Οι σανίδες κοπής καρυδιάς έχουν πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με τις σανίδες κοπής γυαλιού και πλαστικού, αν και ορισμένα πλεονεκτήματα εξαρτώνται επίσης από τον σχεδιασμό της ίδιας της σανίδας κοπής. Σε σύγκριση με τις σανίδες κοπής γυαλιού, η καρυδιά είναι πιο εύκολη στην άκρη του μαχαιριού που χρησιμοποιείται στην σανίδα κοπής, καθώς το γυαλί μπορεί εύκολα να θαμπώσει την άκρη μιας κοφτερής λεπίδας. Ενώ οι πλαστικές σανίδες κοπής είναι πλεονεκτικές στο ότι μπορούν να καθαριστούν εύκολα στο πλυντήριο πιάτων, οι σανίδες καρυδιάς μπορούν στην πραγματικότητα να είναι πιο υγιεινές και να διαρκούν περισσότερο. Ωστόσο, οι σανίδες κοπής καρυδιών απαιτούν κάποια επιπλέον φροντίδα και θα πρέπει να επεξεργάζονται τακτικά με ορυκτέλαιο ασφαλές για τα τρόφιμα για να διατηρούν μια ελκυστική επιφάνεια.
Υπάρχουν πολλές εταιρείες που παράγουν και πωλούν σανίδες κοπής καρυδιάς και τέτοιες σανίδες κοπής έχουν πολλά πλεονεκτήματα. Οι ξύλινες σανίδες κοπής γενικά είναι συνήθως προτιμότερες από τις σανίδες κοπής γυαλιού, παρόλο που υπάρχουν αρκετές γυάλινες σανίδες στα καταστήματα. Οι σανίδες κοπής γυαλιού είναι πολύ σκληρές και η αιχμηρή άκρη μιας λεπίδας μαχαιριού που λικνίζεται σε μια τέτοια επιφάνεια κατά τη διάρκεια της κοπής είναι πιθανό να θαμπώσει αρκετά γρήγορα. Συγκριτικά, οι σανίδες κοπής καρυδιάς είναι αρκετά πιο μαλακές και επιτρέπουν στην άκρη της λεπίδας να διατηρεί μια αιχμηρή άκρη που χρειάζεται μόνο συχνό λείανση, αντί για πλήρες ακόνισμα.
Οι πλαστικές σανίδες κοπής είναι επίσης αρκετά δημοφιλείς, αν και υπάρχουν ορισμένα πλεονεκτήματα που έχουν οι σανίδες κοπής καρυδιάς σε σχέση με αυτές. Η κόψη ενός μαχαιριού σε μια σανίδα κοπής μπορεί συχνά να αφήσει κοψίματα και κοψίματα στην ίδια την σανίδα. Στις πλαστικές σανίδες κοπής, αυτές οι τομές τελικά οδηγούν στο να είναι αρκετά δύσκολο να εργαστεί η επιφάνεια της σανίδας και να έχει μια μη ελκυστική εμφάνιση. Οι σανίδες κοπής καρυδιάς μπορούν να είναι πιο ανθεκτικές στα κοψίματα, ειδικά όταν είναι κατασκευασμένες από υλικά «τελικού κόκκου». Αυτές οι σανίδες χρησιμοποιούν τα άκρα μακρύτερων ξύλινων σανίδων, δημιουργώντας κόκκους που τρέχουν κατά μήκος της σανίδας κοπής, οι οποίοι διαχωρίζονται καθώς γίνονται οι τομές και μετά κλείνουν ξανά για να «θεραπεύσουν» αποτελεσματικά το ξύλο κοπής μετά τη χρήση.
Υπάρχουν ανησυχίες που έχουν κάποιοι, ωστόσο, σχετικά με την καθαριότητα των σανίδων κοπής καρυδιάς, επειδή δεν μπορούν να τοποθετηθούν σε πλυντήριο πιάτων. Αυτές οι σανίδες μπορούν να σκουπιστούν χρησιμοποιώντας ένα πανί με σαπούνι και ζεστό νερό και ένα πολύ αδύναμο διάλυμα χλωρίνης μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί πάνω τους χωρίς να καταστρέψει την σανίδα. Η έρευνα έχει δείξει ακόμη ότι η επιφάνεια των σανίδων κοπής καρυδιάς σκοτώνει τα βακτήρια μέσα σε λίγα λεπτά από την έκθεση στο ξύλο, καθιστώντας τα δυνητικά πιο υγιεινά από άλλες επιφάνειες. Αυτές οι σανίδες κοπής πρέπει να επεξεργάζονται περίπου μία φορά το μήνα με ορυκτέλαιο ασφαλές για τρόφιμα, για να διατηρηθεί η σωστή κατάσταση της σανίδας. Το φυτικό λάδι δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείται γιατί θα ταγγίσει με την πάροδο του χρόνου.