Χάρη σε πολλές καλλιέργειες τομάτας τον περασμένο αιώνα, υπάρχουν τώρα πάνω από εξακόσια διαφορετικά είδη φυτών τομάτας. Κατά τη δημιουργία υβριδικών ποικιλιών τομάτας, έχουν προκύψει αρκετές ομάδες εντός της οικογένειας της τομάτας. Με την πάροδο του χρόνου, περισσότεροι υβριδικοί συνδυασμοί προστίθενται σε πολλές από αυτές τις ομάδες.
Η μεγαλύτερη κατηγορία ή ομάδα είναι γνωστή ως τα απροσδιόριστα φυτά τομάτας. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει τις περισσότερες από τις ποικιλίες που είναι ιδανικές για τον οικιακό λαχανόκηπο. Οι ντομάτες αυτής της κατηγορίας παράγουν όλο το καλοκαίρι και συνεχίζουν να παράγουν μέχρι την έναρξη του πρωινού παγετού και του κρύου καιρού να σκοτώσουν τα αμπέλια. Τα περισσότερα από αυτά τα αμπέλια ντομάτας απαιτούν τη χρήση πασσάλων και κλουβιών ντομάτας για να στηρίξουν τα αμπέλια ενώ οι ντομάτες ωριμάζουν.
Αντίθετα, τα καθορισμένα φυτά τομάτας τείνουν να ωριμάζουν νωρίς στην εποχή και μετά σταματούν την παραγωγή. Όσον αφορά το μέγεθος και την απόδοση, τα φυτά αυτής της κατηγορίας μοιάζουν πολύ με αυτά που βρίσκονται στην απροσδιόριστη ομάδα. Η κύρια διαφορά είναι η μικρότερη περίοδος παραγωγής.
Τα φυτά ντομάτας νάνος είναι επίσης πολύ δημοφιλή. Αυτά περιλαμβάνουν τα αμπέλια που παράγουν μικρές αλλά πολύ γευστικές ντομάτες που χρησιμοποιούνται συχνά σε σαλάτες και παρόμοιες εφαρμογές. Επειδή τα αμπέλια είναι σχετικά μικρά στις περισσότερες περιπτώσεις, μπορούν να καλλιεργηθούν σε γλάστρες ή κρεμαστά καλάθια τόσο εύκολα όσο σε εξωτερικό κήπο. Ωστόσο, υπάρχουν ντομάτες νάνοι που παράγονται σε αμπέλια που μπορούν να αυξηθούν στο ύψος του μέσου αρσενικού και λίγο παραπάνω. Ο κύκλος ζωής των φυτών είναι σύντομος σε σύγκριση με μεγαλύτερες ποικιλίες, αλλά η απόδοση κατά τη διάρκεια αυτής της σύντομης περιόδου παραγωγής είναι συνήθως άφθονη. Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν ντοματίνια και ντοματίνια σταφυλιού.
Μία από τις πιο γνωστές ποικιλίες φυτών ντομάτας είναι το φυτό ντομάτας μοσχαρίσιας μπριζόλας. Οι ντομάτες αυτού του τύπου τείνουν να είναι ανθεκτικές, αν και η χρήση πασσάλων και κλουβιών είναι συνήθως ο καλύτερος τρόπος για να αποτρέψετε τα μεγάλα και βαριά φρούτα από το να σπάσουν τα αμπέλια. Οι φέτες ντομάτας Beefsteak είναι συνήθως αρκετά μεγάλες για να καλύψουν ένα μεσαίου μεγέθους κομμάτι ψωμιού.
Ενώ οι ώριμες μοσχαρίσιες ντομάτες είναι αγαπημένες στα σάντουιτς και ως ένα από τα γαρνιτούρα για χάμπουργκερ, μπορούν επίσης να καταναλωθούν όσο είναι ακόμα πράσινες. Η πράσινη ντομάτα κόβεται σε φέτες, επικαλύπτεται με ένα μείγμα αλευριού, αλατιού και πιπεριού, στη συνέχεια τηγανίζεται για να παραχθεί ένα πιάτο που απολαμβάνουν εκτενώς στον Αμερικανικό Νότο, γνωστό ως τηγανητές πράσινες ντομάτες.
Λόγω του τεράστιου αριθμού ποικιλιών ντομάτας σήμερα, πολλές από αυτές κατατάσσονται σε περισσότερες από μία κατηγορία ή ομάδα. Μερικά είναι ιδανικά για χρήση σε κρύα πιάτα, ενώ άλλα είναι πιο κατάλληλα για την παρασκευή πελτέ ντομάτας ή για τη δημιουργία σάλτσες ή σάλτσες. Άλλα φυτά τομάτας τα πάνε καλά στα θερμοκήπια και ορισμένες ποικιλίες δεν παράγουν καλά, εκτός εάν φυτευτούν σε πλούσιο γόνιμο έδαφος και δέχονται πολύ φυσικό ηλιακό φως. Αυτή η μεγάλη ποικιλία σε είδη φυτών τομάτας έχει βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι οι άνθρωποι μπορούν να απολαμβάνουν φρέσκια ντομάτα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, καθώς και πρόσβαση σε όλα τα είδη επεξεργασμένων προϊόντων ντομάτας σε σχετικά χαμηλές τιμές.