Τα υπολείμματα γαλοπούλας στο ψυγείο θεωρούνται συνήθως ασφαλή για κατανάλωση εντός τριών έως τεσσάρων ημερών μετά το αρχικό μαγείρεμα, αλλά πολλά εξαρτώνται από τις συγκεκριμένες περιστάσεις σας – ιδιαίτερα πόσο καλά μαγειρεύτηκε η γαλοπούλα αρχικά και πόσο γρήγορα αποθηκεύτηκαν τα υπολείμματα. Η κατάψυξη μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των υπολειμμάτων σχεδόν επ’ αόριστον. Ωστόσο, επειδή το κρέας είναι τεχνικά ασφαλές για κατανάλωση δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει πιθανότητα βακτηριακής μόλυνσης ή τροφικής δηλητηρίασης. Είναι ακόμα πολύ σημαντικό να ζεσταίνουμε επαρκώς τα υπολείμματα και να προσέχουμε το χρώμα, την υφή και τη γεύση τους.
Αποθήκευση υπολειμμάτων
Ένας από τους πρώτους τρόπους για να διασφαλίσετε ότι τα υπολείμματα της γαλοπούλας θα παραμείνουν ασφαλή για κατανάλωση είναι να τα αποθηκεύσετε αμέσως, συνήθως εντός περίπου δύο ωρών από τη στιγμή που θα βρεθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Υπάρχει κάτι σαν παράθυρο για ασφαλή αποθήκευση, ωστόσο — δεν θέλετε να βάλετε το κρέας που αχνίζει ζεστό στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει συμπύκνωση που μπορεί πραγματικά να προωθήσει την ανάπτυξη βακτηρίων. Είναι σημαντικό το κρέας να μην κάθεται για μεγάλα χρονικά διαστήματα σε θερμοκρασία δωματίου. Το καλύτερο στοίχημα είναι να το αποθηκεύσετε αμέσως μόλις κρυώσει.
Θα θελήσετε να βεβαιωθείτε ότι το κρέας βρίσκεται σε αεροστεγές δοχείο. Μια πλαστική σακούλα ή ένα κουμπωτό κουτί είναι συνήθως το καλύτερο, αν και το τύλιγμα με πλαστική μεμβράνη ή μεταλλικό φύλλο μπορεί επίσης να λειτουργήσει. Η κύρια ιδέα είναι να περιορίσετε την ποσότητα αέρα που μπορεί να αγγίξει τα υπολείμματα. Ειδικά για το κρέας που κατευθύνεται στην κατάψυξη, είναι πολύ σημαντικό τα πράγματα να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγανά. Η περίσσεια οξυγόνου μπορεί να οδηγήσει σε έγκαυμα στην κατάψυξη — αυτό δεν είναι απαραίτητα θέμα ασφάλειας των τροφίμων, αλλά μπορεί να καταστρέψει τη γεύση των υπολειμμάτων σας.
Συνήθως είναι καλή ιδέα να κόψετε το κρέας σε μικρά κομμάτια πριν το αποθηκεύσετε ή τουλάχιστον να το αφαιρέσετε από το κόκαλο. Συνιστάται επίσης να σπάσετε τα υπολείμματα σε μερικά ρηχά δοχεία αντί να τα τοποθετήσετε όλα σε ένα μεγάλο δοχείο, καθώς αυτό θα τους επιτρέψει να κρυώσουν πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα.
