Η επιλογή της καλύτερης σάλτσας ντιπ ελαιολάδου είναι σε μεγάλο βαθμό θέμα γούστου. Ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη με τη σάλτσα είναι η γεύση του ελαιολάδου που χρησιμοποιείται ως βάση, επειδή μερικά μπορεί να είναι πολύ φυσικά πικάντικα, ενώ άλλα μπορεί να έχουν πιο φρουτώδη γεύση. Ως επί το πλείστον, μια σάλτσα ντιπ ελαιολάδου αρωματίζεται με παραδοσιακά ιταλικά και γαλλικά βότανα, όπως ρίγανη, μαϊντανό και βασιλικό, δίνοντας σε πολλές σάλτσες παρόμοια γεύση, αν και η ακριβής ποσότητα και το είδος των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται μπορεί να επηρεάσει σημαντικά την τελική γεύση. Σε πολλές περιπτώσεις, η σάλτσα εμβάπτισης ελαιολάδου χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον για ψωμί και τυρί, επομένως η γεύση είναι κάπως λεπτή, αν και οι πιο έντονα αρωματισμένες σάλτσες μπορεί να περιέχουν συστατικά όπως ξύδι βαλσάμικο, λεμόνι ή άλλα αρωματικά έλαια και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ένα ευρύτερο φάσμα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των φρούτων. Ορισμένες σάλτσες μπορεί να έχουν λίγα μόνο συστατικά, όπως θαλασσινό αλάτι ή μαύρο πιπέρι, και θα εξαρτηθούν περισσότερο από τη γεύση ή το μείγμα ελαιόλαδου για να επιτευχθεί μια λεπτή ή έντονη γεύση.
Σε αντίθεση με άλλες σάλτσες εμβάπτισης, οι οποίες μπορούν να βασίζονται σε ένα εναιώρημα συστατικών για να προσφέρουν γεύση, μια σάλτσα εμβάπτισης ελαιολάδου γενικά χρησιμοποιεί συστατικά που δεν προορίζονται απαραίτητα να καταναλωθούν μόνα τους και παρέχουν μόνο λεπτή γεύση στο λάδι. Για το λόγο αυτό, μια σάλτσα ντιπ ελαιολάδου συνήθως παρασκευάζεται από ένα πολύ αγνό και υψηλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Η γεύση του λαδιού μπορεί να κυμαίνεται από πολύ αιχμηρή και πικάντικη με δυνατές νότες μαύρου πιπεριού έως πιο ήπιες γεύσεις που θυμίζουν ελιές και φρέσκα φρούτα. Όταν επιλέγετε μια σάλτσα ντιπ, ανεξάρτητα από τα πρόσθετα συστατικά που περιλαμβάνονται, η γεύση του ελαιολάδου θα κάνει μεγάλη διαφορά.
Μερικά από τα πιο κοινά συστατικά σε μια σάλτσα ντιπ με ελαιόλαδο περιλαμβάνουν ρίγανη, μαϊντανό, βασιλικό και σκόρδο. Μια μαγειρεμένη σάλτσα μπορεί να έχει μια πιο λεπτή και ανεπτυγμένη γεύση από μια ωμή σάλτσα. Ορισμένες σάλτσες εμβάπτισης περιλαμβάνουν ένα πικάντικο συστατικό, όπως νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή σκόνη τσίλι, αν και, όταν χρησιμοποιούνται σε μεγάλες ποσότητες, το λάδι μπορεί να γίνει απίστευτα ζεστό καθώς οι πιπεριές απελευθερώνουν τα έλαιά τους στο μείγμα.
Τολμηρές γεύσεις μπορούν να προστεθούν σε μια σάλτσα ντιπ ελαιολάδου συνδυάζοντάς την με παλαιωμένο βαλσάμικο ξύδι, καθιστώντας τη σάλτσα μια καλή επιλογή για φρούτα και σκληρά τυριά. Τα αρωματισμένα έλαια όπως το λάδι τρούφας, το καρυδέλαιο ή το σησαμέλαιο μπορούν να αλλάξουν τον εγγενή χαρακτήρα της σάλτσας, επιτρέποντάς της να αντέχει το φρυγανισμένο ψωμί ή τα ψητά λαχανικά. Ορισμένες σάλτσες εμβάπτισης περιλαμβάνουν συστατικά όπως τριμμένη παρμεζάνα, κάπαρη, αντζούγιες ή ακόμα και θρυμματισμένες ελιές για να της δώσουν μια πλούσια, βαθιά γεύση που τα απλά βότανα μπορεί να μην μπορούν να επιτύχουν μόνα τους.