Οι κόκκοι καφέ διαπραγματεύονται στα μελλοντικά χρηματιστήρια και στο χρηματιστήριο εμπορευμάτων. Οι δύο πιο σημαντικές ανταλλαγές όσον αφορά τους κόκκους καφέ είναι η Νέα Υόρκη και το Λονδίνο. Όπως και με τα περισσότερα άλλα είδη, οι τιμές του καφέ τείνουν να κυμαίνονται με βάση τις αρχές της προσφοράς και της ζήτησης. Όταν υπάρχουν περισσότεροι πωλητές από αγοραστές, οι τιμές του καφέ πέφτουν. Όταν υπάρχουν περισσότεροι αγοραστές παρά πωλητές, οι τιμές του καφέ αυξάνονται.
Εμπορεύονται δύο είδη κόκκων καφέ: Arabica και Robusta. Γενικά, οι κόκκοι Robusta πωλούνται στο 70% της τιμής των κόκκων Arabica. καθιστώντας τα πιο οικονομικά για τις μεγάλες εταιρείες καφέ. Ενώ παλαιότερα υπήρχε μεγάλη απόκλιση μεταξύ της τιμής των κόκκων Arabica και Robusta, αυτό δεν ισχύει πλέον.
Δεδομένου ότι οι μεγαλύτεροι αγοραστές καφέ στον κόσμο άρχισαν πρόσφατα να αγοράζουν κυρίως κόκκους Robusta, η ζήτηση για κόκκους Arabica έχει μειωθεί. Ως εκ τούτου, η διαφορά τιμής μεταξύ των δύο τύπων φασολιών έχει επίσης μειωθεί. Αν και αυτή η μείωση της τιμής μπορεί να είναι χρήσιμη για τα άτομα που αγοράζουν κόκκους καφέ, η πρόσφατη ζήτηση για κόκκους Robusta δεν ήταν θετική για πολλούς παραγωγούς καφέ.
Όταν τα φασόλια Arabica είχαν μεγαλύτερη ζήτηση από τα φασόλια Robusta, οι αγρότες καλλιεργούσαν μεγάλες καλλιέργειες από αυτά τα φασόλια. Τώρα που οι περισσότεροι αγοραστές καφέ επιθυμούν να αγοράσουν κόκκους Robusta, οι παραγωγοί καφέ προσπαθούν να αλλάξουν τον τύπο των κόκκων που καλλιεργούν. Η μετάβαση από την καλλιέργεια κόκκων Robusta σε κόκκους Arabica είναι μια επίκαιρη και δαπανηρή προσπάθεια, την οποία οι περισσότεροι αγρότες στις αναπτυσσόμενες χώρες δεν μπορούν να συμβαδίσουν. Ενώ σχεδόν όλες οι εταιρείες που αγοράζουν κόκκους καφέ θα επωφεληθούν από τις χαμηλότερες τιμές του καφέ, οι αγρότες που καλλιεργούν κόκκους καφέ θα επωφεληθούν από τις υψηλότερες τιμές.
Εκτός από την αρχή της προσφοράς και της ζήτησης που αναφέρθηκε παραπάνω, υπάρχουν πολλοί άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν τις τιμές του καφέ. Ο καιρός είναι μια φυσική δύναμη που επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό αυτή την τιμή των κόκκων καφέ. Εάν οι κόκκοι του καφέ είναι αραιοί λόγω κακοκαιρίας, τότε οι τιμές του καφέ θα αυξηθούν. Σε περίπτωση που μια από τις μεγαλύτερες χώρες παραγωγής καφέ έχει τρομερό καιρό ένα χρόνο, το συνολικό κόστος των κόκκων καφέ θα αυξηθεί.
Αυτές οι εταιρείες που αγοράζουν τον περισσότερο καφέ είναι οι Kraft, Nestle, Proctor &Gamble και Sara Lee. Οι πέντε πρώτες χώρες που παράγουν τους περισσότερους κόκκους καφέ περιλαμβάνουν τη Βραζιλία, το Βιετνάμ, την Κολομβία, την Ινδονησία και την Αιθιοπία. Οι πέντε πρώτες χώρες που καταναλώνουν τον περισσότερο καφέ κατά κεφαλήν είναι η Φινλανδία, η Αρούμπα, η Ισλανδία, η Νορβηγία και η Δανία. Οι χώρες που εισάγουν τον περισσότερο καφέ παγκοσμίως περιλαμβάνουν τις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Γερμανία και την Ιταλία.