Chutney de prune este un condiment indian care este popular în multe părți ale lumii. În general, oamenii folosesc chutney pentru a aroma mâncăruri fade sau pentru a completa mâncărurile din carne, inclusiv puiul. În India, bucătarii fac de obicei chutney-ul proaspăt pentru masă, dar în alte zone, oamenii fac chutney-ul și îl păstrează prin conservarea în borcane sau la frigider. Chutney-urile de prune pot fi sărate, picante sau dulci, în funcție de ingrediente.
Un bucătar poate folosi o varietate de prune și, de obicei, tipul de prune folosit va afecta aroma chutney-ului. Se pot folosi prune tartă sau dulci sau o combinație a ambelor. Prunele roșii, negre și verzi sunt alegeri populare.
Deși multe tipuri de chutney sunt făcute cu legume crude, chutney-ul de prune și alte chutney-uri de fructe sunt adesea gătite. O persoană fierbe de obicei oțetul și zahărul și adaugă alte ingrediente atunci când zahărul este complet dizolvat în oțet. O rețetă poate necesita cidru, malț sau oțet de malț, precum și suc de lămâie. Acidul și zahărul ajută la conservarea chutney-ului, precum și la adăugarea de aromă. Zahărul poate fi zahăr alb sau brun.
Alte ingrediente includ de obicei condimente, cum ar fi anasonul stelat, scorțișoară și cuișoare. Condimentele sărate pot include ghimbir proaspăt sau uscat, semințe de muștar și piper negru. Adesea bucătarii adaugă mere dulci sau acru. După gătire, un bucătar răcește amestecul de chutney și îl prelucrează într-un robot de bucătărie sau un blender. În mod tradițional, bucătarii indieni macină chutney-ul pe o piatră de chutney care seamănă cu un mojar și un pistil.
Chutney-urile de fructe dulci și picante sunt similare cu salsa mai dulci. Un bucătar poate reduce chutney-ul la o textură asemănătoare piureului, care este tradițională, sau îl poate lăsa mai gros, care este o versiune modernă. Condimentul este în general gros. În unele zone din India, cum ar fi regiunea Bengalului de Vest, chutney-ul de prune este un chutney în stil proaspăt. Nu conține ingrediente de conservare pentru că un bucătar îl face chiar înainte de masă.
Primii exploratori britanici au descoperit chutneys în India și au dus conceptul înapoi în Anglia. Bucătarii englezi și-au dezvoltat propriul stil, inclusiv chutney de prune conservat. Pe măsură ce Imperiul Britanic s-a extins, bucătarii britanici au introdus chutney-urile de prune în alte zone. Unele dintre zonele în care au introdus chutney includ insulele Caraibe, Sudul Americii și Africa de Sud.
Unii autori de produse alimentare au scris cărți de bucate care prezintă doar rețete de chutney. Mai multe cărți de bucate acoperă chutneys, murături și alte conserve. O persoană poate găsi și rețete de chutney pe internet. De obicei, o persoană ar putea căuta „rețetă de chutney de prune” pentru a găsi rețete pe site-uri de rețete bazate pe web.