Ο Bill Pickett εφηύρε την τεχνική του μπουλντόγκ, ή της πάλης με πηδάλιο, και ήταν γνωστός ως ο πρώτος μαύρος καουμπόι και σταρ του ροντέο στον κόσμο. Στην πραγματικότητα ήταν ένας συνδυασμός μαύρου, λευκού και ιθαγενών Τσερόκι. Λέγεται ότι ο Bill Pickett σκέφτηκε την ιδέα του μπουλντόγκ βλέποντας ράτσες βοσκών μπουλντόγκ να χειρίζονται βόδια.
Η μέθοδος του Bill Pickett για πάλη με πηδάλιο περιλαμβάνει έναν καουμπόη έφιππο που πηδά στο τιμόνι και αναγκάζει το λαιμό του τιμονιού προς τα πίσω στρίβοντάς το. Στη συνέχεια, οι καουμπόηδες δάγκωναν τα χείλη του τιμονιού και τελικά έβαζαν το τιμόνι κατευθείαν στο έδαφος. Ο Pickett έδειξε την τεχνική του σε σόου ροντέο και σε ορισμένες ταινίες και ονομαζόταν The Dusky Demon.
Ο William Picket γεννήθηκε στις 5 Δεκεμβρίου 1870 στην κομητεία Travis του Τέξας. Ήταν το πρώτο από τα 13 παιδιά που γεννήθηκαν από τον Thomas Jefferson και τη Mary Virginia Elizabeth Pickett, που ήταν και οι δύο πρώην σκλάβοι. Όταν ο Μπιλ ήταν 18 ετών, η οικογένεια είχε μετακομίσει στο Τέιλορ του Τέξας και ο Μπιλ ξεκίνησε μια υπηρεσία σπασίματος αλόγων με τα αδέρφια του που ονομαζόταν Pickett Brothers Bronco Busters and Rough Riders Association. Ο Bill Picket είχε επίσης ενταχθεί στην Εθνική Φρουρά και ήταν διάκονος στη βαπτιστική εκκλησία του. Ήταν 20 ετών όταν παντρεύτηκε τη Μάγκι Τέρνερ, πρώην σκλάβα και κόρη ενός ιδιοκτήτη λευκής φυτείας, και απέκτησαν εννέα παιδιά.
Κάποτε, ο Will Rogers και ο Tom Mix ήταν βοηθοί του Bill Pickett κατά τη διάρκεια των σόου του στο ροντέο. Ο Μπιλ ξεκίνησε την πάλη με πηδάλιο για ψυχαγωγικούς σκοπούς το 1904 και μερικές φορές ήταν γνωστός ως The Bulldogger καθώς και ως The Dusky Demon. Εργάστηκε με τον Buffalo Bill Cody και το 101 Ranch Show που είχε ξεκινήσει ο Cody το 1883. Ο Pickett έφερε μπουλντόγκ στην παράσταση με τη βοήθεια του αλόγου του, Spradley.
Το 1993, ο Bill Pickett έγινε ο πρώτος μαύρος άνδρας του οποίου τα επιτεύγματα τιμήθηκαν στο National Cowboy Hall of Fame και στο Western Heritage Center στην Οκλαχόμα. Τα περισσότερα χρόνια ο Pickett συμμετείχε σε σόου ροντέο στους μαύρους δεν επιτρεπόταν να συμμετέχουν σε διαγωνισμούς ροντέο με λευκούς. Μερικές φορές ο Bill Pickett κατάφερε να διαγωνιστεί στα ροντέο με την εγγραφή του ως ιθαγενής Αμερικανός. Το 1994, ένα γραμματόσημο των Ηνωμένων Πολιτειών κυκλοφόρησε προς τιμήν του Bill Pickett, αλλά ένας από τους αδελφούς του, ο Ben, στην πραγματικότητα απεικονίστηκε για πρώτη φορά στο γραμματόσημο πριν διορθωθεί το λάθος.
Ο Bill Pickett πέθανε σε ηλικία 61 ετών στις 2 Απριλίου 1932 στο 101 Ranch στην Οκλαχόμα. Ένα άλογο που έκανε σχοινί του έδωσε μια μοιραία κλωτσιά στο κεφάλι. Το όνομα του Pickett ζει στο κύκλωμα Bill Pickett Invitational Rodeo καθώς και στο Δημοτικό Σχολείο Pickett στο Georgetown του Τέξας.