Με όλες τις επιλογές για υποκατάστατα μαύρης ζάχαρης, γίνεται δύσκολο να γνωρίζουμε ποιο υποκατάστατο είναι το καλύτερο. Εξαρτάται από τα συστατικά που έχετε διαθέσιμα για υποκατάσταση. Οι πιο συνηθισμένες εναλλακτικές λύσεις είναι η άχνη ζάχαρη, ένα μείγμα λευκής ζάχαρης και μελάσας και ένα μείγμα τεχνητού γλυκαντικού και σιροπιού σφενδάμου.
Η μαύρη ζάχαρη απαιτείται σε πολλές συνταγές για κέικ και μπισκότα. Η καστανή ζάχαρη που αγοράζεται στο κατάστημα παρασκευάζεται με μελάσα και λευκή ζάχαρη. Η ανοιχτή καστανή ζάχαρη περιέχει περίπου 3.5 τοις εκατό μελάσα, ενώ η σκούρα καστανή ζάχαρη έχει πάνω από 6.5 τοις εκατό. Εκτός από την κρυσταλλική καστανή ζάχαρη, ορισμένα καταστήματα μπορεί να προσφέρουν υγρή καστανή ζάχαρη. Ο συγκεκριμένος τύπος που χρειάζεστε πρέπει να αναφέρεται στη συνταγή.
Εάν ψήνετε με ζάχαρη και η συνταγή απαιτεί ανοιχτή καστανή ζάχαρη, αλλά το μόνο που έχετε είναι σκούρο καφέ, υπάρχει μια γρήγορη λύση εάν έχετε λευκή ζάχαρη στο χέρι. Απλά προσθέστε λευκή ζάχαρη στη σκούρα ζάχαρη και ανακατέψτε. Μια αναλογία ένα προς ένα σκούρα καστανή προς λευκή ζάχαρη είναι το μόνο που χρειάζεστε.
Μπορεί να υπάρξουν φορές που αποφασίσετε να ψήσετε κάτι την τελευταία στιγμή και η συνταγή απαιτεί μαύρη ζάχαρη, την οποία δεν έχετε εύκολα στο χέρι. Εάν έχετε διαθέσιμη ζάχαρη άχνη, μπορείτε να κάνετε μια υποκατάσταση συστατικών. Η αναλογία για αυτήν την υποκατάσταση είναι δύο προς ένα — δύο μερίδες άχνη ζάχαρη ίσες με μία μερίδα καστανή ζάχαρη.
Το μαγείρεμα με μαύρη ζάχαρη μπορεί να είναι δύσκολο αν δεν έχετε αρκετή μαύρη ζάχαρη. Σε αυτή την περίπτωση, τα καλύτερα υποκατάστατα μαύρης ζάχαρης είναι η λευκή ζάχαρη και η μελάσα. Άλλωστε, έτσι παρασκευάζεται η καστανή ζάχαρη για τις ποικιλίες που αγοράζονται από το κατάστημα. Σπιτικά υποκατάστατα μαύρης ζάχαρης βρίσκονται εύκολα σε ιστότοπους μαγειρικής όπου οι συνταγές είναι πολλές. Θα χρειαστείτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) μελάσα για κάθε 1 φλιτζάνι (201 γραμμάρια) λευκής ζάχαρης για να κάνετε μια ομοιόμορφη ανταλλαγή.
Μέχρι στιγμής, τα καλύτερα υποκατάστατα μαύρης ζάχαρης που αναφέρθηκαν ήταν για περιόδους που δεν έχετε τον σωστό τύπο καστανής ζάχαρης ή έχετε τελειώσει εντελώς την καστανή ζάχαρη. Υπάρχει μια ακόμη επιλογή για υποκατάστατα μαύρης ζάχαρης που δεν χρησιμοποιεί μελάσα και είναι σχετικά χαμηλή σε θερμίδες. Αυτή η επιλογή είναι πιθανώς η καλύτερη επιλογή για υγιείς μάγειρες.
Το καλύτερο υποκατάστατο της μαύρης ζάχαρης για τον υγιεινό τρόπο ζωής δεν χρησιμοποιεί καθόλου καστανή ζάχαρη. Το κόλπο είναι να χρησιμοποιήσετε τεχνητό γλυκαντικό και σιρόπι σφενδάμου χωρίς ζάχαρη. Ανακατεύουμε τα δύο υλικά με ένα πιρούνι σε αναλογία τέσσερα προς ένα. Με άλλα λόγια, χρησιμοποιήστε 0.25 φλιτζάνι (85 γραμμάρια) σιρόπι σφενδάμου για κάθε 1 φλιτζάνι (201 γραμμάρια) τεχνητού γλυκαντικού. Ένα φλιτζάνι από αυτό το υποκατάστατο καστανής ζάχαρης χαμηλών θερμίδων ισοδυναμεί με 1 φλιτζάνι (201 γραμμάρια) κανονικής καστανής ζάχαρης.