Για να επιλέξετε το καλύτερο ξύδι βύνης, είναι σημαντικό να σκεφτείτε πώς σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε. Αν ψάχνετε για ξύδι για να χρησιμοποιήσετε ως καρύκευμα, ο κύριος παράγοντας που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι η γεύση. Αυτό επηρεάζεται κυρίως από την ηλικία, επομένως θα πρέπει να αναζητήσετε ένα προϊόν που είχε επιτραπεί να ωριμάσει πριν από την εμφιάλωση. Τα αποσταγμένα ξύδια βύνης συνήθως δεν είναι τόσο κατάλληλα για χρήση όσο τα καρυκεύματα, αν και μπορούν να είναι καλά για τουρσί. Αν ψάχνετε για ένα ξύδι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το τουρσί, προσπαθήστε να βρείτε ένα προϊόν που έχει συγκέντρωση οξικού οξέος πέντε τοις εκατό ή περισσότερο.
Το ξίδι βύνης είναι ένα προϊόν που ξεκινά με βυνοποιημένο κριθάρι, το οποίο ζυμώνεται με μια διαδικασία παρόμοια με την παρασκευή μπύρας. Η ζάχαρη από το βυνοποιημένο κριθάρι μετατρέπεται σε αλκοόλη, η οποία μετατρέπεται περαιτέρω σε οξικό οξύ. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα ξύδι που έχει πολύ έντονη γεύση και καφέ χρώμα, που θυμίζει κάπως βύνη μπίρες. Τα καλύτερα ξύδια βύνης προέρχονται από υψηλής ποιότητας βυνοποιημένο κριθάρι και αφήνονται να ωριμάσουν πλήρως πριν εμφιαλωθούν.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι χρήσης του ξιδιού βύνης, καθένας από τους οποίους απαιτεί ένα ελαφρώς διαφορετικό προϊόν. Εάν θέλετε ένα ξύδι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα, θα πρέπει συνήθως να αναζητήσετε ένα προϊόν στο οποίο έχει δοθεί χρόνος να ωριμάσει. Αυτά τα ξύδια τείνουν να έχουν βαθύ καφέ χρώμα, κάτι που είναι ένας τρόπος να καταλάβετε εάν έχετε βρει ένα καλό προϊόν. Τα ποιοτικά ξύδια βύνης πρέπει να έχουν σχετικά έντονη γεύση.
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα καλό ξύδι βύνης για το τουρσί, η καλύτερη επιλογή μπορεί να εξαρτηθεί από το τι θέλετε να κάνετε τουρσί. Στις περισσότερες περιπτώσεις, θα πρέπει να αναζητήσετε ένα παλαιωμένο προϊόν που περιέχει μεταξύ πέντε και οκτώ τοις εκατό οξικό οξύ κατ’ όγκο. Μερικά καλά ξύδια βύνης περιέχουν λιγότερο από πέντε τοις εκατό οξικό οξύ, γεγονός που τα καθιστά ακατάλληλα για το τουρσί. Εάν θέλετε να τουρσί λαχανικά που περιέχουν πολύ νερό, όπως τα αγγούρια, τότε θα πρέπει να επιλέξετε ένα αποσταγμένο ξύδι βύνης που έχει σημαντικά υψηλότερο επίπεδο οξικού οξέος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το νερό στα λαχανικά μπορεί να αραιώσει αποτελεσματικά το επίπεδο οξικού οξέος.
Υπάρχουν επίσης μερικές διαφορετικές επιλογές που μπορείτε να εξετάσετε εάν χρειάζεστε ένα υποκατάστατο ξιδιού βύνης. Μια λιγότερο δαπανηρή επιλογή είναι να επιλέξετε ένα προϊόν απομίμησης που αποτελείται από οξικό οξύ με πρόσθετο χρώμα και γεύση καραμέλας, αν και η γεύση θα είναι συνήθως κατώτερη. Το ξίδι μηλίτη μπορεί να αντικαταστήσει ορισμένες συνταγές και ο χυμός λεμονιού είναι συχνά μια καλή επιλογή για την αντικατάσταση του ξιδιού βύνης ως καρύκευμα.