Το ρολό αυγών γαρίδας είναι ένα είδος ασιατικού ορεκτικού που αποτελείται από γαρίδες και ψιλοκομμένα λαχανικά τυλιγμένα σε κέλυφος αλευριού και τηγανητά. Τα ρολά αυγών γαρίδας που βρίσκονται συχνά στα μενού των κινέζικων εστιατορίων μπορούν επίσης να είναι σπιτικά. Συνήθως σερβίρονται με γλυκόξινη ή καυτή σάλτσα μουστάρδας.
Είτε μικρές είτε μεγάλες γαρίδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ένα ρολό αυγών γαρίδας. Ωστόσο, οι μεγαλύτερες γαρίδες γενικά ψιλοκόβονται πρώτα και ακόμη και μικρότερες γαρίδες μπορούν να κοπούν ανάλογα με την επιθυμητή συνοχή της γέμισης. Ορισμένες εκδόσεις μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν επιπλέον κρέατα, όπως ψιλοκομμένο στήθος κοτόπουλου, για μεγαλύτερη ποικιλία γεύσης. Αν και τα κρεμμύδια ή τα κρεμμύδια συνήθως ψιλοκομίζονται αν χρησιμοποιηθούν, τα καρότα και το λάχανο είναι συνήθως τριμμένα ή τεμαχισμένα. Τα φύτρα φασολιών είναι μια συχνή προσθήκη και μπορούν επίσης να προστεθούν σέλινο, νεροκάστανα ή κόκκινες πιπεριές.
Τα μπαχαρικά περιλαμβάνονται επίσης συνήθως σε ένα μείγμα με ρολό αυγών γαρίδας. Προστίθενται κανονικά αλάτι και πιπέρι. Σκόρδο ή σκόνη σκόρδου και τζίντζερ μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν για επιπλέον γεύση. Μερικές φορές στο μείγμα προστίθεται και σάλτσα σόγιας. Οι λιγότερο παραδοσιακές εκδοχές μπορεί να προσθέσουν περισσότερα ασυνήθιστα συστατικά, όπως μήλο ή κόλιανδρο.
Τα περιτυλίγματα είναι λεπτά, συνήθως τετράγωνα, κομμάτια ελαφριάς ζύμης και είναι επιτακτική ανάγκη για κάθε συνταγή για ρολό αυγών γαρίδας. Τα περιτυλίγματα σε ρολό αυγών αγοράζονται συχνά προκατασκευασμένα σε ασιατικές αγορές ή παντοπωλεία, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και περιτυλίγματα wonton. Εναλλακτικά, τα περιτυλίγματα μπορούν να είναι σπιτικά.
Για να φτιάξετε ένα ρολό αυγών γαρίδας, οι γαρίδες, τα λαχανικά και τυχόν φρέσκα μυρωδικά συνήθως τηγανίζονται. Μόλις μαγειρευτούν και οι γαρίδες και τα λαχανικά, συνήθως αναμιγνύονται τυχόν πρόσθετα καρυκεύματα ή σάλτσες. Στη συνέχεια, το μείγμα ρολού αυγού μπορεί να τοποθετηθεί με κουτάλι στα περιτυλίγματα και τα περιτυλίγματα να διπλωθούν κλειστά. Οι άκρες των περιτυλιγμάτων είτε βουρτσίζονται με νερό ή χτυπημένο αυγό για να σφραγιστούν σφιχτά.
Αφού τυλιχτούν τα ρολά, τηγανίζονται, συνήθως σε φυτικό λάδι ή λάδι κανόλας. Ένα τελειωμένο ρολό αυγών γαρίδας είναι χρυσοκαφέ και τραγανό εξωτερικά με μια ζεστή τραγανή γέμιση. Τα ρολά συνήθως στραγγίζονται σε χαρτί κουζίνας πριν τα σερβίρουμε, αλλά είναι καλύτερα όταν σερβίρονται ζεστά. Οι σάλτσες για ντιπ συνήθως συνοδεύουν αυτό το ορεκτικό.
Αν και η καυτή μουστάρδα μπορεί να συνδυαστεί με ρολά αυγών γαρίδας, η πιο συχνά προτείνεται γλυκόξινη σάλτσα. Η γλυκόξινη σάλτσα μπορεί να αγοραστεί προκατασκευασμένη ή να γίνει από το μηδέν. Τα κινέζικα εστιατόρια συχνά παρέχουν αυτόματα τουλάχιστον γλυκόξινη σάλτσα όταν παραγγέλνονται ρολά αυγών.