Πολλοί καταναλωτές αναζητούν συναίνεση μεταξύ των ειδικών πριν αγοράσουν ένα νέο εργαλείο ή συσκευή. Άλλοι μπορεί να ζητήσουν τη γνώμη μιας κρατικής υπηρεσίας ή τα αποτελέσματα των δοκιμών του εργαστηρίου καταναλωτών. Δυστυχώς στην περίπτωση πλαστικών και ξύλινων σανίδων κοπής, δεν υπάρχει τέτοια συναίνεση.
Η συμβατική σοφία κλίνει προς τις πλαστικές σανίδες κοπής λόγω των μη πορωδών επιφανειών τους, αλλά οι ξύλινες σανίδες κοπής δεν έχουν χάσει τη δημοτικότητά τους με τα χρόνια. Οποιαδήποτε ποικιλία θα κάνει τη δουλειά που έχουν σχεδιαστεί για να λειτουργούν οι σανίδες κοπής – προστατεύουν τα μαχαίρια και τους πάγκους από ζημιές κατά την επεξεργασία των τροφίμων.
Οι ξύλινες σανίδες κοπής έχουν το πλεονέκτημα του χρόνου. Οι μάγειρες ετοίμαζαν φαγητό σε ξύλινες σανίδες ή πάγκους για αιώνες με λίγα διαδεδομένα προβλήματα μόλυνσης. Το ξύλο είναι μια αρκετά συγχωρητική επιφάνεια που λειτουργεί καλά με αιχμηρά μαχαίρια.
Οι ξύλινες σανίδες κοπής είναι επίσης πολύ στιβαρές, γεγονός που επιτρέπει στο χρήστη να χαράζει κρέατα και να ψιλοκόβει χοντρά λαχανικά με σιγουριά. Οι ξύλινες σανίδες κοπής έχουν επίσης μια διακοσμητική έλξη, επειδή μοιάζουν με ένα φθαρμένο κομμάτι του παραδοσιακού εξοπλισμού μαγειρικής. Σε συνδυασμό με ένα ξύλινο κρεοπωλείο, οι ξύλινες σανίδες κοπής δίνουν στην κουζίνα μια ρουστίκ γοητεία.
Οι πλαστικές σανίδες κοπής έχουν τεχνολογία στο πλάι τους. Έχουν μια μη πορώδη επιφάνεια, που σημαίνει ότι οι χυμοί από τα κρέατα και η βρωμιά από τα λαχανικά δεν θα διεισδύσουν βαθιά στην επιφάνεια. Οι πλαστικές σανίδες κοπής έχουν επίσης κάποια ικανότητα αυτοίασης – οι τομές που γίνονται από αιχμηρά μαχαίρια μπορεί σχεδόν να εξαφανιστούν με την πάροδο του χρόνου.
Οι σανίδες κοπής από πλαστικό συνήθως πλένονται στο πλυντήριο πιάτων, κάτι που πολλοί ειδικοί θεωρούν ως υψηλότερη μείωση της υγιεινής. Οι πλαστικές σανίδες κοπής διατίθενται σε ποικιλία χρωμάτων και μεγεθών, καθιστώντας δυνατή την αντιστοίχιση της σανίδας κοπής με το συνολικό χρωματικό σχέδιο της κουζίνας. Οι πλαστικές σανίδες κοπής δίνουν την εντύπωση μιας σύγχρονης επαγγελματικής κουζίνας.
