελευθερώνεται από το ήπαρ όταν υπάρχει φλεγμονή στο σώμα. Το γεγονός ότι αυτό το σύνολο βιταμινών, το οποίο περιλαμβάνει βιταμίνες C και K, μειώνει τα επίπεδα της CRP σε ορισμένους ανθρώπους υποδηλώνει ότι μπορεί επίσης να διαδραματίσουν ρόλο στον έλεγχο της φλεγμονής. Η βιταμίνη C μπορεί να βρεθεί στις ντομάτες, τα εσπεριδοειδή και το μπρόκολο, ενώ ορισμένα πράσινα λαχανικά, όπως το σπανάκι και τα σπαράγγια, περιέχουν βιταμίνη Κ.
Η έρευνα έχει αποκαλύψει έλλειψη βιταμινών Β6 και D σε πολλά άτομα με φλεγμονώδεις καταστάσεις. Απαιτούνται περαιτέρω στοιχεία, ωστόσο, προτού οι ερευνητές μπορέσουν να διαπιστώσουν εάν η αύξηση των επιπέδων αυτών των βιταμινών θα μειώσει με τη σειρά της τη φλεγμονή. Ωστόσο, όσοι θέλουν να αυξήσουν την πρόσληψη Β6 μπορούν να βρουν τη βιταμίνη σε ορισμένα κόκκινα κρέατα, πουλερικά και ψάρια. Τα άτομα που επιθυμούν να ενισχύσουν τα επίπεδα D μπορούν να το κάνουν τρώγοντας αυγά, συκώτι, βοδινό κρέας και ορισμένα είδη ψαριών, καθώς και αυξάνοντας την έκθεσή τους στο ηλιακό φως, το οποίο μπορεί να μετατραπεί από το σώμα σε βιταμίνη D.
Εκτός από την παραγωγή βιταμίνης D μέσω της έκθεσης στον ήλιο, οι περισσότεροι ειδικοί στον τομέα της υγείας υποστηρίζουν ότι ο καλύτερος τρόπος για να αυξήσει κανείς τη συνολική πρόσληψη βιταμινών είναι να τρώει μια υγιεινή διατροφή που αποτελείται από ολόκληρα τρόφιμα και πολλά λαχανικά και φρούτα. Τα συμπληρώματα βιταμινών, υποστηρίζουν αυτοί οι ειδικοί, γενικά δεν μπορούν να προσφέρουν την ίδια θρεπτική ώθηση με τα φρέσκα, φυσικά τρόφιμα. Όσοι προσπαθούν να αυξήσουν την πρόσληψη βιταμινών για φλεγμονές μέσω διατροφικών μέσων, θα πρέπει να αποφεύγουν να κλέβουν τα λαχανικά και τα φρούτα από την περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες παραβράζοντάς τα.