Το Golden syrup είναι ένα κεχριμπαρένιο γλυκαντικό που παρασκευάζεται με εξάτμιση του χυμού από ζαχαροκάλαμο μέχρι να πήξει. Το καλύτερο χρυσό σιρόπι παρασκευάζεται από μόρια ζάχαρης που ραφινάρονται συνεχώς, τα οποία αποτελούνται από ένα μείγμα σακχαρόζης, γλυκόζης και φρουκτόζης, μέχρι να επιτευχθεί το σωστό χρώμα και υφή. Το σιρόπι Golden προέρχεται από τη Βρετανία, αλλά το ελαφρύ σιρόπι με χαρακτηριστικό χρώμα, άρωμα και γεύση είναι πλέον διαθέσιμο σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μάρκες golden syrup, αλλά ίσως το πιο γνωστό είναι το Lyle’s Golden Syrup™. Το Golden σιρόπι δημιουργήθηκε πριν από περισσότερα από 100 χρόνια όταν ο Abram Lyle, ο οποίος διαχειριζόταν ένα διυλιστήριο ζάχαρης στην Αγγλία, παρατήρησε ότι ένα σιρόπι παρήχθη κατά τη διαδικασία εξευγενισμού ζαχαροκάλαμου. Διύλισε περαιτέρω το σιρόπι και άρχισε να το πουλά σε ντόπιους πελάτες και υπαλλήλους ως γλυκό αλείμμα για ψωμί καθώς και ως συστατικό μαγειρέματος. Μέσα σε ένα χρόνο, το “Lyle’s Golden Syrup” έγινε επιτυχία και άρχισε να πωλείται σε όλο το Λονδίνο.
Το σιρόπι είναι ένα μερικώς ανεστραμμένο σιρόπι ζάχαρης. Η ανεστραμμένη ζάχαρη παρασκευάζεται από ένα βασικό σιρόπι ζάχαρης, ή ένα διάλυμα νερού σακχαρόζης, στο οποίο προστίθεται οξύ και στη συνέχεια θερμαίνεται. Το μόριο σακχαρόζης χωρίζεται στη μέση για να σχηματίσει γλυκόζη και φρουκτόζη, η οποία στη συνέχεια αναμιγνύεται ξανά στο σιρόπι σακχαρόζης για να σχηματίσει χρυσό σιρόπι. Αυτή η διαδικασία γίνεται φυσικά με μέλι, μελάσα και σιρόπι καλαμποκιού και είναι ιδανική για την παρασκευή γλυκών και αρτοσκευασμάτων καθώς δεν κρυσταλλώνει και συγκρατεί την υγρασία.
Πιο γλυκιά από την κανονική επιτραπέζια ζάχαρη, μπορεί να αντικατασταθεί από μέλι, σιρόπι καλαμποκιού ή σιρόπι σφενδάμου ή με σιρόπι σφενδάμου, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια, καθώς το golden syrup έχει πιο απαλή γεύση με διακριτικό άρωμα. Το σπιτικό σιρόπι μπορεί να παρασκευαστεί καραμελώνοντας τη ζάχαρη και το νερό είτε με ξύδι, λεμόνι, κιτρικό οξύ ή κρέμα ταρτάρ. Μόλις χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα, το σιρόπι θα πήξει και θα είναι έτοιμο για κατανάλωση μετά από δύο ή τρεις ημέρες.
Η ικανότητα συγκράτησης της υγρασίας είναι η ίδια η ιδιότητα που κάνει το golden syrup δημοφιλές συστατικό στα αρτοσκευάσματα, καθώς παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους. Ένα κλασικό βρετανικό βασικό, το χρυσό σιρόπι είναι το κύριο συστατικό σε βρετανικά μπισκότα όπως το μελόψωμο και τα flapjacks. Τα flapjacks παρασκευάζονται με τυλιγμένη βρώμη, αλατισμένο βούτυρο, χρυσό σιρόπι και μαύρη ζάχαρη και η προσθήκη χρυσού σιροπιού στα τρόφιμα εμποδίζει την πιθανότητα μικροβιακής μόλυνσης καθώς έχει πολύ χαμηλή δραστηριότητα νερού. Προστίθεται επίσης σε παγωτά και σορμπέ καθώς δεν κρυσταλλώνει και έτσι αυτά τα προϊόντα είναι πιο μαλακά και διατηρούν ομοιόμορφη συνοχή.