Οι άνθρωποι που ακολουθούν δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων δεν χρειάζεται πλέον να γκρινιάζουν για το πόσο τους λείπουν αυτές οι κρεμώδεις, τυρώδεις και ξηρές βουτιές. Σίγουρα, αυτές οι μέρες έχουν τελειώσει καθώς τα γαλακτοκομικά προϊόντα και οι ξηροί καρποί γεμίζουν μέχρι τα βράγχια με υδατάνθρακες, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες ντιπ χαμηλών υδατανθράκων που είναι εξίσου εκπληκτικές. Οι βουτιές από γκουακαμόλε, σάλσα, μεταξωτό τόφου και άλλα πράγματα όπως το πέστο και οι ψητές κόκκινες πιπεριές μπορούν να είναι εξίσου ικανοποιητικές και νόστιμες με ένα πρόσθετο διατροφικό μπόνους.
Το γουακαμόλε ήταν μια αγαπημένη βουτιά για γενιές. Μπορεί να είναι τόσο απλό όσο να πολτοποιήσετε ένα αβοκάντο με ένα πιρούνι και να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο, αλλά μια στύψις λεμονιού ή λάιμ φωτίζει τις γεύσεις κατά ένα βαθμό. Πολλοί θαυμαστές της πράσινης ουσίας επιμένουν ότι δεν είναι σωστό αν δεν τραγουδάει με λίγο καυτό ζινγκ. Αυτοί οι άνθρωποι είναι ελεύθεροι να προσθέσουν μια σταγόνα ή τέσσερις από κάθε είδους καυτερή σάλτσα και να πάνε για το κάψιμο.
Οι καλοί φίλοι του Guacamole, οι salsas, κάνουν υπέροχες βουτιές χαμηλών υδατανθράκων από μόνες τους. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν πολλές σάλτσες σε βάζα που έχουν υπέροχη γεύση, αλλά πολλοί μάγειρες προτιμούν την ευχαρίστηση να αναμειγνύουν τις δικές τους με ψιλοκομμένες, φρέσκες ντομάτες και σκόρδο, κόλιανδρο και άλλες πινελιές, όπως κρεμμύδι σε κύβους και πράσινες πιπεριές. Οι περισσότεροι μάγειρες προσθέτουν θερμότητα με τη μορφή καυτερής πιπεριάς σε αυτές τις ντιπ με χαμηλούς υδατάνθρακες, αν και μερικοί απατούν λίγο με την καυτερή σάλτσα. Οι εμπνευσμένοι μάγειρες μπορούν να προσθέσουν κόκκους καλαμποκιού, μαύρα φασόλια ή μερικές χρυσές σταφίδες για ποικιλία.
Η προσθήκη ενός ή δύο κουταλιών μαγιονέζας δίνει στη σάλσα πιο κρεμώδη προσωπικότητα και προσκολλάται καλύτερα σε οποιονδήποτε τύπο ντιπερς σερβίρει ο μάγειρας. Μπαστούνια σέλινου και καρότου, σφήνες αγγουριού ή τι έχετε δοκιμάσει ακόμα καλύτερα τυλιγμένο σε ένα από αυτά τα όμορφα ντιπ με χαμηλούς υδατάνθρακες. Ωραίο και αυτό, με μικρά κεφτεδάκια, λωρίδες κοτόπουλου ή ψητές γαρίδες.
Η αναφορά και μόνο στο πέστο είναι αρκετή για να κάνει όποιον το έχει δοκιμάσει ποτέ να ξεσπάσει σε χειροκροτήματα. Εφόσον τα κουκουνάρια ή τα καρύδια μένουν έξω, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για υπέροχες βουτιές με χαμηλούς υδατάνθρακες. Η ανάμειξη με λίγο μαγιονέζα ή κάποιο μεταξένιο τόφου σε αυτό αλλάζει την αίσθηση του στόματος, μετατρέποντάς το σε μια υπέροχη, πράσινη, βελούδινη κουβέρτα ιδανική για λαχανικά ή θαλασσινά, όπως χτένια ή γαρίδες.
Οι μη χορτοφάγοι μπορεί να σηκώνουν τη μύτη τους όταν αναφέρουν το τόφου, αλλά πολλοί ύπουλοι μάγειρες έχουν διαπιστώσει ότι η μεταξένια ποικιλία, χτυπημένη σε κρέμα στο μπλέντερ και αρωματισμένη με διάφορα βότανα και μπαχαρικά, πέφτει εύκολα, όπως και το ντιπ. Το ανάμεικτο μεταξωτό τόφου έχει σώμα που προσεγγίζει το μαγιονέζα χωρίς όλα τα λιπαρά και τις θερμίδες, και παίρνει άλλες γεύσεις με φιλικότητα. Προσθέτοντας πολτοποιημένες, ψητές κόκκινες πιπεριές, λίγο σκόρδο και λίγο θυμάρι, για παράδειγμα, είναι ένα υπέροχο ντιπ για λαχανικά, κρέατα ή τέμπε.