Η ανησυχία με τις σανίδες κοπής γενικά δεν έχει να κάνει με την εμφάνισή τους ή την ικανότητά τους να παρέχουν μια ασφαλή, ασφαλή επιφάνεια εργασίας. Το κύριο μέλημα για τις πλαστικές και τις ξύλινες σανίδες κοπής είναι η υγιεινή. Οι περισσότερες ξύλινες σανίδες κοπής είναι πολύ πορώδεις, που σημαίνει ότι οι χυμοί από τα κρέατα μπορούν να διεισδύσουν στην επιφάνεια και τα μικρόβια θα μπορούσαν να παραμείνουν παγιδευμένα στις ουλές που αφήνουν τα μαχαίρια. Ο σωστός τρόπος για να καθαρίσετε μια ξύλινη σανίδα κοπής είναι να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό και σαπούνι και, στη συνέχεια, είτε χτυπήστε τη σανίδα με μια πετσέτα είτε αφήστε την να στεγνώσει στον αέρα. Όσοι προτείνουν πλαστικές σανίδες κοπής λένε ότι αυτό είναι μια πρόσκληση για τροφιμογενείς ασθένειες. Όταν η ξύλινη σανίδα κοπής έρθει σε επαφή με ένα φρέσκο κομμάτι κρέας ή ένα νέο λαχανικό, επικίνδυνα βακτήρια όπως π. coli ή σαλμονέλα μπορεί να μεταφερθεί.
Όσοι προτιμούν τις ξύλινες σανίδες κοπής ισχυρίζονται ότι η κακή υγιεινή είναι ένας μύθος που βασίζεται σε μια εσφαλμένη υπόθεση. Αν και ορισμένα βακτήρια μπορεί να επιβιώσουν κατά τη διαδικασία καθαρισμού, το ξύλο περιέχει φυσικές ουσίες που σκοτώνουν τα μικρόβια. Τα βακτήρια γενικά δεν συμπαθούν το ξύλο, επομένως κάθε βακτηριακός ρύπος που έχει παγιδευτεί κάτω από την επιφάνεια θα πεθάνει γρήγορα.
Ορισμένες σανίδες κοπής μασίφ ξύλου μπορούν να επιβιώσουν στη διαδικασία πλυσίματος πιάτων, επομένως η υγιεινή δεν θα πρέπει να αποτελεί πρόβλημα. Ένας επιμελής καθαρισμός με διάλυμα χλωρίνης/νερού ή ξύδι θα πρέπει να διατηρεί μια ξύλινη σανίδα κοπής σχετικά απαλλαγμένη από μικρόβια.
Οι υποστηρικτές των πλαστικών σανίδων κοπής επικαλούνται κυβερνητικές μελέτες που υποστηρίζουν τον ισχυρισμό ότι το πλαστικό είναι πιο υγιεινό. Επειδή οι χυμοί κρέατος δεν έχουν πού να πάνε, τυχόν βακτήρια που περιέχονται σε αυτούς θα ξεπλυθούν αμέσως κατά τη διαδικασία καθαρισμού. Τα μαχαίρια δεν κόβουν βαθιές αυλακώσεις στις περισσότερες πλαστικές σανίδες κοπής, επομένως τα βακτήρια έχουν λιγότερα σημεία για να κρύβονται μεταξύ των χρήσεων. Ορισμένοι ειδικοί που υποστηρίζουν τη χρήση ξύλινων σανίδων κοπής λένε ότι η μη πορώδης φύση του πλαστικού δεν αποτελεί απαραίτητα εγγύηση ότι τα βακτήρια δεν μπορούν να ευδοκιμήσουν στην επιφάνειά του. Το πλαστικό δεν είναι ασφαλέστερο από το ξύλο εάν αφεθεί άπλυτο και απολυμασμένο για ώρες τη φορά.
Έτσι, όταν προσπαθείτε να αποφασίσετε μεταξύ μιας ξύλινης ή πλαστικής σανίδας κοπής, ίσως να θέλετε να σκεφτείτε και άλλους παράγοντες εκτός από την υγιεινή. Θα χωρέσει η σανίδα με ασφάλεια στο χώρο εργασίας και μπορεί να πλυθεί εύκολα στον συγκεκριμένο νεροχύτη σας; Μερικοί επαγγελματίες συνιστούν τη χρήση διαφορετικών σανίδων κοπής για την προετοιμασία ωμών κρέατος και συστατικών όπως βότανα, χόρτα για σαλάτες και καθαρά λαχανικά. Αυτό μπορεί να μειώσει τις πιθανότητες διασταυρούμενης μόλυνσης ανεξάρτητα από το αν η σανίδα κοπής είναι ξύλινη ή πλαστική.