Η σταδιοδρομία των ενλόγων περιλαμβάνει την επίβλεψη κάθε βήματος της διαδικασίας παραγωγής κρασιού για να εξασφαλίσει ένα προϊόν βέλτιστης ποιότητας. Η εκπαιδευτική απαίτηση που χρειάζεστε για να γίνετε ενολόγος είναι ένα πτυχίο στην enology ή σε σχετικό τομέα, όπως η τεχνολογία τροφίμων ή η χημεία, με την προϋπόθεση ότι τα μαθήματα enology έχουν συμπεριληφθεί στο πρόγραμμα. Ένα υπόβαθρο στις επιχειρήσεις και το μάρκετινγκ είναι επίσης χρήσιμο επειδή θα ασχοληθείτε με την πώληση κρασιού στους διανομείς. Εκτός από την εκπαίδευση, τα οινοποιεία γενικά προτιμούν υποψηφίους με ένα έως τρία χρόνια εμπειρίας στον κλάδο και απαιτείται συνεχής εκπαίδευση για να ενημερώνεστε για τα νέα κρασιά και τις εξελίξεις στον τομέα. Όπως σε κάθε επάγγελμα, ορισμένα προσωπικά χαρακτηριστικά είναι επίσης απαραίτητα.
Η εκπαίδευση για να γίνει εννολόγος μπορεί να ξεκινήσει στο λύκειο και να επεκταθεί μέχρι το κολέγιο. Οι μαθητές λυκείου που ενδιαφέρονται για αυτόν τον τομέα πρέπει να περιλαμβάνουν μαθήματα που θα ικανοποιούν τις προϋποθέσεις εισαγωγής για το πρόγραμμα enology του κολλεγίου, όπως μαθηματικά, χημεία και φυσική, καθώς και βιολογία. Μόλις μπείτε στο κολέγιο, μαθήματα, όπως η αισθητηριακή αξιολόγηση κρασιού, η τεχνολογία κρασιού και η οργανική χημεία θα σας εξοπλίσουν για αυτό το επάγγελμα.
Εκτός από την εκπαίδευση, ορισμένα προσωπικά χαρακτηριστικά μπορούν να αποτελέσουν πλεονέκτημα για κάποιον που θέλει να γίνει ειδικός. Δεδομένου ότι η κερδοφορία ενός οινοποιείου βρίσκεται στα χέρια ενός ενλόγου, πρέπει να έχετε ψυχική και συναισθηματική σταθερότητα για να ανταπεξέλθετε στην ευθύνη και επίσης να μπορείτε να λαμβάνετε σωστές αποφάσεις για μακροπρόθεσμους στόχους, καθώς και καταστάσεις έκτακτης ανάγκης. Επιπρόσθετα, οι προσωπικές απαιτήσεις του ενλόγου περιλαμβάνουν καλές δεξιότητες επικοινωνίας και δημόσιας ομιλίας, έτσι ώστε οι πληροφορίες για διαφορετικά θέματα οίνου να μπορούν να μοιραστούν αποτελεσματικά.
Τα καθήκοντα του ενλόγου περιλαμβάνουν όλους τους τομείς που εμπλέκονται στην παραγωγή κρασιού και συχνά ποικίλλουν ανάλογα με το μέγεθος του οινοποιείου. Όσοι γίνουν οινολόγοι θα κατευθύνουν τη σύνθλιψη, τη ζύμωση και τη διαύγαση, καθώς και τη γήρανση, την ανάμειξη και την εμφιάλωση. Διαπιστώνουν τη γλύκα και την οξύτητα του σταφυλιού, εκτός από την πιστοποίηση των ποικιλιών σταφυλιών και την επαλήθευση της έλλειψης υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων. Η κύρια ευθύνη τους είναι η ανάμειξη, όπου χρησιμοποιούν φόρμουλες σε συνδυασμό με την τεχνογνωσία τους για την παραγωγή του προϊόντος κρασιού. Στα μεγάλα οινοποιεία, ο κύριος ρόλος ενός εννολόγου μπορεί να είναι να κατευθύνει την έρευνα σε ένα εργαστήριο
Οι ευκαιρίες για πρόοδο για όσους γίνουν ενολόγοι εξαρτώνται από τον τόπο απασχόλησης και την εμπειρία στον κλάδο. Σε μεγαλύτερα οινοποιεία, μπορείτε να προχωρήσετε σε διευθυντικούς ρόλους όπως διευθυντής παραγωγής ή αντιπρόεδρος, ενώ σε μικρότερα οινοποιεία, μπορεί να γίνετε ιδιοκτήτης, εάν δεν είστε ήδη ο αρχικός ιδιοκτήτης. Επίσης, οι εταιρείες ζυθοποιίας ή άλλες βιομηχανίες τροφίμων προσλαμβάνουν μερικές φορές ειδικούς ως συμβούλους για τις επιχειρήσεις τους.