Οι σανίδες κοπής, που ονομάζονται και σανίδες κοπής, είναι αναπόσπαστα εργαλεία σε κάθε κουζίνα, είτε οικιακή είτε επαγγελματική. Σε γενικές γραμμές, μια σανίδα κοπής χρησιμοποιείται ως επιφάνεια στην οποία κόβουμε φαγητό ή προετοιμάζουμε φαγητό. Εκτός από την προστασία του πάγκου από τους κινδύνους ενός αιχμηρού μαχαιριού, οι σανίδες κοπής μπορούν επίσης να προστατεύσουν τη λεπίδα ενός μαχαιριού από τη φθορά. Ορισμένες επιφάνειες είναι πιο κατάλληλες για χρήση με μαχαίρι επειδή δεν καταστρέφουν τις λεπίδες των μαχαιριών. Τα διάφορα είδη υλικών που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή αυτών των σανίδων περιλαμβάνουν ξύλο, πλαστικό, γυαλί, χάλυβα και μάρμαρο.
Οι σανίδες κοπής ξύλου μπορεί να θεωρούνται ντεμοντέ από κάποιους, αλλά στην πραγματικότητα, παραμένουν δημοφιλείς επειδή το ξύλο είναι άμεσα διαθέσιμο, είναι ανθεκτικό και έχει αντισηπτικές ιδιότητες. Επιπλέον, οι σανίδες κοπής κρεοπωλείων με κάθετο κόκκο είναι στην πραγματικότητα κάπως αυτοθεραπευόμενες. Δηλαδή, όταν το μαχαίρι έρθει σε επαφή με την επιφάνεια της σανίδας, οι ακραίοι κόκκοι στην πραγματικότητα διαχωρίζονται ελαφρώς και μετά επιστρέφουν στην αρχική τους κατάσταση μετά από λίγο. Αυτή η έλλειψη αντίστασης βοηθά να διατηρούνται τα μαχαίρια πιο αιχμηρά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μειώνοντας έτσι τη φθορά και διατηρώντας τη συνολική διάρκεια ζωής των μαχαιριών κουζίνας. Μια σανίδα κοπής ξύλου δεν πρέπει να αφήνεται να σταθεί στο νερό, γιατί μπορεί να αρχίσει να καταρρέει με παρατεταμένη υγρασία.
Οι πλαστικές σανίδες κοπής θεωρούνταν κάποτε ότι είναι πιο υγιεινές από το ξύλο, αλλά επειδή το πλαστικό δεν αυτοθεραπεύεται όπως το ξύλο, οι αυλακώσεις που δημιουργούνται από τα μαχαίρια παραμένουν ανοιχτές και μπορούν να συλλέξουν βακτήρια. Ένα πλεονέκτημα είναι ότι μια πλαστική σανίδα κοπής μπορεί να εμποτιστεί με χλωρίνη ή άλλο καθαριστικό που θα σκοτώσει αποτελεσματικά τα βακτήρια. Το πλαστικό είναι μια εξαιρετική επιφάνεια για μια ελαφριά σανίδα, ειδικά τα εύκαμπτα χαλάκια κοπής που έχουν γίνει δημοφιλή. Τα πλαστικά χαλάκια κοπής είναι εύκολα στη χρήση και σε λογικές τιμές, καθιστώντας τα αρκετά προσιτά ώστε να δικαιολογούν την αγορά ενός για κόκκινο κρέας, ενός για λαχανικά, ενός για ψάρια και ενός για πουλερικά.
Υπάρχουν διαθέσιμοι άλλοι τύποι σανίδων κοπής που χρησιμοποιούνται καλύτερα ως επιφάνειες προετοιμασίας φαγητού επειδή δεν είναι κατάλληλες για χρήση με μαχαίρια. Για παράδειγμα, οι σανίδες κοπής γυαλιού καθαρίζονται εύκολα, αλλά καταστρέφουν επίσης τα μαχαίρια και μπορεί να είναι επικίνδυνες εάν θρυμματιστούν, σπάσουν ή πέσουν. Ομοίως, οι σανίδες κοπής από χάλυβα είναι ανθεκτικές και καθαρίζονται εύκολα, αλλά η επιφάνεια του χάλυβα προκαλεί επίσης αδικαιολόγητη φθορά στα μαχαίρια κουζίνας. Οι σανίδες κοπής μαρμάρου χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για ψήσιμο και σερβίρισμα, αλλά η επιφάνεια διαλύεται αργά με την επαφή με όξινα τρόφιμα.