Οι ψήστες καφέ και τα τοπικά καφενεία παίρνουν τους κόκκους τους από φάρμες και φυτείες σε όλο τον κόσμο. Πριν ζεσταθούν ή καβουρδιστούν, είναι γνωστοί ως πράσινοι κόκκοι καφέ. Αυτά τα φασόλια αντιπροσωπεύουν ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο εμπόρευμα σε όλο τον κόσμο και συχνά αγοράζονται ή διαπραγματεύονται όπως η ζάχαρη, το λάδι ή τα μέταλλα. Όπως και άλλα προϊόντα, οι τιμές του πράσινου καφέ καθορίζονται σε μεγάλο βαθμό από την προσφορά και τη ζήτηση για αυτούς τους κόκκους. Οι τιμές αυξάνονται όταν απειλείται η προσφορά ή αν η ζήτηση αυξάνεται και οι τιμές μειώνονται λόγω υπερβολικής προσφοράς ή έλλειψης ζήτησης.
Η παγκόσμια προσφορά έχει τεράστιο αντίκτυπο στις τιμές του πράσινου καφέ. Οι κόκκοι καφέ γενικά καλλιεργούνται σε πολύ συγκεκριμένες κλιματικές ζώνες, οι οποίες παρέχουν τη σωστή θερμοκρασία, έκθεση στον ήλιο και συνθήκες εδάφους για να ευδοκιμήσουν αυτοί οι κόκκοι. Δυστυχώς, πολλές περιοχές παραγωγής καφέ απειλούνται επίσης από πολιτική αστάθεια και αναταραχή. Αυτοί οι τύποι πολιτικών συνθηκών μπορεί να δυσκολέψουν την καλλιέργεια ή το εμπόριο φασολιών, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τις παγκόσμιες προμήθειες. Ορισμένες χώρες ενδέχεται επίσης να επιβάλουν εμπορικούς περιορισμούς που θα μπορούσαν να επηρεάσουν περαιτέρω την προσφορά.
Ο καιρός και οι ασθένειες μπορούν επίσης να επηρεάσουν τις τιμές του πράσινου καφέ. Οι ασθένειες των φυτών, τα παράσιτα και οι κακές καιρικές συνθήκες μπορούν να οδηγήσουν σε κακή συγκομιδή. Η υπερθέρμανση του πλανήτη, η οποία συμβάλλει στις αλλαγές της παγκόσμιας θερμοκρασίας και στις ακραίες καιρικές συνθήκες, μπορεί επίσης να επηρεάσει τη συγκομιδή του καφέ. Οι καλλιεργητές μπορεί να χρειαστεί να εγκαταλείψουν τα χωράφια τους και να βρουν νέες τοποθεσίες πιο ευνοϊκές για την ανάπτυξη καθώς η θερμοκρασία ή οι καιρικές αλλαγές εντός μιας περιοχής. Κάθε φορά που επηρεάζεται η προσφορά αυτών των κόκκων, οι τιμές του πράσινου καφέ θα μπορούσαν επίσης να επηρεαστούν.
Η ζήτηση για καφέ σε όλο τον κόσμο έχει επίσης σημαντικό αντίκτυπο στις τιμές του πράσινου καφέ. Σε πολλούς τομείς, η ζήτηση καφέ είναι αρκετά ανελαστική, καθώς υπάρχουν λίγα υποκατάστατα. Καθώς όλο και περισσότεροι άνθρωποι απαιτούν καφέ ως μέρος του καθημερινού τους τρόπου ζωής, ο πράσινος καφές θα τείνει να αυξάνεται σε τιμή με την πάροδο του χρόνου. Αυτό το πρόβλημα μπορεί να επιδεινωθεί καθώς η ζήτηση για καφέ αυξάνεται σε χώρες όπως η Βραζιλία ή η Κίνα, όπου οι άνθρωποι παραδοσιακά δεν διατηρούν έντονη ζήτηση για καφέ. Η τάση προς καφετέριες και καφέ μπαρ σε πολλά μέρη του κόσμου έχει επίσης οδηγήσει σε αυξημένη ζήτηση για πράσινα φασόλια.
Εκτός προσφοράς και ζήτησης, οι τιμές μπορούν επίσης να επηρεαστούν από κερδοσκοπικές συναλλαγές στις χρηματοπιστωτικές αγορές. Εάν οι επενδυτές αγοράσουν μεγάλες ποσότητες μετοχών προϊόντων καφέ, μπορεί να διογκώσουν τεχνητά την τιμή του καφέ. Αυτές οι διογκωμένες τιμές μπορεί να παραμείνουν ακόμη και μετά την αποκατάσταση των τιμών της αγοράς σε κανονικά επίπεδα. Ακόμη και οι συναλλαγές σε προθεσμιακές αγορές συναφών αγαθών, όπως το πετρέλαιο, θα μπορούσαν να επηρεάσουν τις τιμές του πράσινου καφέ.