Χρονολόγιο Ασφαλούς Υπό Ψύξη
Οι περισσότεροι ειδικοί στα τρόφιμα συνιστούν να τρώτε τα υπολείμματα γαλοπούλας εντός περίπου τεσσάρων ημερών από την κατάψυξη. Συνήθως χρειάζεται περισσότερος χρόνος από τα επιβλαβή βακτήρια για να αρχίσουν να αναπτύσσονται, τουλάχιστον σε σωστά αποθηκευμένα τρόφιμα. Μετά από τέσσερις ημέρες, το κρέας μπορεί να γίνει ευαίσθητο σε μούχλα και άλλες αναπτύξεις που μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Για λόγους ασφαλείας, είναι συνήθως καλύτερο να απορρίπτετε το κρέας που έχει αποθηκευτεί πέρα από αυτό το σημείο, ακόμα κι αν φαίνεται μια χαρά.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της κατάψυξης
Μπορείτε συχνά να έχετε πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τα κατεψυγμένα υπολείμματα γαλοπούλας, καθώς οι περισσότεροι ειδικοί διδάσκουν ότι τα κατεψυγμένα πουλερικά παραμένουν τεχνικά ασφαλή επ’ αόριστον. Είναι συνήθως καλύτερο να το καταναλώνετε μέσα σε τρεις έως τέσσερις μήνες, ωστόσο, για γευστικούς λόγους αν μη τι άλλο. Η γαλοπούλα κατεψυγμένη για περισσότερο από τέσσερις μήνες τείνει να στεγνώσει και να χάσει τη γεύση της. είναι συχνά σκληρό και ανόρεξο να φάει.
Η κατάψυξη είναι συχνά η καλύτερη μέθοδος αποθήκευσης για μεγάλες ποσότητες γαλοπούλας, καθώς και τα «συνδυαστικά» γεύματα που περιέχουν κομμάτια κρέατος – όπως σούπες, μαγειρευτά και κατσαρόλες. Συχνά είναι καλή ιδέα να γράφετε την ημερομηνία στα δοχεία προτού αποθηκευτούν για να είναι εύκολο να θυμάστε πόσο καιρό έχουν καταψυχθεί.
Οδηγίες αναθέρμανσης
Συνήθως θεωρείται ασφαλές να τρώτε κρύο κλειδί στο χέρι απευθείας έξω από το ψυγείο οποιαδήποτε στιγμή εντός του παραθύρου των τεσσάρων ημερών. Το ξαναζέσταμα της γαλοπούλας που έχει καταψυχθεί ή καταψυχθεί συχνά απαιτεί λίγο περισσότερη ακρίβεια. Μπορείτε να ξαναζεστάνετε κομμάτια κρέατος στο φούρνο μικροκυμάτων, στη σόμπα ή στο φούρνο, αλλά θα θέλετε να είστε σίγουροι ότι φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 165°F (περίπου 74°C) πριν τα φάτε. Μόλις το κρέας πουλερικών αρχίσει να ζεσταίνεται, δημιουργεί ένα ιδανικό κλίμα για την ανάπτυξη βακτηρίων. Η θέρμανση σε αρκετά υψηλές θερμοκρασίες είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να το αποτρέψετε και να διατηρήσετε το γεύμα σας ασφαλές.
Αν διαπιστώσετε ότι σας περισσεύουν υπολείμματα, θα πρέπει να τηρήσετε τις ίδιες βασικές τεχνικές αποθήκευσης — αλλά να θυμάστε ότι η αντίστροφη μέτρηση των τεσσάρων ημερών ξεκίνησε από τη στιγμή που το κρέας μαγειρεύτηκε αρχικά και όχι από τη στιγμή που το ξαναζεστάσατε. Οι περισσότεροι ειδικοί στην ασφάλεια των τροφίμων συνιστούν να ξαναζεστάνετε τα υπολείμματα της γαλοπούλας όχι περισσότερο από δύο φορές.
Συνήθη σημάδια αλλοίωσης
Ο γενικός κανόνας ότι το κρέας γαλοπούλας είναι ασφαλές για κατανάλωση εντός τεσσάρων ημερών από την αποθήκευσή του είναι ακριβώς αυτός — ένας γενικός κανόνας. Αν τα υπολείμματά σας φαίνονται σαν να έχουν χαλάσει ή να αναδίδουν ασυνήθιστες μυρωδιές, μην τα φάτε ακόμα κι αν έχουν περάσει λιγότερες από τέσσερις ημέρες. Τα χαλασμένα πουλερικά είναι συχνά γλοιώδη και μπορεί να έχουν μια γκριζωπή απόχρωση. μπορεί επίσης να μυρίζει ελαφρώς ξινό. Καλό είναι να μην δοκιμάσετε καν υπολείμματα που έχουν κάποιο από αυτά τα χαρακτηριστικά.