Η καλύτερη σάλτσα εμβάπτισης αγκινάρας συχνά εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο με τον οποίο τρώτε τις αγκινάρες, καθώς και από τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Μία από τις πιο απλές δυνατές σάλτσες δεν αποτελείται από λιωμένο βούτυρο με λίγο χυμό λεμονιού, αν και μπορεί να προστεθεί και λίγο σκόρδο σε αυτόν τον συνδυασμό. Τα πιο περίτεχνα παρασκευάσματα περιλαμβάνουν μια σάλτσα ντιπ αγκινάρας με μαγιονέζα που συνήθως περιλαμβάνει μουστάρδα Dijon ή ξύδι βαλσάμικο, με γεύσεις όπως πιπέρι καγιέν ή σκόνη κρεμμυδιού. Η σάλτσα Hollandaise είναι επίσης ένα δημοφιλές ντιπ για μαγειρεμένες αγκινάρες, η οποία αποτελείται από ελαφρά μαγειρεμένους κρόκους αυγών, λιωμένο βούτυρο και λίγο χυμό λεμονιού.
Όπως τα ντιπ για άλλα πιάτα ή η σάλτσα, η καλύτερη σάλτσα ντιπ αγκινάρας θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Υπάρχουν μερικές κλασικές βουτιές που μπορείτε να σκεφτείτε, ωστόσο, καθώς όλες αυτές είναι αρκετά απλές και ανοιχτές σε ένα ευρύ φάσμα πειραματισμών. Το λιωμένο βούτυρο είναι, ίσως, η απλούστερη δυνατή σάλτσα ντιπ αγκινάρας, αφού απαιτεί μόνο βούτυρο και θερμότητα. Λίγος χυμός λεμονιού προστίθεται συχνά σε αυτό για επιπλέον γεύση. Τα πρόσθετα συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν σκόνη σκόρδου ή κρεμμυδιού, λίγη καυτερή σάλτσα καγιέν και σχεδόν οτιδήποτε άλλο θέλετε να δοκιμάσετε.
Υπάρχουν πολλές συνταγές με βάση τη μαγιονέζα για σάλτσα αγκινάρας, οι οποίες συχνά φτιάχνονται νωρίτερα και σερβίρονται παγωμένες. Η μαγιονέζα συνήθως συνδυάζεται με κάτι όξινο, το οποίο κόβει την πυκνή της κρεμώδη υφή, όπως βαλσάμικο ξύδι ή μουστάρδα Ντιζόν, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλοι τύποι ξιδιού και σκόνης μουστάρδας. Κρεμμύδι και σκόνη σκόρδου προστίθενται συχνά σε αυτό το μείγμα, όπως και το πιπέρι καγιέν και λίγος χυμός λεμονιού. Η κρύα φύση αυτής της σάλτσας ντιπ αγκινάρας προτιμάται μερικές φορές για τις αγκινάρες όταν σερβίρονται παγωμένες.
Εάν σερβίρετε τις αγκινάρες ζεστές και δεν σας ενδιαφέρει η μαγιονέζα, τότε μπορείτε να θεωρήσετε τη χολαντέζ ως σάλτσα ντιπ αγκινάρας. Η Hollandaise είναι μια κλασική γαλλική σάλτσα που συχνά σερβίρεται με μια σειρά από πιάτα, όπως αυγά Benedict και λαχανικά στον ατμό, όπως σπαράγγια ή κουνουπίδι. Ωστόσο, αυτή μπορεί να είναι μια δύσκολη σάλτσα για ντιπ αγκινάρας, καθώς οι ωμοί κρόκοι αυγών πρέπει να χτυπηθούν και να μαγειρευτούν αργά σε ένα μπολ πάνω από νερό που σιγοβράζει. Η υπερβολική θερμότητα κάνει τα αυγά να ανακατεύονται και να μαγειρεύονται στερεά, ενώ προορίζεται να πήξει και να αυξηθεί σε όγκο χωρίς να μαγειρευτεί πλήρως. Το λιωμένο βούτυρο και ο χυμός λεμονιού προστίθενται συνήθως στα αυγά και σερβίρονται ζεστά μόλις ψηθούν.