Η καλύτερη μεξικάνικη σάλτσα εμβάπτισης εξαρτάται πραγματικά από τα τρόφιμα που πρόκειται να βυθιστούν σε αυτήν. Μερικές είναι σάλτσες με βάση την ντομάτα με φρέσκια και ανάλαφρη γεύση που συμπληρώνει φρέσκα λαχανικά ή ελαφρώς ψημένες τορτίγιες και νάτσος. Η κρέμα γάλακτος ή το creme fraiche μπορούν να αποτελέσουν βάση για μια μεξικάνικη σάλτσα ντιπ που έχει έντονα μπαχαρικά, θερμότητα ή έντονες αρωματικές γεύσεις που μπορούν να προσθέσουν γεύση σε μαγειρεμένα κρέατα ή ψητά λαχανικά. Το αβοκάντο μπορεί να αναμειχθεί με συστατικά όπως σάλτσα Worcestershire ή ξύδι για να φτιάξετε μια σχεδόν γλυκόξινη σάλτσα για γαρίδες. Μια πιο κλασική ποικιλία που σερβίρεται συχνά σε συγκεντρώσεις ή πάρτι είναι μια μεξικάνικη σάλτσα με βάση το τυρί με καυτερές πιπεριές jalapeno ή ακόμα και κιμά μέσα.
Ένα στοιχείο που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε την καλύτερη μεξικάνικη σάλτσα είναι η ποσότητα θερμότητας που περιέχει. Πολλά μεξικάνικα πιάτα χρησιμοποιούν τσίλι jalapeno, habanera ή chipotle για να δώσουν μια φρουτώδη γεύση μαζί με την πικάντικη θερμότητα. Όσο πιο λεπτό είναι ένα ντιπ, όπως τα ντιπ που χρησιμοποιούν ντομάτες ή σάλσα ως βάση, τόσο πιο δυνατή θα είναι η θερμότητα. Τα πιο κρεμώδη ντιπ ή οι σάλτσες για ντιπ που περιέχουν κρέατα ή τυρί, τείνουν να μετριάζουν τη θερμότητα και να αφήνουν περισσότερο τη γεύση φρούτων των πιπεριών να βγει.
Μια μεξικάνικη σάλτσα με βάση την ντομάτα μπορεί να μοιάζει με σάλτσα ή να χρησιμοποιεί τη σάλτσα ως ένα από τα κύρια συστατικά. Αυτά τείνουν να έχουν μια ελαφριά, φρέσκια γεύση και μπορούν να περιλαμβάνουν μια ποικιλία συστατικών. Εκτός από τις ντομάτες, αυτές οι σάλτσες μπορούν να περιέχουν κρεμμύδια, πιπεριές, κόλιαντρο, μαϊντανό, ντομάτες και σέλινο. Αυτά είναι καλύτερα με φρεσκοφτιαγμένα νάτσος που έχουν ελαφριά, αέρινη υφή, λεπτές κεσαντίλιες ή κομμένα λαχανικά όπως σέλινο ή πιπεριές.
Μια πιο βαριά μεξικάνικη σάλτσα ντιπ μπορεί να γίνει με κρέμα γάλακτος ή creme fraiche. Η κρεμώδης βάση μπορεί εύκολα να ενισχυθεί με σκόρδο, πιπεριές, κρεμμύδια και μερικές φορές ντομάτες. Μια καυτερή σάλτσα με βάση το ξύδι μπορεί να δώσει λίγο χρώμα και θερμότητα στο ντιπ. Αυτό το είδος ντιπ ταιριάζει καλά με ψητά ή ψητά φαγητά όπως κοτόπουλο, τάκος βοείου κρέατος ή τυλιχτά κρέατος τύπου burrito.
Υπάρχουν πολλές συνταγές μεξικάνικης σάλτσας που χρησιμοποιούν το τυρί ως κύριο συστατικό. Μπορούν να γίνουν εύκολα ανακατεύοντας την πικάντικη σάλτσα με ένα τυρί που λιώνει. Οι απλές, σπιτικές σάλτσες μπορεί να περιέχουν τυρί cheddar ή Monterrey jack αναμεμειγμένο με φρεσκοκομμένες πιπεριές τσίλι ή τσίλι σε πικάντικη σάλτσα adobo. Μια πυκνή σάλτσα για ντιπ τυριού μπορεί να εξυπηρετήσει διάφορους σκοπούς, μερικές φορές προσθέτοντας γεύση σε ένα ήπιο τσιπ νάτσο και άλλες φορές μειώνοντας τη θερμότητα από τα πικάντικα φαγητά.