Το καλαμάρι, ή το καλαμάρι, συνήθως σερβίρεται με μια σάλτσα, όπως πικάντικη σάλτσα ντομάτας, σάλτσα ταϊλανδέζικου λάιμ ή κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία συνταγών για σάλτσες καλαμαριών για να διαλέξετε από ποια χαρακτηριστικά κρασιού, όπως η σάλτσα από οστρακοειδή καλαμάρι. Ορισμένες σάλτσες καλαμάρι φτιάχνονται για βουτιά, όπως η κρεμώδης σάλτσα ποντζού, ενώ άλλες βυθίζουν το καλαμάρι πριν τις σερβίρουν, όπως η σάλτσα καρύδας τσίλι.
Πολλά είδη σάλτσας καλαμάρι έχουν βάση ντομάτας. Η σάλτσα καλαμάρι Mama’s περιέχει κουτάκια με ντοματίνια, σκόρδο και βασιλικό. Η σάλτσα οστρακοειδών Calamari περιέχει κόκκινο κρασί, κονσέρβες ντομάτες και κρεμμύδια. Το καλαμάρι με σάλτσα ντομάτας σε κονσέρβα παρασκευάζεται από ιταλικό πουρέ ντομάτας, πελτέ ντομάτας και σκόρδο.
Η σάλτσα ψαριού χρησιμοποιείται για να προσθέσει μια αλμυρή γεύση σε διάφορους τύπους σάλτσες καλαμάρι. Η σάλτσα ντιπ καλαμαριού μπορεί να γίνει μια μέρα μπροστά και να διατηρηθεί στο ψυγείο. Φτιάχνεται με ασκαλώνια, σάλτσα ψαριού και ξύδι ρυζιού. Περιλαμβάνει επίσης μέλι, σάλτσα σόγιας και μαγιονέζα. Η σάλτσα καρύδας της Χιλής περιέχει γάλα καρύδας, ασκαλώνια και σκόρδο. Τα υλικά προστίθενται στη σάλτσα ψαριού, το τσίλι jalapeno και το τζίντζερ και πολτοποιούνται στο μπλέντερ. Τα τηγανητά καλαμάρια ανακατεύονται στη σάλτσα πριν σερβιριστούν.
Ορισμένες απλές σάλτσες καλαμαριών περιέχουν μόνο λίγα υλικά, όπως σάλτσα άνηθου λεμονιού και σάλτσα κοκτέιλ. Η σάλτσα άνηθου λεμονιού γίνεται με μαγιονέζα, χυμό λεμονιού και κιμά εσαλότ. Η σάλτσα κοκτέιλ περιλαμβάνει κέτσαπ, χυμό λεμονιού και παρασκευασμένο χρένο.
Οι σάλτσες καλαμαριών με γεύση λάιμ είναι συνηθισμένες. Η σάλτσα ταϊλανδέζικου λάιμ περιλαμβάνει πικάντικο χυμό λάιμ σε συνδυασμό με φρέσκο βασιλικό και μέντα. Η ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριού δίνει στη σάλτσα ντιπ αλμυρή γεύση. Η κρεμώδης σάλτσα ποντζού περιέχει μαγιονέζα, ponzu και ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο. Επιπλέον, η συνταγή περιλαμβάνει φρέσκο τριμμένο τζίντζερ, χυμό λάιμ και πιπέρι καγιέν.
Μερικές σάλτσες καλαμάρι σερβίρονται με νουντλς. Καλαμάρι σε κρεμώδη λευκή σάλτσα κρασιού σερβίρεται πάνω από ζυμαρικά λιγκουίν. Η σάλτσα είναι φτιαγμένη από λευκό κρασί, κρέμα γάλακτος και άμυλο καλαμποκιού. Το καλαμάρι με σάλτσα γλυκού τσίλι περιέχει σάλτσα ψαριού, χυμό λάιμ και σησαμέλαιο. Καλαμάρι με κρούστα αμυγδάλου με μεσογειακή σάλτσα ντιπ με καλαμάρι παναρισμένο σε αμύγδαλο και αλεύρι και τηγανισμένο σε λάδι canola. Το καλαμάρι πασπαλίζεται με μαϊντανό και σερβίρεται σε μπολ περιχυμένο με σάλτσα μαρμελάδας ντομάτας.
Οι νιφάδες κόκκινης πιπεριάς χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν ξύσμα σε πολλές σάλτσες καλαμαριών. Τηγανητά καλαμάρια με κρούστα φουντουκιού με πικάντικη σάλτσα ντομάτας με καλαμάρια επικαλυμμένα με φουντούκια και πιπέρι καγιέν και στη συνέχεια τηγανητά σε φυστικέλαιο. Η πικάντικη σάλτσα γίνεται από σάλτσα ντομάτας, χοντροκομμένο μαϊντανό και νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Καλαμάρι με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας και μελιτζάνας διαθέτει σάλτσα από κρασί και ντομάτες. Είναι καρυκευμένο με νιφάδες καυτερής κόκκινης πιπεριάς και φρέσκια ρίγανη.