Η επιλογή του καλύτερου γαλλικού ψωμιού μπορεί να είναι θέμα ατομικής γεύσης, ιδιαίτερα επειδή τα ψωμιά του εμπορίου μερικές φορές θολώνουν τον ορισμό του αυθεντικού γαλλικού ψωμιού. Γενικά, το γαλλικό ψωμί που παρασκευάζεται με τον πιο παραδοσιακό τρόπο θα έχει πιο κλασική γεύση και υφή. Η αναγνώριση των συστατικών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του ψωμιού μπορεί να βοηθήσει στον προσδιορισμό του τρόπου συναρμολόγησης του ψωμιού, με χημικά και έλαια που υποδεικνύουν ότι το ψωμί μπορεί να μοιάζει περισσότερο με απλό, μαλακό λευκό ψωμί. Όταν ψωνίζετε για τέτοιο ψωμί, η κρούστα πρέπει να αισθάνεται μαλακή, αλλά εξακολουθεί να έχει καλή ελαστικότητα όταν πιέζεται. Ένα καλό καρβέλι ψωμί που παρασκευάζεται σε γαλλικό στυλ δεν πρέπει να αισθάνεται υπερβολικά βαρύ ή υπερβολικά ελαφρύ για το μέγεθός του.
Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γαλλικού ψωμιού μπορούν να σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε εάν έχει παρασκευαστεί σε παραδοσιακό στυλ. Το πιο βασικό είδος ζύμης για το ψωμί περιέχει νερό, αλεύρι, αλάτι και μια μίζα ή ξερή μαγιά. Κάποιες φορές μπορεί να εμφανιστούν πρόσθετα συστατικά, όπως το λάδι, αλλά μπορεί επίσης να κάνουν την υφή του ψωμιού λίγο μακριά από τις κλασικές συνταγές. Εάν το ψωμί είναι γεμάτο γλυκαντικά, γαλακτωματοποιητές ή άλλα συστατικά των οποίων ο σκοπός είναι ασαφής, τότε πιθανότατα δεν θα έχει τη γεύση ή την υφή ενός κλασικού γαλλικού καρβελιού, παρά την εμφάνισή του.
Το να μαζεύετε και να αισθάνεστε το ψωμί μπορεί να αποκαλύψει μια καλή ποσότητα για το πόσο καλά φτιάχτηκε ένα καρβέλι. Ο στόχος του γαλλικού ψωμιού είναι να έχει μια παχιά κρούστα εξωτερικά που να είναι μαστιχωτή και μαλακή αλλά αρκετά παχιά ώστε να είναι ελαστική. Τυχόν ραβδώσεις, γραμμές ή κοψίματα του αρτοποιού στην κορυφή του καρβελιού θα πρέπει να έχουν ψηθεί σε σκληρές, ελαφρώς ροδισμένες ραβδώσεις. Το ψωμί που είναι τόσο μαλακό που μπορεί να συμπιεστεί σημαντικά δεν είναι αληθινό γαλλικό ψωμί και θα πρέπει να αποφεύγεται στην αναζήτηση ενός αυθεντικού καρβέλιου.
Το βάρος του γαλλικού ψωμιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσδιοριστεί πώς είναι στο εσωτερικό. Όταν γίνεται με παραδοσιακό τρόπο, το εσωτερικό της φραντζόλας θα έχει πολλές τσέπες αέρα με ένα πυκνό σχέδιο ζύμης που μοιάζει με ιστό μεταξύ τους. Αυτό σημαίνει ότι ένα καλό καρβέλι πρέπει να αισθάνεται κατάλληλα βαρύ για το μέγεθός του. Εάν η ζύμη είναι πολύ ελαφριά, τότε το εσωτερικό μπορεί να είναι υπερβολικά στεγνό ή ευάερο, μερικές φορές ως αποτέλεσμα ορισμένων εμπορικών μεθόδων διόγκωσης. Τα πυκνά, βαριά καρβέλια θα μπορούσαν να είναι πολύ κρεατικά και μπορεί να έχουν ένα κολλώδες εσωτερικό και μια έντονη γεύση που μοιάζει με αλεύρι, κάτι που γενικά δεν είναι επιθυμητό στο γαλλικό ψωμί.