Ο γαλλικός καβουρδισμένος καφές είναι ένα στυλ καφέ που χαρακτηρίζεται από κόκκους που έχουν καβουρδιστεί σχεδόν στο σημείο να καούν. Το προκύπτον ρόφημα έχει σχεδόν πάντα πολύ σκούρο χρώμα και έχει μια χαρακτηριστική καραμελωμένη γεύση. Σε πολλά μέρη, το γαλλικό ψητό είναι το πιο σκούρο ψητό που υπάρχει. Αφήνοντας τα φασόλια στη φωτιά για περίπου ένα λεπτό περισσότερο, προκύπτει ιταλικό ή ισπανικό ψητό, που και τα δύο βρίσκονται στο χείλος της αποτέφρωσης. Οι λάτρεις του καφέ που απολαμβάνουν ένα σκούρο καφέ συχνά επιλέγουν γαλλικό ψητό εν μέρει λόγω της εύκολης διαθεσιμότητάς του, αλλά και επειδή συχνά έχει περισσότερη γεύση καφέ από ιταλικές ή ισπανικές επιλογές.
Παρά το όνομά του, τα περισσότερα γαλλικά ψητά δεν είναι στην πραγματικότητα από τη Γαλλία. Το στυλ ψησίματος έχει διαμορφωθεί σύμφωνα με τις πιο σκούρες ζυθοποιίες που προτιμούσαν πολλοί Ευρωπαίοι κατά την αλλαγή του 19ου αιώνα, όταν ο καφές έγινε κάτι σαν ζεστό προϊόν στη Βόρεια Αμερική. Οι καφετέριες μπορεί να υιοθέτησαν αρχικά το «γαλλικό» όνομα ως μέσο για να προσθέσουν ένα στοιχείο αριστοκρατίας ή εκλεπτυσμένου στις παρασκευές τους. Σήμερα, ωστόσο, ο όρος δεν κάνει τίποτα περισσότερο από το να δείχνει ένα πολύ σκούρο ψητό.
Προφίλ γεύσης
Τα περισσότερα γαλλικά ψητά κατηγοριοποιούνται ως με τολμηρή γεύση. Αν και αυτός ο όρος μπορεί να είναι κάπως υποκειμενικός, στον κόσμο του καφέ συνήθως υποδηλώνει ένα ρόφημα με έντονη μπουκιά και έντονη γεύση.
Η γεύση που συναντάμε στον γαλλικό καβουρδισμένο καφέ συνήθως έχει να κάνει περισσότερο με τη διαδικασία ψησίματος παρά με την πραγματική ποιότητα των κόκκων. Μέχρι τη στιγμή που τα φασόλια είναι αρκετά σκούρα για να χαρακτηριστούν γαλλικά, το μεγαλύτερο μέρος της αρχικής τους γεύσης έχει εξαφανιστεί. Στη θέση του έρχονται οι γεύσεις της καραμελοποίησης των σακχάρων, του γλυκόπικρου καφέ και συχνά λίγο καπνού.
Εκεί που τα γαλλικά ψητά πέφτουν στην κλίμακα των επιλογών ψησίματος
Υπάρχουν διάφορες φάσεις καβουρδίσματος καφέ και οι γαλλικές ποικιλίες φτάνουν μέχρι το τέλος του φάσματος. Οι ωμοί κόκκοι καφέ είναι πράσινοι και δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν πριν από το ψήσιμο, όπου οι κόκκοι χωρίζονται και τοποθετούνται σε ένα τηγάνι σε πολύ ζεστή φλόγα.
Για να παρασκευάσουν οι κόκκοι καλό καφέ, πρέπει να «σκάσουν» μία, και μερικές φορές δύο φορές. Συχνά είναι εύκολο να αναγνωρίσετε το ψητό κοιτάζοντας πότε κατά τη διαδικασία σπασίματος αφαιρέθηκε από τη φωτιά. Τα ήπια και μέτρια ψητά, όπως η πόλη, η πλήρης πόλη και η Βιέννη, γίνονται κάπου μετά το πρώτο κρακ αλλά πριν από το δεύτερο. Το γαλλικό ψητό, από την άλλη πλευρά, δεν γίνεται παρά πολύ μετά το δεύτερο κράξιμο – συχνά μόλις λίγα λεπτά μακριά από το κάψιμο. Δεν υπάρχει «τρίτη ρωγμή» στο καβούρδισμα του καφέ.
Ως αποτέλεσμα, τα γαλλικά ψητά φασόλια είναι συχνά πολύ σκούρα, συχνά μαύρα. Πολλοί ψήστες διστάζουν να υποβάλουν τα καλύτερα ποιοτικά φασόλια τους σε αυτή τη διαδικασία, καθώς ελάχιστα από την αρχική γεύση του φασολιού το κάνει μέσω μιας τόσο εντατικής διαδικασίας ψησίματος. Δεν είναι ασυνήθιστο να ανακαλύψουμε ότι πολλά γαλλικά ψητά παρασκευάζονται από κάπως κατώτερα φασόλια – και μπορεί στην πραγματικότητα να είναι ένα σύνθετο από πολλές διαφορετικές ποικιλίες φασολιών. Η συνοχή των φασολιών σπάνια επηρεάζει τη γεύση αυτού του στυλ φασολιών, το οποίο συνήθως παρασκευάζεται ή καταστρέφεται μόνο κατά τη διαδικασία ψησίματος.
Περιεχόμενο καφεΐνης
Πολλοί καταναλωτές πιστεύουν – λανθασμένα – ότι οι πιο σκούρο καφέδες έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη. Οι γεύσεις ενός σκούρου ψητού είναι αναμφίβολα πιο έντονες, αλλά όσον αφορά τη δραστικότητα, τα πιο ανοιχτόχρωμα και μεσαίου σώματος παρασκευάσματα συνήθως βγαίνουν στην κορυφή. Σε μεγάλο βαθμό αυτό έχει να κάνει με τον τρόπο που κρυσταλλώνεται η καφεΐνη στους κόκκους. Το μέτριο ψήσιμο βγάζει την ένωση προς τα έξω, αλλά όσο περνάει η φλόγα, σιγά σιγά εξαφανίζεται. Τα γαλλικά ψητά είναι σχεδόν πάντα με καφεΐνη, αλλά δεν ταιριάζουν αρκετά με κάτι στο ελαφρύτερο άκρο της ζυγαριάς.
Επιλογές ζυθοποιίας
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι παρασκευής και παρασκευής γαλλικού καβουρδισμένου καφέ. Μία από τις πιο παραδοσιακές μεθόδους είναι αυτό που είναι γνωστό ως drip brew, όπου ζεστό νερό πιέζεται αργά μέσα από αλεσμένα φασόλια. Ο εσπρέσο είναι μια άλλη επιλογή, αν και αυτό συνήθως απαιτεί μια συγκεκριμένη μηχανή εσπρέσο που θα αναγκάσει το νερό στον ατμό να περάσει από μια μικρή κρύπτη αλεσμάτων για να φτιάξει αυτό που είναι γνωστό ως σφηνάκι καφέ. Το γαλλικό ψητό είναι επίσης ιδιαίτερα κατάλληλο για τη γαλλική πρέσα – όταν τα εδάφη βυθίζονται σε ζεστό νερό και στη συνέχεια πιέζονται με ένα διχτυωτό έμβολο.