Υπάρχουν δύο μεγάλες κατηγορίες περιβλήματος λουκάνικου: το φυσικό και το τεχνητό. Το φυσικό περίβλημα λουκάνικου είναι φτιαγμένο από έντερα ή στομάχια διαφόρων ζώων και είναι διαπερατό στον αέρα και εξωτερικές αρωματικές ύλες ενώ είναι επίσης πολύ ισχυρό και βρώσιμο. Ένα τεχνητό περίβλημα λουκάνικου μπορεί να κατασκευαστεί από κολλαγόνο, κυτταρίνη, βαμβάκι ή πλαστικό και γενικά δεν είναι βρώσιμο ή τόσο εύκαμπτο όσο ένα φυσικό περίβλημα, αλλά είναι πολύ πιο οικονομικό και συνεπές σε μέγεθος και ποιότητα. Ο τύπος του χρησιμοποιούμενου περιβλήματος λουκάνικου καθορίζεται συνήθως από τον τύπο του λουκάνικου που παρασκευάζεται, με τεχνητά περιβλήματα που χρησιμοποιούνται για μεγαλύτερα ή μαζικής παραγωγής λουκάνικα και τα φυσικά περιβλήματα είναι πιο δημοφιλής επιλογή για την παρασκευή οικιακών λουκάνικων και συνδέσμους που θα υποστούν επεξεργασία με καπνό.
Υπάρχουν στην πραγματικότητα πολλές ποικιλίες φυσικού περιβλήματος λουκάνικου με βάση τον τύπο του ζώου από το οποίο είναι φτιαγμένο. Τα περιβλήματα από γουρούνια, φτιαγμένα από έντερα γουρουνιών, παρέχουν μια πολύ κρεατική γεύση στα λουκάνικα και συχνά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή δεσμών πρωινού. Τα περιβλήματα προβάτων τείνουν να είναι μικρότερα από τα άλλα είδη φυσικών περιβλημάτων και χρησιμοποιούνται για μικρά ή λεπτά λουκάνικα.
Τα περιβλήματα του βοείου κρέατος είναι πολύ ανθεκτικά, μπορούν να είναι πολύ μεγάλα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διάφορα μεγάλα λουκάνικα ή σαλάμια. Ένα πλεονέκτημα της χρήσης περιβλήματος βοείου κρέατος είναι ότι μπορεί να αφαιρεθεί από μεγάλη ποσότητα λίπους, αφήνοντας ένα πολύ άπαχο δοχείο για το κρέας λουκάνικου. Ορισμένα περιβλήματα βοείου κρέατος είναι στην πραγματικότητα φτιαγμένα από την επένδυση του στομάχου της αγελάδας και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να τυλίξουν μεγαλύτερα προϊόντα αλλαντικών.
Τα τεχνητά περιβλήματα λουκάνικων διατίθενται σε διάφορες μορφές και έχουν σχεδιαστεί για να λειτουργούν με συγκεκριμένους τρόπους. Τα πλαστικά περιβλήματα είναι παχιά και εμποδίζουν την υγρασία και τα βακτήρια να φτάσουν στο εσωτερικό του κρέατος, ενώ παράλληλα βοηθούν να κρατήσει το σχήμα των σκληρών λουκάνικων. Τα ινώδη περιβλήματα μπορούν να κατασκευαστούν από διαφορετικούς τύπους ινών και είναι πολύ ισχυρά. Μια επένδυση από πρωτεΐνες μέσα στο περίβλημα τους δίνει επίσης την ικανότητα να συρρικνώνονται καθώς στεγνώνει ένα λουκάνικο. Κανένας τύπος περιβλήματος δεν είναι συνήθως βρώσιμος.
Ένας άλλος τύπος περιβλήματος τεχνητού λουκάνικου είναι κατασκευασμένος από κυτταρίνη και σχηματίζεται από υλικά που προορίζονται να διαλυθούν τελικά στην υγρασία ή με την πάροδο του χρόνου, που σημαίνει ότι ένα λουκάνικο μπορεί να τυλιχτεί και να προστατευτεί κατά την παραγωγή ή τη γήρανση και στη συνέχεια να απαλλαγεί από οποιοδήποτε περίβλημα όταν παραδοθεί στο καταναλωτής. Ο τελικός τύπος περιβλήματος τεχνητού λουκάνικου είναι κατασκευασμένος από κολλαγόνο που προέρχεται από τον χόνδρο και τα οστά των ζώων. Αυτό είναι ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα περιβλήματα, που ταιριάζει πολύ με πολλές ιδιότητες της φυσικής ποικιλίας. Τα περιβλήματα κολλαγόνου μπορεί να είναι βρώσιμα ή, όπως άλλα τεχνητά περιβλήματα, μπορεί να προορίζονται για αφαίρεση πριν καταναλωθεί το λουκάνικο.