Παραδοσιακά, τα λουκάνικα ήταν μια σημαντική βάση της βρετανικής δίαιτας. Ορισμένες ποικιλίες λουκάνικων είναι συνώνυμες με συγκεκριμένες κομητείες που βρίσκονται στα βρετανικά νησιά. Ενώ οι διαδικασίες για την παραγωγή λουκάνικων έχουν εξελιχθεί με την πάροδο του χρόνου, τα πραγματικά συστατικά που χρησιμοποιούνται σε συγκεκριμένους τύπους λουκάνικων έχουν παραμείνει σε μεγάλο βαθμό αμετάβλητα για εκατοντάδες χρόνια. Ανάμεσα στα πιο διάσημα βρετανικά λουκάνικα είναι οι ποικιλίες Lincolnshire, Cumberland, Glamorgan και Wiltshire.
Τα λουκάνικα Lincolnshire έχουν πάρει το όνομά τους από τη βορειοανατολική κομητεία από την οποία προέρχονται αυτά τα δημοφιλή λουκάνικα. Όπως τα περισσότερα βρετανικά λουκάνικα, η ποικιλία Lincolnshire περιέχει χοιρινό σε αντίθεση με κρέατα όπως το βοδινό ή το κοτόπουλο που βρίσκονται συνήθως σε λουκάνικα αλλού στην Ευρώπη. Τα λουκάνικα περιέχουν παραδοσιακά μπαγιάτικο ψωμί που συνδυάζεται με το χοιρινό, αν και πιο φρέσκο ψωμί χρησιμοποιείται συχνά στα λουκάνικα που παράγονται τώρα. Τα λουκάνικα Lincolnshire περιέχουν επίσης φασκόμηλο καθώς και λίγο πιπέρι και αλάτι για αρωματισμό.
Τα λουκάνικα Cumberland πήραν το όνομά τους από μια κομητεία στη βορειοδυτική Αγγλία που από τότε έχει διαιρεθεί και μετονομαστεί. Αυτά τα λουκάνικα περιέχουν συνήθως χοιρινό και μαύρο πιπέρι. Σε αντίθεση με τα περισσότερα βρετανικά λουκάνικα, τα Cumberland’s δεν χωρίζονται σε μικρά τμήματα ή συνδέσμους. Αντίθετα, οι παραγωγοί του Cumberlands φτιάχνουν ένα μεγάλο τμήμα λουκάνικου και οι κρεοπώλες κόβουν το μακρύ λουκάνικο σε μικρότερα τμήματα. Αυτά τα λουκάνικα περιέχουν υψηλότερο ποσοστό κρέατος από ό,τι οι περισσότερες άλλες ποικιλίες βρετανικών λουκάνικων, καθώς συστατικά όπως το ψωμί που χρησιμοποιούνται για τον όγκο των περισσότερων τύπων λουκάνικων δεν βρίσκονται συνήθως στα λουκάνικα Cumberland.
Τα λουκάνικα Glamorgan έχουν πάρει το όνομά τους από τη νότια περιοχή της Ουαλίας. Αυτά τα λουκάνικα δεν περιέχουν ούτε χοιρινό ούτε άλλο είδος κρέατος και είναι από τα πιο γνωστά χορτοφαγικά λουκάνικα στα Βρετανικά Νησιά. Τα λουκάνικα Glamorgan περιέχουν συνήθως ψίχουλα ψωμιού, αυγά, κρεμμύδια, βότανα και τυρί τοπικής παραγωγής. Ορισμένες συνταγές απαιτούν επίσης τη συμπερίληψη της μουστάρδας. Αν και τα λουκάνικα δεν περιέχουν κρέας, μερικοί άνθρωποι επιλέγουν να μαγειρεύουν λουκάνικα Glamorgan σε χοιρινό λίπος σε αντίθεση με λάδι.
Τα λουκάνικα Wiltshire έχουν πάρει το όνομά τους από τη νότια κομητεία που περιέχει ιστορικά ορόσημα, όπως το Στόουνχεντζ και τον καθεδρικό ναό του Σάλσμπερι. Όπως τα λουκάνικα Cumberland, έτσι και τα Wilthshire’s περιέχουν υψηλό ποσοστό χοιρινού κρέατος και αυτά τα λουκάνικα περιέχουν επίσης το φασκόμηλο που βοηθά να δώσει γεύση στα λουκάνικα Lincolnshire. Εκτός από αυτά τα βασικά συστατικά, τα λουκάνικα Wiltshire περιέχουν επίσης κόκκους και είτε τζίντζερ είτε μαϊντανό.
Εκτός από τις γνωστές ποικιλίες βρετανικών λουκάνικων, πολλοί τοπικοί παραγωγοί λουκάνικων πωλούν λουκάνικα που περιέχουν μεγάλη ποικιλία διαφορετικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων διαφορετικών τύπων κρέατος, όπως το βόειο κρέας ή η γαλοπούλα. Μερικά λουκάνικα είναι αρωματισμένα με μπύρα, έντονο ή αλκοολούχα ποτά. Επιπλέον, πολλοί παραγωγοί λουκάνικων πωλούν ποικιλίες παραδοσιακών λουκάνικων που δεν περιέχουν χοιρινό κρέας.