Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι τόφου, τα περισσότερα από τα οποία χωρίζονται είτε σε κανονικό είτε σε ιαπωνικό στιλ τόφου. Είναι σημαντικό να ελέγξετε μια συνταγή για να μάθετε τι είδους τόφου απαιτείται, καθώς διαφορετικοί τύποι τόφου μπορεί να συμπεριφέρονται πολύ διαφορετικά. Η χρήση λάθος τύπου μπορεί να προκαλέσει καταστροφή στην κουζίνα.
Πριν εμβαθύνουμε στους τύπους τόφου, μπορεί να σας βοηθήσει να μάθετε πώς παρασκευάζεται το τόφου. Οι παραγωγοί τόφου δημιουργούν τόφου πιέζοντας σπόρους σόγιας για το γάλα τους και στη συνέχεια ζυμώνοντάς τους έτσι ώστε να πήξουν σε τυρόπηγμα, ακριβώς όπως το τυρί. Το τυρόπηγμα πιέζεται σε καλούπια τα οποία αφήνονται να στραγγίσουν, ενθαρρύνοντας τα τυρόπηγμα να κολλήσουν μεταξύ τους. Ανάλογα με το πόσο καιρό πιέζεται το τόφου και τι είδους συστατικά χρησιμοποιούνται για τη ζύμωσή του, η υφή μπορεί να ποικίλλει πολύ.
Το ιαπωνικό στιλ, ή το μεταξωτό τόφου, έχει μια πολύ μεταξένια, κρεμώδη υφή. Είναι ιδανικό σε vegan επιδόρπια όπως κέικ και μπισκότα που μπορεί να απαιτούν τόφου, καθώς αναμειγνύεται εύκολα. Στην Ιαπωνία, το μεταξωτό τόφου χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποικιλίας επιδορπίων και κυρίως πιάτων, που σερβίρονται με διάφορες σάλτσες. Αυτό το είδος τόφου διαλύεται πολύ εύκολα, καθιστώντας το ακατάλληλο για τηγανητές πατάτες και παρόμοια πιάτα, καθώς απλά θα λιώσει ανάμεσα στα άλλα συστατικά.
Το κανονικό τόφου είναι πολύ πιο σφιχτό και πιο ξηρό, με πιο συνεκτική δομή. Υπάρχουν διάφοροι τύποι τόφου σε αυτήν την οικογένεια, που κυμαίνονται από μαλακό έως εξαιρετικά σφιχτό. Όσο πιο σκληρό είναι το τόφου, τόσο περισσότερο θα κρατήσει το σχήμα του όταν το χειριστείτε. Οι σκληροί και εξαιρετικά σκληροί τύποι τόφου μπορούν να τηγανιστούν, να προστεθούν σε stir fries και να χρησιμοποιηθούν σε παρόμοια πιάτα, τα οποία πιο μαλακά είδη τόφου μπορούν να αναμειχθούν ή να θρυμματιστούν για διάφορα φαγητά.
Το κανονικό τόφου μπορεί επίσης να πατηθεί για να στεγνώσει ακόμα περισσότερο. Μερικοί άνθρωποι απολαμβάνουν να φτιάχνουν ψημένο τόφου, το οποίο είναι συμπιεσμένο κανονικό τόφου το οποίο μαρινάρεται και στη συνέχεια ψήνεται αργά. Το πάτημα διαλύει το νερό, επιτρέποντας στη μαρινάδα να εισχωρήσει στον πυρήνα του τόφου για περισσότερη γεύση. Το ψημένο tofu μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάντουιτς, σαλάτες και άλλα πιάτα για γεύση.
Πολλά σούπερ μάρκετ διαθέτουν μερικά διαφορετικά είδη τόφου για να διαλέξετε. Εκτός από το ότι είναι διαθέσιμο σε φρέσκια, κατεψυγμένη μορφή, το tofu μπορεί να βρεθεί και συσκευασμένο σε αποστειρωμένες συσκευασίες. Το ασηπτικά συσκευασμένο tofu μπορεί να διατηρηθεί για αρκετούς μήνες σε θερμοκρασία δωματίου, αρκεί να μην είναι ανοιχτό. Αυτό το είδος είναι συνήθως μεταξωτό.
Με δύο βασικούς τύπους τόφου και μια ποικιλία σκληροτήτων για να διαλέξετε, υπάρχει μεγάλη ποικιλία που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν αγοράζετε τόφου. Κατά γενικό κανόνα, μπορεί να θέλετε να πάτε για κανονικό τόφου, που ονομάζεται επίσης κινέζικο στιλ τόφου ή τυρόπηγμα φασολιών, εκτός εάν το μεταξωτό τόφου καθορίζεται σε μια συνταγή.